שבלולי שמרים גבינה ואוכמניות:

ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: 4 שבלולי בצק גדולים מאוד

לבצק (כ-800 גרם):

למלית הגבינה:

לקומפוט אוכמניות:

הוראות הכנה:

לבצק:

1. אל תוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה, מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים יחד.
2. מוסיפים פנימה את החלב, ביצים, וניל וסירופ גלוקוז.
3. לשים את כל החומרים על מהירות איטית עד שבצק מתחיל להיווצר.
4. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. שימו לב שהקוביות הראשונות נטמעות בתוך הבצק לפני שממשיכים להוסיף חמאה.
5. לאחר הוספת כל החמאה, לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. לאחר מכן, בעזרת מרית, מגרדים את דפנות הקערה כדי לוודא ערבוב טוב של כל המרכיבים. ממשיכים ללוש באותה מהירות במשך 5 דקות נוספות.
6. הבצק שמתקבל חלק ואלסטי ומאוד רך ונעים למגע, מבריק וכמעט ואינו דביק. הבצק אמור לעבור את "מבחן החלון" בהצלחה. מחלקים את הכמות ל-2 חלקים, במשקל 400 גרם כל אחד, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות או בעדיפות ללילה שלם (עד 48 שעות). השלב הזה חשוב לפני שממשיכים.

לקומפוט אוכמניות:

1. בקלחת קטנה, מבשלים יחד אוכמניות, סוכר וקורנפלור, על חום בינוני, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה והיא מסמיכה.
2. מורידים את האש לנמוכה, מוסיפים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים היטב.
3. מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקיה, ומצננים לטמפ' החדר לפני השימוש.

למלית הגבינה:

1. בקערה גדולה, מערבבים היטב גבינות, סוכר ומחית וניל. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לאיחוד מלא.
2. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת הגבינה: קמח, קורנפלור ופודינג, ומערבבים עד לאיחוד מלא לתערובת חלקה ללא גושים. אמורה להתקבל תערובת במרקם מעט משחתי ויציב. שומרים במקרר עד לשימוש.

הרכבה ואפיה:

1. מרדדים כל חלק של בצק למלבן באורך 38 ס"מ, וברוחב 24 ס"מ, כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
2. מורחים את כל מלית הגבינה בשכבה אחידה על כל פני הבצק.
3. מניחים מעל מלית הגבינה את מלבן הבצק השני כך שהוא מכסה את כל המלית.
4. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים פסים במרווחים של 6 ס"מ, ומגלגלים כל פס לשושנה, מהחלק התחתון לכיוון מעלה.
5. מסדרים את השושנים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים 30 דקות בטמפ' החדר. בתום ההתפחה מכסים את התבנית עם נייר כסף.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 60 – 70 דקות (אצלי בתנור לקח 70 דקות).
7. מוציאים את התבנית ומצננים כ-20 דקות מעל רשת צינון לפני שמחלצים ומגישים.

הערות:

1. במקור, כיסוי התבנית בנייר כסף, נועד כדי למנוע מהאוכמניות להישרף,  ולשמור מפני איבוד הצבע של בצק האוכמניות, אבל בסופו של דבר זה לא ממש שמר על הצבע בדפנות שהיו חשופות לחום הישיר של התבנית.
   בפועל מה שקרה, היה שהכיסוי שמר על האדים בתוך התבנית, מה שתרם לתפיחה מאוד קיצונית של המאפים, ושמר עליהם רכים מאוד (ולכן נדרש זמן אפיה ארוך).
2. לא חייבים להשתמש בתבנית שפירטתי במתכון. אפשר להשתמש בכל גודל תבנית שיש לכם כי זאת כמות גדולה של בצק (אינגליש קייק גדולה, או תבנית קפיץ עגולה גדולה). אני אמנם בחרתי להכין עוגה גבוהה מאוד, אבל אם פורסים שבלולים פחות עבים מ-6 ס"מ (למשל, 3 ס"מ), אז אפשר גם לקצר את זמני האפייה.