Black Forest Brownie Cake
@under_baked עוגת בראוני היער השחור (מתכון מופיע גם באתר): אני מאוד אוהב את עוגת היער השחור. זאת הגרסה שלי לאחת האדפטציות לעוגת היער השחור שהיו לי בראש, בעיצוב פשוט שכל אחד יכול להצליח בבית. מתכון לעוגה אחת, תבנית קוטר 15 ס”מ, גובה 7.5 ס”מ. לעוגת בראוני: 100 גרם שוקולד מריר (55-60%) 85 גרם חמאה 130 גרם קמח לבן רב תכליתי 1/2 כפית אבקת אפיה 12 גרם קקאו הולנדי 1 כפית תמצית וניל 1/2 כפית מלח 175 גרם סוכר לבן 100 גרם ביצים (2 ביצים גודל מדיום) לטופינג דובדבנים: 100 גרם דובדבנים (מגולענים) קפואים או טריים 30 גרם סוכר לבן 10 גרם מיץ לימון 5 גרם קורנפלור 10 גרם מים 10 גרם ליקר (רום, או דובדבנים) קצפת לקישוט וזילוף: 90 גרם שמנת מתוקה 38% 10 גרם סוכר לבן אלמנטים נוספים למילוי וקישוט (אופציונלי): טפטופי שוקולד: 22 גרם שוקולד תות / פטל / רובי 10 גרם שמנת מתוקה 38% 60 גרם קרמל מלוח הוראות הכנה והרכבת העוגה: לעוגת בראוני: 1. מחממים תנור מראש ל-175 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור. 2. בתוך קערה, ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד וחמאה, ומערבבים לגנאש חלק. 3. לתוך קערה בינונית נפרדת, יוצקים את הגנאש ומוסיפים סוכר, מלח, ביצים ותמצית וניל. טורפים היטב עם מטרפה לתערובת חלקה. 4. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת השוקולד: קמח, קקאו ואבקת אפיה. 5. טורפים היטב לתערובת חלקה. 6. מעבירים את תערובת הבראוניז לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, ומשטחים אותה באופן שווה. 7. אופים במשך 22 דקות. מצננים את העוגה לחלוטין, 30 דקות בטמפ’ החדר, ואז להעביר למקרר לפחות 45 דקות. התבנית צריכה להיות קרה לחלוטין לפני שמחלצים את העוגה. טופינג דובדבנים: בקערית קטנה מערבבים יחד קורנפלור ומים עד לאיחוד. בקלחת קטנה, מבשלים יחד דובדבנים וסוכר על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את הלימון ותערובת הקורנפלור. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית עד להסמכה של התערובת. יש לצנן לחלוטין לפני השימוש. הרכבה: 1. מחלצים את עוגת הבראוני מהתבנית ומניחים על משטח לעוגה. בעזרת הידית של כף עץ, מחוררים חורים בתוך העוגה ומזלפים פנימה קרמל מלוח (*הערה לגבי הקרמל המלוח- אני בד”כ מכין כמות גדולה של קרמל ומשתמש בו לכל מיני שימושים. אתם לא חייבים להכין אותו במיוחד בשביל העוגה הזאת, ולגמרי אפשר למלא את החורים בגנאש שוקולד, או ריבת דובדבנים, או לוותר על יצירת החורים מלכתחילה). 2. כדי ליצור את הטפטופים, ממיסים יחד במיקרוגל את השוקולד הורוד (לפי הטעם שיש לכם בבית), עם השמנת במיקרוגל ומערבבים לגנאש חלק ונוזלי. מעבירים לשקית זילוף וחותכים חור קטן בקצה. ממקמים את שקית הזילוף ממש קרוב לשולי העוגה ומתחילים לזלף (בלי להפסיק את הלחץ על שקית הזילוף) תוך כדי סיבוב מגש העוגה המסתובב. 3. בקערה קטנה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את הקצפת יחד עם הסוכר למרקם יציב לזילוף (שימו לב לא להקציף יותר מדי). 40 גרם מהקצפת מורחים בצורה אחידה על החלק העליון של העוגה, עד שמגיע כמעט לשוליים. את יתר הקצפת מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק, 14 מ”מ (או כל צנטר אחר שאתם אוהבים), ומזלפים נשיקות מסביב לשולי העוגה כדי ליצור גבול. 4. בעזרת כף, מניחים בעדינות ובשכבה אחידה את טופינג הדובדבנים במרכז העוגה, ומקשטים איך שאוהבים. #baketok #bakingtiktok #baking #אפיה #מתכון #blackforestcake #brownie #עוגה
♬ original sound – Mamayiii ❁ – Momstetik
One of my most favorite cakes in the world is black forest cake. It sends me back in time, to nostalgic and classic flavors, and to me, it represents everything a “cake” should be, by definition. The combination of chocolate, whipped cream and cherries, makes me want to go back and try to implement it in my baked goods, in other shapes and forms that are not the original cake.
The next recipe for black forest brownie cake, is my version to one of the black forest cake adaptations I had in my mind. Rich and chocolatey brownie base, with a touch of salted caramel (optional), whipped cream and cherries topping. The design is very simple, and everyone can succeed re-creating it at home.
First published:
Last modified:
Black Forest Brownie Cake:
Equipment:
Round cake pan, 15cm (d) x 7.5cm (h), side and bottom linked with parchment paper.
Recipe: A single cake, 15cm (d), 6cm tall
Brownie Cake Batter:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Dark Chocolate (55-60%) | 100g |
| Unsalted Butter | 85g |
| All Purpose Flour | 130g |
| Baking Powder | 1/2 tsp |
| Dutch Processed Cocoa Powder | 12g |
| Vanilla Extract | 1 tsp |
| Salt | 1/2 tsp |
| White Granulated Sugar | 175g |
| Eggs | 100g (2 medium sized eggs) |
Cherries topping:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Cherries (pitted) Fresh or Frozen | 100g |
| White Granulated Sugar | 30g |
| Lemon Juice | 10g |
| Cornstarch | 5g |
| Water | 10g |
| Liqueur (Rum, or Cherries) | 10g |
Decoration and piping cream:
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Heavy Cream (38%) | 90g |
| White Granulated Sugar | 10g |
Additional elements for filling and decoration (optional):
| Element | Ingredient | Amount (g / units) |
| Chocolate drippings | Strawberry / Raspberry / Ruby Chocolate | 22g |
| Heavy Cream (38%) | 10g | |
| Salted Caramel | 60g As per this recipe* | |
Cake preparation and assembly instructions:
For the brownie cake:
- Preheat your oven to 175C, fan mode off, placing a baking rack at the lowest shelf inside the oven.
- In a bowl, melt the chocolate and butter together in the microwave and mix into a smooth ganache.
- Into a separate medium sized bowl, pour the ganache and add the sugar, salt, eggs and vanilla extract. Whisk thoroughly to a smooth batter.
- Sift all of the dry ingredients over the chocolate mixture: flour, cocoa powder and baking powder.
- Whisk thoroughly to a smooth batter.
- Transfer the brownie mixture to a prepared baking pan, lined with parchment paper and smoothen the batter evenly.
- Bake for 22 minutes. Allow the brownies to cool down completely 30 minutes at room temperature, then refrigerate for at least 45 minutes. The pan must not be warm to the touch before unmolding the cake.
Cherries topping:
In a small bowl, mix together the cornstarch and water to combine.
In a small saucepan, cook cherries and sugar on low heat, until the sugar dissolves completely. Add in the lemon juice and cornstarch mixture. Mix it well while cooking on low-medium heat, until the mixture thickens. Allow to cool down completely before use.
Assembly:
- Unmold the brownie cake out of the cake pan and place it on a cake board. Using the back of a wooden spoon, drill holes down the cake, and pipe some salted caramel into the holes (* Note regarding the salted caramel- I normally make a large batch of caramel and use it for many things. You do not have to make it specifically for this cake, and instead you can fill the holes with chocolate ganache, or some cherry jam, or give up drilling the holes in the first place).
- To make the drippings, melt the pink chocolate (whichever flavor you have at home), with the heavy cream, in the microwave, and mix to a smooth and flowy ganache. Transfer to a piping bag and cut a small hole. Bring the piping bag very close to the edge of the cake, and start piping (without stopping the pressure on the piping bag), while you keep spinning the cake turntable.
- In a small bowl, using an electric hand mixer, whip the cream with sugar to a stable cream (do not overbeat). Evely spread 40g of this cream on top of the cake, reaching all the way to the edge of the cake. Transfer the rest of the cream to a piping bag fitted with a 14mm plain round piping tip (or any other piping tip of your choice) and pipe kisses along the border of the cake.
- Spoon the cherry topping at the center and decorate as per your personal preference.
