פיצה ללא לישה

@under_baked

.פיצה ללא לישה מתכון לפיצה גדולה אחת (קוטר 35 או 38 ס"מ) או שתי פיצות אישיות, עם בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים, עשוי מקמח לבן רגיל. לבצק: 250 גרם קמח לבן רב תכליתי 1/2 כפית שמרים יבשים 1/2 כפית מלח 1 כפית סוכר לבן 15 גרם שמן זית 190 גרם מים חמימים לרוטב: 180 גרם עגבניות מרוסקות 1 כפית סוכר לבן 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 1/4 כפית בזיליקום מיובש 1/2 כפית שום כתוש 1 כפית קורנפלור גבינה: 100 גרם מוצרלה מגורדת (או כמה שרוצים) אופן הכנה: לרוטב: 1. אל תוך קלחת קטנה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב: עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח, פלפל שחור, בזיליקום, שום וקורנפלור, ומערבבים לאיחוד. 2. מבשלים מעל אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה. מניחים בצד להתקרר. לבצק: 1. לתוך קערה בינונית, מוסיפים את חומרי הבצק היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים אותם יחד לאיחוד. 2. מוסיפים פנימה את שמן הזית והמים ומערבבים היטב במשך כ-2 דקות בעזרת כף עץ, עד שהבצק נראה כמו משחה חלקה. 3. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות. 4. עם ידיים רטובות, מקפלים את הבצק לתוך עצמו: תופסים את הבצק מהחלק התחתון של הקערה, ומביאים אותו כלפי מעלה ולעבר המרכז. חוזרים על שלב הקיפול הזה כמה פעמים, תוך כדי שמסובבים את הקערה (ראו הדגמה בסרטון). הרעיון כאן הוא ללכוד אוויר בתוך הבצק ולפתח את רשת הגלוטן. תרטיבו את הידיים מעט בכל פעם שאתם מרגישים שהבצק נעשה דביק. 5. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 20 דקות. 6. חוזרים על שלבים 4 ו-5 למעלה עוד פעמיים נוספות (סה"כ שלושה סטים של קיפול ומנוחה). לאחר הקיפול האחרון, אפשר להכין את הפיצה, או להכניס למקרר למנוחה של עד 24 שעות. 7. מחממים תנור ל-220 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור. 8. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו במרכז מגש לאפיית פיצה, משומן מעט עם שמן זית, ואפשר גם לפזר סמולינה מעל. לחלופין, אפשר גם להניח אותו על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, משומן מעט עם שמן זית עם סמולינה מפוזרת מעל. 9. בעזרת ידיים רטובות, מותחים את כדור הבצק, מהמרכז, לכיוון שולי המגש. נסו לשמור על הפיצה עגולה תוך כדי המתיחה, תוך כדי שמירה על שולי בצק ברורים בקצוות. החלק האמצעי אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ. 10. מורחים באופן שווה את רוטב הפיצה על הבצק, מפזרים גבינת מוצרלה ותוספות שאוהבים. 11. אופים את הפיצה במשך 15 דקות- הבצק אמור להשחים מעט, והגבינה תבעבע. 12. כדאי לתת לפיצה להתקרר כמה דקות לפני שחותכים ומגישים. #baketok #bakingtiktok #baking #אפיה #מתכון #pizza #פיצה

♬ Nice and Easy – Louis Adrien

מתכון לפיצה ללא לישה, עם בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים. בצק שמרים ללא לישה תמיד היו כאן, רק שהטיפול בהם קצת שונה מבצק שמרים רגיל, בעיקר בגלל תכולת המים הגדולה שלהם. ידועה גם בכינוי "הידרציה", שלמעשה מבטאת את החלק היחסי של הנוזלים (באחוזים) מתוך סך כל כמות הקמח במתכון.

הבצק ללא לישה שלפניכם הוא ב-75% הידרציה. תוך כדי שתתנסו בהכנה שלו, אתם תראו שמבצק דביק ולא ניתן לעבודה, הוא נעשה מאוד רך, גמיש וחלק.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

פיצה ללא לישה:

ציוד: מגש לאפיית פיצה קוטר 35 או 38 ס"מ, או מגש אפיה שטוח.

מתכון: מתכון לפיצה גדולה אחת או שתי פיצות אישיות.

לבצק ללא לישה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח לבן רב תכליתי250 גרם
שמרים יבשים1/2 כפית
מלח1/2 כפית
סוכר לבן1 כפית
שמן זית15 גרם
מים חמימים190 גרם

לרוטב:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
עגבניות מרוסקות180 גרם
סוכר לבן1 כפית
מלח1/4 כפית
פלפל שחור1/4 כפית
בזיליקום מיובש1/4 כפית
שום כתוש1/2 כפית
קורנפלור1 כפית

גבינה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
מוצרלה מגורדת100 גרם (או כמה שרוצים)

הוראות הכנה:

לרוטב:

  1. אל תוך קלחת קטנה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב: עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח, פלפל שחור, בזיליקום, שום וקורנפלור, ומערבבים לאיחוד.
  2. מבשלים מעל אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה. מניחים בצד להתקרר.

לבצק:

  1. לתוך קערה בינונית, מוסיפים את חומרי הבצק היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים אותם יחד לאיחוד.
  2. מוסיפים פנימה את שמן הזית והמים ומערבבים היטב במשך כ-2 דקות בעזרת כף עץ, עד שהבצק נראה כמו משחה חלקה.
  3. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות.
  4. עם ידיים רטובות, מקפלים את הבצק לתוך עצמו: תופסים את הבצק מהחלק התחתון של הקערה, ומביאים אותו כלפי מעלה ולעבר המרכז. חוזרים על שלב הקיפול הזה כמה פעמים, תוך כדי שמסובבים את הקערה (ראו הדגמה בסרטון). הרעיון כאן הוא ללכוד אוויר בתוך הבצק ולפתח את רשת הגלוטן. תרטיבו את הידיים מעט בכל פעם שאתם מרגישים שהבצק נעשה דביק.
  5. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 20 דקות.
  6. חוזרים על שלבים 4 ו-5 למעלה עוד פעמיים נוספות (סה"כ שלושה סטים של קיפול ומנוחה). לאחר הקיפול האחרון, אפשר להכין את הפיצה, או להכניס למקרר למנוחה של עד 24 שעות.
  7. מחממים תנור ל-220 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  8. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו במרכז מגש לאפיית פיצה, משומן מעט עם שמן זית, ואפשר גם לפזר סמולינה מעל. לחלופין, אפשר גם להניח אותו על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, משומן מעט עם שמן זית עם סמולינה מפוזרת מעל.
  9. בעזרת ידיים רטובות, מותחים את כדור הבצק, מהמרכז, לכיוון שולי המגש. נסו לשמור על הפיצה עגולה תוך כדי המתיחה, תוך כדי שמירה על שולי בצק ברורים בקצוות. החלק האמצעי אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ.
  10. מורחים באופן שווה את רוטב הפיצה על הבצק, מפזרים גבינת מוצרלה ותוספות שאוהבים.
  11. אופים את הפיצה במשך 15 דקות- הבצק אמור להשחים מעט, והגבינה תבעבע.
  12. כדאי לתת לפיצה להתקרר כמה דקות לפני שחותכים ומגישים.
1 87

2 87

3 87

4 86

5 86

6 86

7 76

8 66

No Knead Pizza פיצה ללא לישה

1 87

2 87

3 87

4 86

5 86

6 86

7 76

8 66

No Knead Pizza פיצה ללא לישה

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן