עוגת שכבות קרמל מלוח:

מתכון:

הוראות הכנה:

לקרמל מלוח:

1. בקלחת בינונית, מעל אש בינונית, ממיסים את הסוכר בתוך המים תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
2. ברגע שהסוכר נמס, מפסיקים לערבב ומחכים עד שהסוכר יתחיל להתקרמל. זה לוקח 10-15 דקות עד שהסוכר מתחיל לקבל צבע. בכל מקרה לא מערבבים את הנוזל באף שלב של התהליך.
3. במקביל מחממים את השמנת לטמפ׳ של כ-60 מעלות (אפשר במיקרוגל). תוכלו לראות שאדים עולים מהשמנת החמה גם אם אין לכם מדחום. מוסיפים את הווניל ומערבבים פנימה.
4. כשסירופ הסוכר מתחיל לקבל צבע ענברי עמוק (בערך בטמפ׳ של 175-185 מעלות), מורידים את הקלחת מהאש.
5. מוסיפים לאט לאט ובהדרגה את השמנת החמה (שימו לב שחשוב שהיא תהיה חמה, אחרת הקרמל יתחיל להתגבש). מערבבים עם לקקן עמיד בחום או כף עץ, לאחר כל הוספה של השמנת. אסור לעמוד עם הפנים מעל הקלחת כי האדים שנוצרים רותחים מאוד.
6. לאחר שהוספנו את כל השמנת, מוסיפים את המלח הגס ומחזירים לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב בכדי לוודא שמשקעי הקרמל שהצטברו נמסים לחלוטין (גם מקרקעית הקלחת) ושהמלח נמס עד כמה שאפשר.
7. מורידים מהאש ומניחים לקרמל להתקרר לפחות לטמפ׳ החדר, לפני שמעבירים לצנצנת אטומה וסטרילית לאחסון במקרר.
8. הקרמל יכול להחזיק שבועות וגם חודשים במקרר- לפי תאריך התפוגה של השמנת המתוקה.

לקרם קרמל מלוח:

את הקרם הספציפי הזה נכין בדרך קצת אחרת מאחר וקרמל גורם לקצפת להתנהג בצורה שונה מבד"כ, ולהפוך אותה לפחות יציבה בהקצפה. זאת גם הסיבה היחידה שאני מוסיף כאן אינסטנט פודינג לייצוב (משהו שאני לא נוהג, ולא אוהב לעשות כשאני מכין עוגות קצפת). לפני ההקצפה, מוציאים את הכמות שצריכים ומקציפים בנפרד. בבקשה לקרוא את ההוראות היטב לפני שמכינים את הקרם הזה.

1. אל תוך קערה גדולה, מוסיפים את השמנת, הקרמל המלוח ואינסטנט פודינג.
2. בעזרת בלנדר מוט, מאחדים היטב את החומרים. אם אין לכם בלנדר מוט, שמים בקערה את הקרמל המלוח ואינסטנט פודינג בלבד ומערבבים אותם יחד. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמנת תוך כדי ערבוב, כדי להבטיח שהקרמל והפודינג נטמעים היטב בתערובת.
3. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות. לאחר מכן מעבירים את הקערה למקפיא ל-40 דקות. אם יש צורך בהכנות נוספות בזמן שהקצפת מתקררת, אחרי 40 דקות במקפיא מחזירים את הקערה חזרה למקרר עד לשימוש.

לכדורי שוקולד קרמל מלוח:

1. לתוך מעבד מזון, מכניסים את כל החומרים ומערבבים יחד בפולסים עד שנוצרת תערובת אחידה, שאפשר לאחד אותה יחד כשצובטים אותה בין האצבעות.
2. מגלגלים כדורים במשקל 15 גרם כל אחד, ושומרים במקפיא בזמן שמכינים את הציפוי.
3. לציפוי: בקערה, ממיסים שוקולד חלב ושוקולד לבן יחד במיקרוגל ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את השמן והאגוזים הקצוצים ומערבבים לאיחוד. הטמפ' של השוקולד לציפוי צריכה להיות בערך 34 מעלות (קצת פחות מחום הגוף).
4. טובלים את הכדורים בציפוי השוקולד ומוודאים שהוא מכסה אותם היטב. בעזרת שתי מזלגות (או מזלג לשוקולד), מרימים את הכדורים אל מגש קטן, מרופד בנייר אפיה ומניחים בזהירות. שומרים במקפיא עד לשימוש.

הוראות הרכבת העוגה:

1. לקרם למילוי: מוציאים מהקערה עם הקרם 180 גרם, לתוך קערה נפרדת. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את הקרם לקצפת יציבה מאוד.
2. מורחים 75 גרם קצפת, ומעליהם מניחים שכבת עוגה נוספת.
3. ממשיכים באותו אופן עם יתר הקרם ושכבות העוגה. עם השאריות של קרם המילוי משתמשים לציפוי פירורים.
4. לקרם לעיטוף: מוציאים מהקערה עם הקרם 120 גרם, לתוך קערה נפרדת. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את הקרם לקצפת יציבה ועוטפים את כל העוגה.
5. מכניסים את העוגה למקפיא ל-10 דקות להתייצבות, ולאחר מכן מצמידים פירורי עוגיות לוטוס בחלק התחתון של העוגה (הדגמה בסרטון).
6. לקרם לזילוף: את שאר הקרם שנשאר בקערה, מקציפים למרקם יציב ונוח לזילוף. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב פתוח מס. 828, ומזלפים גבול מסביב לשולי העוגה.
7. לבריכת קרמל מלוח- מחממים במיקרוגל לכמה שניות את הקרמל המלוח והשמנת המתוקה ומערבבים יחד לאיחוד. יוצקים את התערובת למרכז העוגה.
8. מקשטים עם כדורי שוקולד או איך שאוהבים.