,

שבלולי קינמון ללא גלוטן

@under_baked

שבלולי קינמון ללא גלוטן. מאפה שמרים מבצק מועשר ללא גלוטן, עם מלית קינמון חדשה. הלם שזה בלי קמח, באמת.. המתכון המלא עם כל ההסברים המפורטים מחכה לכם אצלי באתר. #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #dough #ללאגלוטן #glutenfree #מתכון #cinnamonrolls

♬ Valzer d'Inverno – Andrea Vanzo

שבלולי קינמון ללא גלוטן. המאפה הבא בתור הוא שבלולי הקינמון האהובים. את המאפה הזה הרבה יותר קל להכין בהשוואה לקליעת צמה משתי רצועות. את שבלולי הקינמון אפיתי בתבנית עגולה גדולה, בתור עוגה. אבל לגמרי אפשר לאפות אותם גם כמאפים בודדים (רצוי להשתמש ברינגים קטנים אם יש לכם), רק שימו לב שזמן האפייה יהיה קצר יותר, אז שימו עין על התנור שלכם. גם בעמוד זה אני אמליץ לכם להיכנס ללשונית הלמידה (במידה ועוד לא יצא לכם), שם תוכלו למצוא הסברים נוספים מאחורי הבצק עצמו, וגם הפעם אחזור שוב על הדגשים החשובים:

  1. בסיום הלישה במיקסר, הבצק מאוד דביק ואי אפשר לעבוד איתו. חייבים להכניס אותו לקירור ממושך של לילה שלם. למחרת, משתמשים בשארית תערובת הקמחים כדי לקמח את משטח העבודה וללוש את הבצק. חשוב ללוש היטב את הבצק כדי לקבל מרקם חלק כמה שיותר, ולהשתדל שעודפי הקמח ייטמעו בו בצורה טובה.
  2. אל תתפתו לפרוס מהעוגה הזאת כשהיא יוצאת מהתנור, וגם לא כשהיא חמימה. היא חייבת להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר במשך 4 אפילו 5 שעות, ורק אז אפשר לחתוך ממנה. לצערי, בגלל שרוב מאפי השמרים ללא גלוטן מורכבים מעמילנים, הם עוברים תהליכי התייצבות והתגבשות מהירה יותר בצורה שגורמת למאפה להיות צמיגי ובעל מרקם לא נעים בפה.
  3. סירופ הסוכר תורם כאן מאוד גם לטעם וגם על המרקם. ממליץ מאוד לא לוותר עליו.
  4. אחסון- לעטוף היטב בניילון נצמד (שיגע ממש בעוגה, וגם בחלק החשוף), ובנייר כסף, ולשמור בטמפרטורת החדר. אפשר גם להכניס לקופסה אטומה אם רוצים אבל לא חובה. המאפים אמורים לשמור על הרכות שלהם למשך יותר זמן. ובכל מקרה כמו כל מאפה שמרים, אם הוא מתקשה מדי, מחממים כמה שניות במיקרוגל כדי להחזיר את המרקם הרך.

אז כמו שאמרתי בפוסט הקודם, אני מאוד מקווה שתאהבו את התוצאה, כי בשבילי לפחות זה די הלם שהמאפה הזה לא מכיל בכלל קמח.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

שבלולי קינמון ללא גלוטן:

ציוד: תבנית קפיץ עגולה: 23 ס"מ אורך, 8 ס"מ גובה, מרופדת בנייר אפיה בתחתית ובצדדים.

מתכון: עוגה אחת

תערובת קמחים (300 גרם):

מצרךכמות (גרם)
קמח תפוחי אדמה107 גרם
קמח אורז לבן94 גרם
קמח טפיוקה28 גרם
קמח כוסמת ירוקה34 גרם
אבקת חלבון אפונה31 גרם
קסנטן6 גרם

לבצק מקדים (יודנה – Yudane) (72 גרם):

מצרךכמות (גרם)
מים רותחים48 גרם
תערובת קמחים24 גרם

לבצק (665 גרם):

מצרךכמות (גרם)
תערובת קמחים235 גרם
אבקת פסיליום4 גרם
שמרים יבשים7 גרם (2 + 1/8 כפיות)
קסנטן6 גרם
בצק מקדים72 גרם
סוכר לבן34 גרם
מלח1/4 כפית
ביצים (טמפ' החדר)38 גרם
חלב (טמפ' החדר)235 גרם
חמאה רכה (חתוכה לקוביות)38 גרם

* שימו לב לא לזרוק את שארית הביצה- היא תשמש להברשת העוגה.

