קינוח שוקולד דובאי טבעוני:

ציוד:

• להרכבה: כלי הגשה בקוטר 16 ס"מ, ועומק 5.5 ס"מ.
• לעוגה: תבנית אפיה עגולה, קוטר 18 ס"מ, גובה 7 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה בתחתית ובדפנות.

מתכון:

לעוגה:

למלית שוקולד דובאי:

* אפשר להשתמש במקום ב-110 גרם מחית פיסטוק מעורבבת עם 55 גרם אבקת סוכר.

לקצפת:

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לתערובת העוגה:

1. מחממים תנור מראש ל-175 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
2. בקערה קטנה, מערבבים היטב יחד מים רותחים עם קקאו ומניחים בצד.
3. בקערה גדולה, מערבבים יחד עם מטרפה סוכר, סוכר וניל, שמן, חומץ תפוחים, ומים או חלב צמחי.
4. מוסיפים את תערובת הקקאו לקערה וטורפים היטב לאיחוד.
5. מנפים מעל תערובת השוקולד את החומרים היבשים: קמח ואבקת אפיה, וטורפים רק עד שלא רואים שאריות של קמח.
6. מוזגים לתבנית שהכנו מראש ואופים במשך 25 דקות או עד שקיסם שנכנס למרכז העוגה יוצא ממנו יבש.
7. מעבירים את התבנית אל רשת צינון. מניחים לעוגה להצטנן בתבנית לחלוטין, לפני שפורסים אותה לשכבה בעובי של 2 ס"מ (את הקוטר אפשר להתאים לגודל כלי ההגשה שלכם- אני קרצתי את שכבת העוגה לקוטר של 15 ס"מ).

למלית שוקולד דובאי:

1. אל תוך מחבת לא משומנת, מוסיפים את שערות הקדאיף – מומלץ לגזור אותן כדי שהקלייה תהיה מהירה יותר (אני ממליץ לא לטגן את הקדאיף בחמאה, מאחר וזה מייצר טעם לוואי לא נעים).
2. קולים את הקדאיף על אש בינונית תוך כדי ערבוב עם כף עץ, עד הזהבה. שערות הקדאיף יתחילו להישבר לחתיכות קטנות תוך כדי הערבוב.
3. מכבים את האש ומעבירים את הקדאיף לקערה נקיה. מוסיפים את קרם הפיסטוק ומערבבים היטב עם הקדאיף הקלוי, ומניחים בצד.

הרכבה:

1. מניחים את שכבת העוגה בתוך כלי ההגשה.
2. מעבירים את השוקולד המריר המומס לשקית זילוף, ומזלפים בערך 60 גרם מעל שכבת העוגה. בעזרת פלטה מדורגת מורחים את השוקולד המומס בשכבה שתהיה אחידה וכמה שיותר דקה. חשוב לשמור על שכבה דקה כדי שאפשר יהיה לחתוך דרך הקינוח.
3. מכניסים למקפיא להתייצבות של כ-10 דקות.
4. מורחים את כל מלית הקדאיף מעל שכבת השוקולד בשכבה אחידה, ומעליה מזלפים עוד כ-60 גרם של שוקולד מריר מומס. מורחים בעזרת פלטה מדורגת לשכבה אחידה ודקה מאוד, ומכניסים למקפיא להתייצבות של כ-10 דקות.
5. מכינים את הקצפת לזילוף על ידי הקצפה של השמנת הצמחית עם הקקאו (שימו לב שהיא כבר ממותקת ואין צורך להוסיף עוד סוכר). מעבירים לשק זילוף עם צנטר שאוהבים (אני השתמשתי בצנטר מספר 108).
6. מזלפים את הקצפת מעל שכבת השוקולד, ואפשר גם לפזר אבקת קקאו מעל הכל.