No Knead Pizza
@under_baked .פיצה ללא לישה מתכון לפיצה גדולה אחת (קוטר 35 או 38 ס”מ) או שתי פיצות אישיות, עם בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים, עשוי מקמח לבן רגיל. לבצק: 250 גרם קמח לבן רב תכליתי 1/2 כפית שמרים יבשים 1/2 כפית מלח 1 כפית סוכר לבן 15 גרם שמן זית 190 גרם מים חמימים לרוטב: 180 גרם עגבניות מרוסקות 1 כפית סוכר לבן 1/4 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 1/4 כפית בזיליקום מיובש 1/2 כפית שום כתוש 1 כפית קורנפלור גבינה: 100 גרם מוצרלה מגורדת (או כמה שרוצים) אופן הכנה: לרוטב: 1. אל תוך קלחת קטנה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב: עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח, פלפל שחור, בזיליקום, שום וקורנפלור, ומערבבים לאיחוד. 2. מבשלים מעל אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה. מניחים בצד להתקרר. לבצק: 1. לתוך קערה בינונית, מוסיפים את חומרי הבצק היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים אותם יחד לאיחוד. 2. מוסיפים פנימה את שמן הזית והמים ומערבבים היטב במשך כ-2 דקות בעזרת כף עץ, עד שהבצק נראה כמו משחה חלקה. 3. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות. 4. עם ידיים רטובות, מקפלים את הבצק לתוך עצמו: תופסים את הבצק מהחלק התחתון של הקערה, ומביאים אותו כלפי מעלה ולעבר המרכז. חוזרים על שלב הקיפול הזה כמה פעמים, תוך כדי שמסובבים את הקערה (ראו הדגמה בסרטון). הרעיון כאן הוא ללכוד אוויר בתוך הבצק ולפתח את רשת הגלוטן. תרטיבו את הידיים מעט בכל פעם שאתם מרגישים שהבצק נעשה דביק. 5. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 20 דקות. 6. חוזרים על שלבים 4 ו-5 למעלה עוד פעמיים נוספות (סה”כ שלושה סטים של קיפול ומנוחה). לאחר הקיפול האחרון, אפשר להכין את הפיצה, או להכניס למקרר למנוחה של עד 24 שעות. 7. מחממים תנור ל-220 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור. 8. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו במרכז מגש לאפיית פיצה, משומן מעט עם שמן זית, ואפשר גם לפזר סמולינה מעל. לחלופין, אפשר גם להניח אותו על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, משומן מעט עם שמן זית עם סמולינה מפוזרת מעל. 9. בעזרת ידיים רטובות, מותחים את כדור הבצק, מהמרכז, לכיוון שולי המגש. נסו לשמור על הפיצה עגולה תוך כדי המתיחה, תוך כדי שמירה על שולי בצק ברורים בקצוות. החלק האמצעי אמור להיות בעובי של כחצי ס”מ. 10. מורחים באופן שווה את רוטב הפיצה על הבצק, מפזרים גבינת מוצרלה ותוספות שאוהבים. 11. אופים את הפיצה במשך 15 דקות- הבצק אמור להשחים מעט, והגבינה תבעבע. 12. כדאי לתת לפיצה להתקרר כמה דקות לפני שחותכים ומגישים. #baketok #bakingtiktok #baking #אפיה #מתכון #pizza #פיצה
♬ Nice and Easy – Louis Adrien
No knead pizza recipe, with a crust that is crispy on the outside, and soft and chewy from the inside. No knead yeasted dough have always been around, but they need to be treated a bit differently compared to a “standard”, more user friendly, yeasted doughs, in particular because of their higher water content.
This trait is also known as “Hydration”, which actually is just the percentage of the liquids out of the total amount of flour in the recipe. The following no knead dough is at 75% hydration. While you experiment with making it, you will see that from a sticky, impossible to work with dough, it will become very supple, elastic and smooth.
First published:
Last modified:
No Knead Pizza:
Equipment: Pizza baking pan sized 35 or 38 cm in diameter, or a baking sheet.
Recipe: Makes 1 large pizza or 2 individual pizzas.
No knead dough:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| All Purpose Flour | 250g |
| Dry Yeast | 1/2 tsp |
| White Granulated Sugar | 1/2 tsp |
| Salt | 1 tsp |
| Olive Oil | 15g |
| Water | 190g |
For the sauce:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Crushed Tomatoes | 180g |
| White Granulated Sugar | 1 tsp |
| Salt | 1/4 tsp |
| Black Pepper | 1/4 tsp |
| Dried Basil | 1/4 tsp |
| Mashed Garlic | 1/2 tsp |
| Cornstarch | 1 tsp |
Cheese:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Shredded Mozzarella Cheese | 100g (or QS) |
Preparation instructions
For the sauce:
- Into a small saucepan, add all of the sauce ingredients: mashed tomatoes, sugar, salt, black pepper, dried basil, garlic and cornstarch, and mix well to combine.
- Cook over medium heat, stirring occasionally, until the mixture thickens. Set to the side to cool down.
For the dough:
- Into a medium mixing bowl, add all the dry dough ingredients: flour, yeast, sugar and salt. Mix them together to combine.
- Add in the oil and water and mix thoroughly about 2 minutes using a wooden spoon, until the dough looks like a somewhat smooth paste.
- Cover the bowl with a piece of plastic wrap and let the dough rest for 20 minutes.
- Using wet hands, fold the dough into itself by grabbing it from the bottom of the bowl, bringing it upwards towards the center. Repeat this folding step a couple of times more, rotating the bowl as you go. The intention here is to trap air inside the dough and develop the gluten structure. Wet your hands in between folds if you feel the dough is getting sticky.
- Cover the bowl with plastic wrap and let the dough rest for 20 minutes.
- Repeat above steps 4-5 for two more times (for a total of 3 folding-resting rounds). You can proceed with making the pizza at this stage, or refrigerate the dough for up to 24 hours.
- Pre-heat your oven to 220C (fan mode off), placing a backing rack at the lowest level inside the oven.
- Shape the dough into a ball and place it at the center of a pizza pan, lightly greased with olive oil, and sprinkled with semolina mill. Alternatively, you can place it on a baking sheet lined with parchment paper, lightly greased with olive oil, and sprinkled with semolina mill.
- Using wet hands, spread the dough ball from the center, towards the edges of the pan. Try to maintain the pizza round, with a defined dough border as you go. The center part should be about 0.5cm thickness.
- Evenly spread the sauce on top of the dough. Sprinkle with mozzarella cheese and any of your favorite toppings.
- Bake the pizza for 15 minutes- the dough should slightly brown and the cheese should be bubbly.
- Allow the pizza to cool down a few minutes before cutting and serving.
