סופגניות אפויות:

ציוד: רינג אפיה או קורצן עוגיות עגול בקוטר 8 ס"מ

מתכון לכ-16 סופגניות אפויות:

לבצק:

להברשת הסופגניות לאחר האפיה:

60 גרם חמאה מומסת

מילויים וציפויים:

שימו לב שבגלל שהכנתי 4 סוגים שונים של סופגניות, הכמויות כאן מותאמות ל-4 סופגניות בלבד, אז אפשר כמובן להכפיל כמויות במידת הצורך.

מילויים:

ריבת תותים ביתית:

קרם ריבת חלב:

גנאש שוקולד מריר:

ציפויים:

ציפוי סוכר:

60 גרם סוכר לבן

ציפוי ריבת חלב:

גלייז שוקולד:

הוראות הכנה:

לבצק שמרים:

1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק היבשים ומערבבים אותם יחד.
2. בקערה נפרדת שניתנת לחימום במיקרוגל, ממיסים את החמאה. מוסיפים לתוכה את החלב והמים ומערבבים היטב כך שהטמפרטורה של התערובת תהיה חמימה ונעימה.
3. מוזגים את תערובת החמאה לקערת המיקסר ומוסיפים את הביצים.
4. לשים על מהירות נמוכה במשך 10 דקות. הבצק שיתקבל יהיה חלק ומעט דביק.
5. מורידים את הבצק לניילון נצמד ועוטפים אותו היטב (אני חילקתי לשתי יחידות של כ-430 גרם כל אחת כדי שיהיה לי נוח לעבוד, אבל זה לא חובה).
6. מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות.

הרכבה ואפיה:

1. מורידים את הבצק אל משטח מקומח קלות, ומקמחים גם אותו.
2. מרדדים את הבצק למלבן גס (הגודל לא חשוב), שהעובי שלו יהיה בין כ-1.5 ס"מ. יש חשיבות לעובי מאחר וזה מה שישפיע בסוף על כמה הסופגנייה תהיה תפוחה ויפה.
3. בעזרת קורצן עגול בקוטר 8 ס"מ, קורצים עיגולי בצק ומעבירים למגש אפיה, מרופד בנייר אפיה, כשהם ממוקמים במרווחים שווים ביניהם.
4. את שאריות הבצק אפשר לאחד מחדש, לרדד ולקרוץ באותו האופן.
5. מתפיחים את הסופגניות בטמפרטורה של כ-27 מעלות במשך שעה עד שעה ורבע, עד שהן תפוחות מאוד (כמעט הכפילו את הגובה שלהן).
6. לקראת סוף זמן ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור.
7. אופים בין 8 ל-10 דקות (אצלי בתנור לקח 8 דקות). החלק העליון ישחים והחלק התחתון אמור להישאר פחות שחום.
8. עם סיום האפיה מברישים מיד עם חמאה מומסת. מניחים לסופגניות להצטנן מעט לפני שממלאים במילויים.

הוראות הכנה למילויים וציפוים:

לריבת תותים ביתית:

1. בקלחת מערבבים יחד את התותים והסוכר, ומבשלים על אש בינונית רק עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. יש לשים לב לערבב כל הזמן כדי שהתותים לא ישרפו.
2. מורידים את האש לנמוכה, וממשיכים לבשל במשך שעה שלמה, תוך כדי שמערבבים מדי פעם כדי לשמור על הפירות שלא ישרפו.
3. עם סיום הבישול, טוחנים את הריבה עם בלנדר מוט כדי שהיא תהיה במרקם חלק שנוח לזילוף או מריחה.

לקרם ריבת חלב:

1. לתוך קערה מוסיפים את השמנת המתוקה, הסוכר וריבת החלב.
2. מקציפים בעזרת מיקסר ידני חשמלי עד לקבלת מרקם יציב.

לגנאש שוקולד מריר:

במיקרוגל ממיסים יחד בפולסים של כ-30 שניות את השוקולד המריר והשמנת המתוקה. ממתינים 2-3 דקות לפני שמערבבים אותם יחד לגנאש חלק. מניחים לגנאש להצטנן בטמפרטורת החדר עד שהוא נעשה במרקם יציב יחסית שנוח למילוי וזילוף.

לציפוי ריבת חלב:

1. בקערה ממיסים יחד במיקרוגל את ריבת החלב עם השמנת המתוקה, בערך 30 שניות, ומערבבים יחד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את הפודינג ומערבבים היטב לתערובת חלקה וללא גושים. שימו לב שהפודינג מאוד מייצב את התערובת ולכן יש לעבוד איתה יחסית מהר.

לגלייז שוקולד מריר:

בקערה ממיסים במיקרוגל בפולסים את השוקולד המריר, ומערבבים אותו לתערובת חלקה. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב עד לאיחוד. יש להשתמש בציפוי רק כשהוא במצב נוזלי, ויחסית חמים למגע.