למלית: קרם פטיסייר ותערובת סוכר-קינמון:

קרם פטיסייר:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חלב165 גרם
ביצים35 גרם
סוכר לבן35 גרם
תמצית וניל1 כפית
קורנפלור10 גרם
חמאה35 גרם

תערובת סוכר-קינמון לפיזור:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
סוכר חום דמררה80 גרם
סוכר חום כהה40 גרם
מלח1/4 כפית
קינמון6 גרם (3 כפיות)
שקדים טחונים14 גרם

סירופ סוכר:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
מים רותחים50 גרם
סוכר לבן40 גרם

הוראות הכנה:

הכנת הבצק:

  1. הכנת תערובת הקמחים- מערבבים את כל המצרכים יחד *היטב*. חלק מהתערובת ישמש לבצק המקדים, רובו לבצק עצמו, וכל היתר (בערך 40 גרם) – ישמש אותנו לקימוח הבצק ומשטח העבודה.
  2. הכנת היודנה- אל תוך קערית נפרדת, מוסיפים את כמות הקמח הדרושה לפי המתכון. מרתיחים מים, ויוצקים אותם על הקמחים. מערבבים היטב עד לקבלת בצק משחתי. הבצק צריך להתקרר בצד כמה דקות, בזמן ששוקלים את יתר המצרכים.
  3. אל תוך קערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את תערובת הקמחים, שמרים, מלח, סוכר, אבקת פסיליום, ביצים והיודנה שהספיק להתקרר בינתיים.
  4. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית, ומוזגים בזרם דק את החלב.
  5. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית, ומוסיפים את החמאה בהדרגה (אין צורך להקפיד יותר מדי כמו בבצק שמרים רגיל, רק לוודא שהחמאה נטמעת כמו שצריך).
  6. לאחר שהוספנו את כל החמאה, ממשיכים לעבד את הבצק במשך 5 דקות. אחרי כ-3 דקות, יש לעבור עם לקקן על דפנות הקערה והתחתית, כולל על וו הגיטרה, כדי לעודד איחוד מיטבי של חומרי הגלם. הבצק שיתקבל יהיה מאוחד, אבל מאוד דביק ובלתי אפשרי לעבודה.
  7. מעבירים את הבצק לקערה בינונית, מכסים בניילון נצמד, ושולחים למקרר ללילה שלם (אפשר עד 24 שעות, הבצק מגיע לרמת תפיחה מקסימלית שממנה הוא כבר לא יעלה יותר).

למלית:

לקרם פטיסייר:

  1. בתוך קערית טורפים 40 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
  2. בתוך קלחת מערבבים יחד 125 גרם חלב וסוכר- מביאים לרתיחה על אש בינונית.
  3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור באיטיות עם החלב החם.
  4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
  5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם).
  6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב ומעבירים לקערה נקייה.
  7. מצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר, ומעבירים למקרר למשך כ-4 שעות (אפשר להכין את הקרם יום קודם).

לתערובת סוכר-קינמון: בקערית נפרדת מערבבים יחד את כל החומרים ומניחים בצד עד לשימוש.

הרכבה ואפיה:

  1. על משטח מקומח עם שאריות תערובת הקמחים, מניחים את הבצק. הוא יהיה קצת דביק אבל יציב באופן משמעותי. מקמחים גם את הבצק, ולשים אותו עם הידיים כדי שהוא יהיה במרקם חלק. הבצק יהיה במרקם מאוד נוח לעבודה ולרידוד.
  2. מרדדים את הבצק למלבן גדול באורך 38 ס"מ ורוחב 24 ס"מ.
  3. מורחים את המלית בשכבה אחידה על כל פני הבצק. אחרי שמורחים את קרם הפטיסייר, יש לפזר מעל את תערובת הסוכר-קינמון, ולשטח מעט עם הידיים כדי שהתערובת תהיה מפוזרת בצורה אחידה, וצמודה לקרם.
  4. מסמנים קווי חיתוך לאורך, במרווחים של כ-3.5 ס"מ אחד מהשני, ובעזרת גלגלת פיצה, חותכים את הרצועות.
  5. מגלגלים כל רצועה לשבלולים, ומניחים בתבנית האפייה שהכנו מראש.
  6. מתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, כשהעוגה מכוסה עם ניילון נצמד בכדי שלא תתייבש. לקראת סיום זמן ההתפחה, מחממים תנור ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  7. מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים במשך 40 דקות. אחרי 25 דקות יש לכסות את העוגה עם חתיכה של נייר כסף כדי למנוע השחמת יתר. אם יש לכם מד-חום למזון בבית, הטמפרטורה הפנימית של הבצק צריכה להגיע ל-95 מעלות.
  8. מוציאים את העוגה מהתנור, ומוזגים את הסירופ מעל.
  9. מניחים לעוגה להצטנן בתוך התבנית, על הרשת במשך 4 או 5 שעות, עד שהיא קרה לחלוטין למגע, ורק אז אפשר לפרוס ממנה.
  10. אחסון: לעטוף היטב מכל הצדדים עם ניילון נצמד ונייר כסף. אפשר להכניס גם לקופסה אטומה בנוסף, ובכל מקרה האחסון בטמפרטורת החדר למשך 4 עד 5 ימים. אם המרקם מרגיש נוקשה, יש לחמם כמה שניות במיקרוגל כדי לשחזר את המרקם הרך.
1 2

2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

7 2

8 2

9 1

Gluten Free Cinnamon Rolls שבלולי קינמון ללא גלוטן

11 1

1 2

2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

7 2

8 2

9 1

Gluten Free Cinnamon Rolls שבלולי קינמון ללא גלוטן

11 1

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן