סטיקי באנס עם פקאנים וקרמל
כבר מלא זמן רציתי לנסות להכין סטיקי באנס, ותמיד נרתעתי בגלל שזה היה נראה לי מאוד מסורבל ואפילו מאוד מלכלך. רק אחרי שהכנתי אותם בפעם הראשונה הבנתי שזה גיים צ'יינג'ר רציני, וכמובן שכל החששות שהיו לי, ממש לא היו מוצדקים.
פשוט צריך לרפד ממש טוב את התבנית עם נייר אפיה, ואז אפשר לחלץ את המאפים ממנה ממש בקלות. ובכל מקרה הניקוי מאוד פשוט עם מים רותחים (תזכרו שקרמל זה בסה"כ סוכר שצריך להמיס…)
בכל מקרה הגשתי אותם חמים עם גלידת לבנדר דבש- זו שהכנתי בראש השנה, לערב חג, והשילוב היה פשוט מעולה. מאפה חם ורך עם קראנץ' מהפקאנים, בשילוב הגלידה הקרה… הם התחסלו תוך שניות. אני אומר מראש שלמרות שאני כולל כאן גם מתכון לבצק, ממש לא חובה להיצמד אליו, ואתם יכולים להכין אותם מכל מתכון של סינבון שאתם אוהבים להכין. השדרוג כאן הוא רק הקרמל והפקאנים, ולכן אפשר להכין אותם גם בכל גודל שאתם אוהבים או מעדיפים.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
סטיקי באנס עם פקאנים וקרמל:
ציוד: מתכון מותאם לתבנית אפיה מלבנית סטנדרטית בגודל 30 (רוחב) על 40 (אורך), אבל אפשר להתאים את גודל המאפים לפי התבנית שיש לכם בבית ולפי ההעדפה האישית.
מתכון:
לבצק שמרים:
מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
קמח לחם | 325 גרם |
קמח עוגה | 85 גרם |
חלב | 165 גרם |
ביצים | 50 (ביצה אחת גודל M) |
סוכר לבן | 50 גרם |
מלח | 8 גרם |
שמרים יבשים | 8 גרם |
חמאה קרה, חתוכה לקוביות | 80 גרם |
תערובת סוכר קינמון:
מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
סוכר חום דמררה | 85 גרם |
סוכר לבן | 85 גרם |
קינמון | 7 גרם |
מלח | 1/4 כפית |
חמאה מומסת- להברשת הבצק | 50 גרם |
לקרמל פקאנים:
מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
פקאנים שבורים | 200 גרם |
דבש | 75 גרם |
סוכר חום כהה | 155 גרם |
חמאה | 120 גרם |
חלב | 45 גרם |
מלח | 1/2 כפית |
הוראות הכנה:
לבצק שמרים:
- לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
- בעזרת קלף חצי עגול מפלסטיק או לקקן, אוספים את הבצק ומורידים אותו מעל יריעה של ניילון נצמד. מעצבים אותו באופן גס לריבוע, עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר ללילה שלם (מינימום 4-6 שעות מנוחה במקרר).
לקרמל:
- בסיר קטן מבשלים את כל חומרי הגלם של הקרמל (חוץ מהפקאנים) ומבשלים על אש בינונית, רק עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה.
- מפזרים את שברי הפקאנים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומוזגים את הקרמל מעליהם בשכבה אחידה.
- מכניסים למקרר בזמן שמכינים את המאפים.
הרכבה ואפיה:
- פותחים את הבצק למלבן – הגודל והעובי של הבצק תלויים בהעדפה האישית שלכם.
- מברישים את הבצק עם החמאה המומסת, מפזרים את תערובת הסוכר קינמון, מגלגלים לגליל וחותכים ליחידות בגודל שווה.
- מסדרים את היחידות בתבנית מעל הקרמל, מוסיפים לחות עם שפריצר של מים, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר שעה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 15-20 דקות עד שהמאפים משחימים מלמעלה והקרמל מבעבע.
- ממתינים 1-2 דקות, מניחים צלחת הגשה מעל התבנית, הופכים ומחלצים את המאפים. מגישים חם עד חמים.
הערה: אפשר להפוך החוצה את המאפים אל נייר אפיה שמותאם לגודל של תבנית האפיה שלכם. באופן הזה, אפשר להכניס אותם חזרה לתנור לחימום חוזר, במידה ואתם רוצים להגיש אותם יותר מאוחר.