Alfajores Layer Cake
@under_baked מתכון לאלפחורס מושלמים (70-75 עוגיות סנדוויץ׳ ממולאות, קוטר 3 ס״מ): 225 גרם חמאה רכה 115 גרם אבקת סוכר 240 גרם קורנפלור 114 גרם קמח לבן רב תכליתי רגיל 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות) קורט מלח 56 גרם ביצים (1 גודל לארג׳) כפית תמצית וניל למילוי וקישוט: 500 גרם ריבת חלב (אני משתמש בזו של חברת ״קומידה״, כי היא יציבה יותר). כ-150 גרם שבבי קוקוס 1. בקערה גדולה, טורפים היטב יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומניחים בצד. 2. בקערית קטנה טורפים יחד את ביצים ותמצית וניל ומניחים בצד. 3. אל קערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר ומערבלים על מהירות בינונית למשך 2 דקות לקבלת תערובת קרמית. שימו לב שמדי פעם יש לעזור למיקסר לאסוף את החומר מתחתית הקערה עם מרית. 4. מוסיפים למיקסר את שאר החומרים היבשים ומערבלים על מהירות איטית למשך 5 שניות (כן, שניות) לאיחוד קל. 5. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים ומערבלים על מהירות נמוכה למשך 30 שניות. מגבירים את המהירות לבינונית למשך 15 שניות נוספות. לא אמורים להיות פירורי אבקות בשלב הזה והבצק יהיה יחסית אחיד ודביק. 6. מעבירים את הבצק לקערה נפרדת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעה. מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו, עם רשת אפייה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור. מכאן, מומלץ לחלק את הבצק ל-3 חלקים ולעבוד כל פעם על חלק אחד בזמן ששאר הבצק ממתין בקירור. 1. מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס״מ וקורצים עיגולים בקוטר של 3 ס״מ (העוגיות עוד תופחות באפייה). מעבירים אותם במרווחים של כ-2 ס״ אחד מהשני על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. שימו לב שאם הבצק מתחמם מדי והעיגולים מתעוותים בזמן ההרמה או שקשה להעביר אותם, לא להילחץ ולא להילחם עם הבצק- ככה זה אמור להיות. תכניסו את הבצק המרודד למשך 10 דקות למקפיא ואח״כ תמשיכו לקרוץ את העוגיות. 2. את השאריות אפשר לגלגל חזרה, לרדד ולקרוץ מהן עוגיות נוספות. 3. אופים במשך 6 דקות בתנור שחומם מראש. העוגיות אמורות להישאר לבנות ולא להשחים. מעבירים את מגש האפייה לרשת צינון עד שהעוגיות מתקררות לחלוטין. 4. ממלאים את העוגיות בריבת חלב, בערך חצי כפית (אפשר ואפילו רצוי להעביר אותה לקערה נפרדת ולחמם אותה כמה שניות במיקרו כדי שתהיה במרקם נוח לזילוף או מריחה), סוגרים לסנדוויץ׳ ומגלגלים את הצדדים בשבבי קוקוס . . #bakingvlog #shortcake #פוריו #פוריוישראל #מתכונים #אלפחורס #עוגתאלפחורס #עוגות
♬ Hang Low – ORCA
This alfajores layer cake received a lot of love, mostly likely due to our biggest passion to the most favorite Argentinian cookie in the world, Alfajores! I will attach a link to the separate cookies’ recipe, which I personally define as the perfect and less wasteful recipe for Alfajores. The innovation here was that I actually placed a giant cookie as part of the cake layers. The flavor was phenomenal. The big cookie took about 10-12 minutes to bake, so watch your oven. You need to cut it to the size listed down below, before and after baking (as it expands in the oven). Do not panic if they break while assembling the cake- the cookie is very gentle so it’s totally normal. The cream works like glue, and nobody can tell anything wrong happened just by looking from the outside.
First published:
Last modified:
Alfajores Layer Cake:
Recipe:
| Element | Ingredient | Amount (g / units) |
| Vanilla Genoise (Recipe) | – | 1cm thick x 3 Sheets |
| Filling, Decoration: Perfect Alfajores (Recipe) | Alfajores: Small sandwiched cookies for decoration, and 4 large cookies (just the shells, without the filling). The big cookies should be cut to 12cm diameter before and after baking. | Use half the alfajores recipe |
| Cookie Filling: Dulce De Leche, Shredded Coconut | Dulce De Leche (preferably, a brand that is thicker) | 250g |
| Insert Cream: Plain | Heavy Cream (38%) | 200g |
| White Granulated Sugar | 20g | |
| Icing Cream: Plain | Heavy Cream (38%) | 170g |
| White Granulated Sugar | 17g | |
| Piping Cream: Plain (16mm, Plain piping tip) | Heavy Cream (38%) | 30g |
| White Granulated Sugar | 17g | |
| Piping Cream: Dulce De Leche (Open star piping tip, Wilton 4B) | Heavy Cream (38%) | 30g |
| White Granulated Sugar | 17g | |
| Dulce De Leche | 5g |
Cake assembly instructions:
- Spread 40g insert cream, top with a large alfajores cookie shell. Evenly spread Dulce De Leche so that it almost covers the entire cookie (it is recommended to use a piping bag for this stage). Sprinkle some shredded coconut and cover with another large cookie. Top the cookie with 40g additional insert cream and evenly spread it. Cover the cream with another cake sheet.
- Keep stacking all the sheets in similar manner. Use the remaining insert cream to crumb coat the cake.
- Ice and decorate as shown in the photo, or per your personal preference.
