עוגת שכבות אלפחורס

@under_baked

מתכון לאלפחורס מושלמים (70-75 עוגיות סנדוויץ׳ ממולאות, קוטר 3 ס״מ): 225 גרם חמאה רכה 115 גרם אבקת סוכר 240 גרם קורנפלור 114 גרם קמח לבן רב תכליתי רגיל 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות) קורט מלח 56 גרם ביצים (1 גודל לארג׳) כפית תמצית וניל למילוי וקישוט: 500 גרם ריבת חלב (אני משתמש בזו של חברת ״קומידה״, כי היא יציבה יותר). כ-150 גרם שבבי קוקוס 1. בקערה גדולה, טורפים היטב יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומניחים בצד. 2. בקערית קטנה טורפים יחד את ביצים ותמצית וניל ומניחים בצד. 3. אל קערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר ומערבלים על מהירות בינונית למשך 2 דקות לקבלת תערובת קרמית. שימו לב שמדי פעם יש לעזור למיקסר לאסוף את החומר מתחתית הקערה עם מרית. 4. מוסיפים למיקסר את שאר החומרים היבשים ומערבלים על מהירות איטית למשך 5 שניות (כן, שניות) לאיחוד קל. 5. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים ומערבלים על מהירות נמוכה למשך 30 שניות. מגבירים את המהירות לבינונית למשך 15 שניות נוספות. לא אמורים להיות פירורי אבקות בשלב הזה והבצק יהיה יחסית אחיד ודביק. 6. מעבירים את הבצק לקערה נפרדת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעה. מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו, עם רשת אפייה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור. מכאן, מומלץ לחלק את הבצק ל-3 חלקים ולעבוד כל פעם על חלק אחד בזמן ששאר הבצק ממתין בקירור. 1. מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס״מ וקורצים עיגולים בקוטר של 3 ס״מ (העוגיות עוד תופחות באפייה). מעבירים אותם במרווחים של כ-2 ס״ אחד מהשני על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. שימו לב שאם הבצק מתחמם מדי והעיגולים מתעוותים בזמן ההרמה או שקשה להעביר אותם, לא להילחץ ולא להילחם עם הבצק- ככה זה אמור להיות. תכניסו את הבצק המרודד למשך 10 דקות למקפיא ואח״כ תמשיכו לקרוץ את העוגיות. 2. את השאריות אפשר לגלגל חזרה, לרדד ולקרוץ מהן עוגיות נוספות. 3. אופים במשך 6 דקות בתנור שחומם מראש. העוגיות אמורות להישאר לבנות ולא להשחים. מעבירים את מגש האפייה לרשת צינון עד שהעוגיות מתקררות לחלוטין. 4. ממלאים את העוגיות בריבת חלב, בערך חצי כפית (אפשר ואפילו רצוי להעביר אותה לקערה נפרדת ולחמם אותה כמה שניות במיקרו כדי שתהיה במרקם נוח לזילוף או מריחה), סוגרים לסנדוויץ׳ ומגלגלים את הצדדים בשבבי קוקוס . . #bakingvlog #shortcake #פוריו #פוריוישראל #מתכונים #אלפחורס #עוגתאלפחורס #עוגות

♬ Hang Low – ORCA

עוגת שכבות אלפחורס שזכתה להרבה אהבה, ככל הנראה בגלל החיבה הגדולה שלנו לעוגייה הארגנטינאית המפורסמת בעולם, אלפחורס! אני אצרף קישור למתכון לעוגיות עצמן, שאני באופן אישי מגדיר אותו בתור המתכון המושלם והפחות בזבזני לאלפחורס. החידוש הוא שלמעשה שילבתי עוגיית אלפחורס ענקית בתוך העוגה כחלק מהשכבות שלה. הטעם היה היסטרי. לעוגיית האלפחורס הגדולה לקח בערך 10-12 דקות להיאפות, אז שימו לב לתנור. צריך לקרוץ את העוגייה לגודל המפורט מטה לפני וגם אחרי האפיה (כי היא מתרחבת בתנור). ולא להילחץ אם הן נשברות קצת כשאתם מרכיבים את העוגה- העוגייה עדינה מאוד אז זה נורמלי לגמרי. הקרם הוא כמו דבק ובכל מקרה לא רואים כלום מבחוץ.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת שכבות אלפחורס:

מתכון:

אלמנטמצרךכמות (גרם / יחידות)
ג'נואז וניל (מתכון)3 שכבות X 1 ס"מ עובי כל אחת
מילוי, קישוט: אלפחורס מושלמים (מתכון)אלפחורס: עוגיות סנדוויץ קטנות לקישוט, ו-4 עוגיות גדולות (רק העוגיות, בלי המילוי). את העוגיות הגדולות קורצים לקוטר של 12 ס"מ לפני ואחרי האפיה.להשתמש בחצי מהמתכון לאלפחורס.
מילוי לעוגיות: ריבת חלב, קוקוס טחוןריבת חלב (מומלץ של חברת "קומידה" כי הוא סמיך יותר)250 גרם
קרם מילוי: רגילשמנת מתוקה 38%200
סוכר לבן20
קרם עיטוף: רגילשמנת מתוקה 38%170
סוכר לבן17
קרם זילוף: רגיל (צנטר עגול, 16 מ"מ)שמנת מתוקה 38%30
סוכר לבן17
קרם זילוף: ריבת חלב (צנטר כוכב פתוח, Wilton 4B)שמנת מתוקה 38%30
סוכר לבן17
ריבת חלב5

הוראות הרכבת העוגה:

  1. מורחים 40 גרם קרם, מסדרים עוגיית אלפחורס גדולה מעל. מורחים ריבת חלב באופן שמכסה כמעט את כל העוגה (רצוי להיעזר בשקית זילוף בשלב זה). מפזרים קוקוס טחון ומכסים עם עוגיית אלפחורס נוספת. מעל העוגייה מורחים 40 גרם קרם נוספים באופן שווה. מניחים שכבת עוגה נוספת מעל הקרם.
  2. ממשיכים באותו אופן עם יתר הקרם ושכבות העוגה. עם השאריות של קרם המילוי משתמשים לציפוי פירורים.
  3. עוטפים את העוגה ומקשטים כפי שמוצג בתמונה, או לפי טעמכם האישי.
1 29

2 29

3 29

4 29

5 29

6 29

7 29

8 26

9 24

10 18

11 16

Alfajores Layer Cake עוגת שכבות אלפחורס

1 29

2 29

3 29

4 29

5 29

6 29

7 29

8 26

9 24

10 18

11 16

Alfajores Layer Cake עוגת שכבות אלפחורס

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן