עוגת שכבות לימון ופטל:

ציוד: תבנית אפיה עגולה קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: עוגה אחת קוטר 16 ס"מ, גובה 8 ס"מ

לטורט לימון:

לקרם חמאה גרמני בטעם פטל:

לקרם פטיסייר:

לקרם חמאה:

לגנאש פטל:

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגה:

1. מרפדים תבנית אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה ומניחים בצד.
2. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
3. בקערה, משפשפים יחד את הסוכר והמלח עם גרידת הלימון בכדי להוציא ממנה כמה שיותר טעמים וארומה לימוניים.
4. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים היטב פנימה.
5. מוסיפים פנימה מיץ לימון, תמצית וניל, חלב, שמן וביצים, וטורפים היטב עם המטרפה לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
6. מנפים מעל תערובת החומרים הרטובים את הקמח ואבקת האפיה. טורפים היטב לתערובת חלקה וללא גושים.
7. מעבירים את התערובת לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
8. מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין על רשת.
9. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, פורסים אותה ל-3 שכבות בעובי של 1.5 ס"מ כל אחת.

לקרם חמאה גרמני בטעם פטל (סרטון הדגמה כאן):

1. בתוך קערית טורפים 35 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
2. בתוך קלחת מערבבים יחד 35 גרם חלב, מחית פטל וסוכר – מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור בהדרגה עם תערובת החלב החמה.
4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה (1) וטורפים היטב.
7. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר.
8. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה (2) על מהירות בינונית-גבוהה, עד שהיא נעשית אוורירית וחלקה.
9. מוסיפים את קרם הפטיסייר שהתקרר בינתיים, בהדרגה- כף אחת בכל פעם, וממשיכים להקציף לאיחוד. אין חשש שהתערובת תתפרק, אבל יש לוודא שהקרם אחיד.

הרכבה:

1. מורחים באחידות 100 גרם קרם מעל שכבת עוגה, ומכסים בשכבת עוגה נוספת.
2. חוזרים על שלבים 1 ו-2 עם יתר השכבות והקרם.
3. עם יתר הקרם עוטפים את העוגה כולה (אמור להישאר לכם בערך 50-70 גרם קרם בסוף העיטוף).
4. מכינים את גנאש הפטל על ידי המסה של השוקולד הלבן במיקרוגל וחימום מחית הפטל במיקרוגל, כמה שניות- שימו לב שצריך לחמם את שניהם בנפרד. מאחדים בין החומרים לקבלת גנאש חלק. התערובת צריכה להגיע לטמפרטורת חום הגוף לפני השימוש (שימו לב למזוג את הגנאש מעל עוגה קרה).
5. מקשטים עם קצפת ופירות יער, לפי התמונה או איך שאוהבים.