טירמיסו צ'אי מסאלה:

ציוד:

• מגש אפיה בגודל סטנדרטי, אורך 40 ס"מ, רוחב 30 ס"מ, מרופד בנייר אפיה.
• תבנית הגשה מרובעת, 20 ס"מ X 20 ס"מ X 6 ס"מ (גובה)

מתכון:

לעוגת הספוג (אפשר להשתמש גם בחבילה אחת של בישקוטים קנויים – 24 יחידות):

לקרם פטיסייר צ'אי מסאלה (150 גרם):

לקרם טירמיסו:

לסירופ צ'אי מסאלה:

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגת הספוג:

1. מדליקים תנור ל-180 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה בחלק התחתון של התנור.
2. בקערה, באמצעות מיקסר ידני או מיקסר שולחני שאליו מחובר בלון הקצפה, מקציפים ביצים, סוכר ווניל למשך 10 (!) דקות. מתחילים ממהירות נמוכה, ולאט לאט עולים בדרגת המהירות עד למהירות מקסימלית, בכדי לפתח מבנה בועות אחיד בהדרגה.
3. מורידים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה, ומקציפים למשך דקה כדי לפוצץ בועות אוויר גדולות מאוד.
4. במקביל ממיסים חמאה וחלב ומערבבים יחד בקערה נפרדת ושומרים עליהם בטמפרטורה חמימה (40-50 מעלות).
5. מנפים מעל תערובת הביצים את הקמח (והקורנפלור / קקאו / מאצ'ה, תלוי איזו עוגה מכינים) ומקפלים במהירות ובזריזות פנימה רק עד שלא רואים שאריות אבקה. לשים לב שאין כיסים של אבקה בתוך הבלילה (יש להעביר את הלקקן ממש מתוך תחתית הקערה).
6. מעבירים כ-1/4 כוס מבלילת העוגה לתערובת החמאה והחלב ומערבבים היטב לאיחוד (אין צורך להיות עדינים בשלב זה).
7. מוזגים את תערובת החמאה חזרה לבלילת העוגה ומקפלים היטב ובזריזות עד לאיחוד. יש להקפיד לא לערבב יותר מדי.
8. יוצקים את התערובת לתוך תבנית מרופדת בנייר אפיה (יש לרפד את דפנות ותחתית התבנית). מטיחים את התבנית על השיש פעמיים כדי להוציא בועות אוויר גדולות שנשארו בתערובת.
9. אופים במשך 12 דקות בתנור שחומם מראש.
10. בסיום האפיה מחלצים מהתבנית, מנתקים את הספוג מנייר האפיה ומניחים לו להתקרר בצד על רשת צינון.

לקרם פטיסייר צ'אי מסאלה:

1. מכינים חליטה קרה: בקערה קטנה מערבבים יחד היטב 135 גרם חלב וחליטת צ'אי מסאלה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה שלם (אפילו שני לילות אם אתם ממש מתכננים את הזמנים מראש).
2. לתוך קלחת מסננים בעזרת מסננת צפופה את החלב מהחליטה, ונעזרים בכף כדי לסחוט כמה שיותר את הנוזלים שכלואים בתוך העלים.
3. לקלחת מוסיפים את 25 גרם הנוספים של הביצים (או חלב), סוכר וקורנפלור, וטורפים לאיחוד.
4. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות גדולות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
5. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. טורפים היטב.
6. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר לפני שמעבירים למקרר לפחות 4 שעות (אפשר להכין את הקרם גם יום לפני).

טיפ! כשרוצים לקרר קרם פטיסייר מהר, מסדרים ניילון נצמד על מגש, ויוצקים את כל הקרם בשכבה אחידה על המגש. מכסים את הקרם באופן הדוק עם ניילון נצמד ומוודאים שהוא סגור מכל הצדדים. מכניסים את המגש למקרר והקרם מתקרר מאוד מהר, תוך פחות משעה.

לסירופ צ'אי מסאלה:

מערבבים יחד את כל החומרים (חוץ מהרום) עד להמסה מלאה של הסוכר. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. את הרום מוסיפים רק לאחר הגעה לטמפרטורת החדר. כדאי להשרות את הסירופ עם התיונים כמה שיותר זמן כדי להוציא מהם מקסימום טעם.

לקרם הטירמיסו:

1. בקערה גדולה מרככים את המסקרפונה בעזרת לקקן.
2. מוסיפים בהדרגה בערך כף עד שתי כפות מקרם הפסיטייר, ומקפלים אותו לתוך המסקרפונה, עד לקבלת קרם אחיד. שימו לב שהקרם לא אמור להתפרק.
3. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר יחד לקצפת יציבה מאוד, ומקפלים אותה ב-3-4 פעימות לתוך תערובת המסקרפונה. שומרים במקרר עד להרכבה.

הרכבה:

1. חותכים את העוגה בדיוק לחצי ומסדרים חצי אחד בתוך התבנית המרובעת. אפשר כמובן לחתוך באופן שיתאים לגודל התבנית.
2. את העוגה מספיגים במחצית מכמות הסירופ.
3. מורחים מחצית מכמות קרם הטירמיסו בשכבה אחידה מעל הספוג.
4. חוזרים על השלבים 1-3 מעלה פעם נוספת עם יתר העוגה, הסירופ והקרם.
5. מפזרים אבקת סוכר לא נמסה, ומעליה אפשר לפזר גם קצת קינמון. שומרים בקירור עד 3 ימים.