Blueberry Cheesecake Rolls

@under_baked

שבלולי שמרים גבינה ואוכמניות. תבנית מרובעת גודל 15 ס”מ (אורך) X 15 ס”מ (רוחב) X 7.5 ס”מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה בצק שמרים: 400 גרם קמח לחם עשיר בחלבון (14-15%) 10 גרם שמרים יבשים 1 כפית מחית וניל 50 גרם סוכר לבן 1 ביצה גודל לארג’ 20 גרם סירופ גלוקוז / סירופ תירס / דבש 150 גרם חלב קר 1/2 כפית מלח 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות) למלית גבינה 50 גרם גבינת שמנת (30%) 150 גרם גבינה לבנה (5%) ביצה אחת גודל מדיום 50 גרם סוכר לבן 1 כפית מחית או תמצית וניל 20 גרם קמח לבן 10 גרם קורנפלור 30 גרם אינסטנט פודינג וניל לקומפוט 150 גרם אוכמניות 30 גרם סוכר לבן 15 גרם מיץ לימון 8 גרם קורנפלור לבצק 1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה, מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים יחד 2. מוסיפים פנימה את החלב, ביצים, וניל וסירופ גלוקוז 3. לשים את כל החומרים על מהירות איטית עד שבצק מתחיל להיווצר 4. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. שימו לב שהקוביות הראשונות נטמעות בתוך הבצק לפני שממשיכים להוסיף חמאה 5. לאחר הוספת כל החמאה, לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. בעזרת לקקן, מגרדים את דפנות הקערה כדי לוודא ערבוב טוב של כל המרכיבים. ממשיכים ללוש באותה מהירות במשך 5 דקות נוספות 6. מחלקים את הכמות ל-2 חלקים שווים, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות או בעדיפות ללילה שלם (עד 48 שעות) לקומפוט 1. בקלחת מבשלים אוכמניות, סוכר וקורנפלור, על חום בינוני, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה והיא מסמיכה 2. מורידים אש לנמוכה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב 3. מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקיה, ומצננים לטמפ’ החדר לפני השימוש למלית הגבינה 1. בקערה גדולה, מערבבים היטב גבינות, סוכר ומחית וניל. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לאיחוד מלא 2. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת הגבינה ומערבבים עד לאיחוד מלא לתערובת חלקה ללא גושים הרכבה ואפיה 1. מרדדים כל חלק של בצק למלבן באורך 38 ס”מ, וברוחב 24 ס”מ 2. מורחים את כל מלית הגבינה בשכבה אחידה’ ומכסים אותה עם הבצק המרודד השני. 3. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים פסים במרווחים של 6 ס”מ ומגלגלים 4. מסדרים את השושנים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים 30 דקות בטמפ’ החדר. בתום ההתפחה מכסים את התבנית עם נייר כסף 5. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 60 – 70 דקות 6. מוציאים את התבנית ומצננים כ-20 דקות מעל רשת צינון לפני שמחלצים ומגישים. #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #מתכון #dough #blueberrycheesecake

♬ original sound – ⋆。✩ mads

Starting off with Shavuot recipes, and first is these blueberry cheesecake rolls. I always see them when scrolling through social media, but this is the first time I’m trying my own version. They turn out pillowy and dreamy. The dough I’m using is my best enriched yeasted dough, which recipe I’ve published before.

So, I halved the recipe in order to make two separate doughs- in one of them I substituted part of the milk with blueberry puree, with the intention of keeping a nice color profile after baking. However, it turned out that it didn’t really justify all the effort. Therefore, for simplicity, you can prepare a single dough, divide it into two equal parts and proceed according to the instructions below.

First published:

Last modified:

Blueberry Cheesecake Rolls:

Equipment: Squared pan sized 15cm (l) x15cm (w) x7.5cm (h)- Lined with parchment paper.

Recipe: 4 Extra-large rolls

Enriched Yeasted Dough (About 800g):

IngredientAmount (g / units)
High Gluten Flour (14-15% protein content)400g
Dry Yeasts10g
Vanilla Paste1 tsp
White Granulated Sugar50g
Eggs56g (1 Large egg)
Glucose Syrup / Corn Syrup / Honey20g
Cold Milk150g
Salt1/2 tsp
Cold Unsalted Butter (cut into cubes)100g

Sweet Cheese Filling:

IngredientAmount (g / units)
Cream Cheese (30%)50g
Low-Fat Cheese or Low-Fat Sour Cream (5%)150g
Eggs50g (One Medium sized egg)
White Granulated Sugar50g
Vanilla Paste or Extract1 tsp
All Purpose Flour20g
Cornstarch10g
Vanilla Pudding Mix30g

For the blueberry compote:

IngredientAmount (g / units)
Blueberries (Fresh, or Frozen)150g
White Granulated Sugar30g
Lemon Juice15g
Cornstarch8g

Preparation instructions:

For the dough:

  1. Into the bowl of a standing mixer fitted with the dough hook attachment, add the flour, yeasts, sugar and salt and whisk together to combine.
  2. Add in the milk, eggs, vanilla and glucose syrup.
  3. Start kneading on the lowest setting, until a dough starts coming together.
  4. Gradually add the butter cubes, allowing a batch to be fully incorporated before adding the next batch of butter.
  5. Once all the butter is added, knead in low-medium speed for 10 minutes. After 10 minutes, using a silicone spatula, scrape the dough around the sides and bottom of the bowl, and keep kneaded on the same speed for 5 minutes.
  6. The dough should be smooth, elastic, soft to the touch, shiny and barely sticky at all. It should pass the window pane test. Divide the dough into two parts, 400g each. Cover each part with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours, or preferably, overnight (up to 48h). This step is very important before moving forward.

Blueberry topping:

  1. In a small saucepan, combine the blueberries, sugar and cornstarch and cook on medium heat until the sugar dissolves completely and the mixture is lightly boiling and thickened.
  2. Over low heat, add the lemon juice and stir well to combine.
  3. Turn off the heat, transfer to a clean bowl, and let the mixture cool down to room temperature before using.

Cheese Filling:

  1. In a large mixing bowl, thoroughly mix the cheeses, sugar and vanilla paste. Add the egg and mix until fully uniform.
  2. Sift the dry ingredients over the cheese mixture: flour, cornstarch and vanilla pudding, and mix until smooth and without lumps. The mixture should be stable and slightly pasty. Refrigerate until use.

Assembly and baking:

  1. Roll each dough to a rectangle sized 38(l) x 24cm (w), with the wider side facing you.
  2. Evenly spread the entire amount of cheese filling, all over the first dough.
  3. Cover the filling with the second rolled dough. Make sure that it fully covers the filling.
  4. Using a pizza cutter, cut 6cm wide strips, and roll them from the bottom towards the top.
  5. Arrange the rolls inside the prepared cake pan. Cover and proof for 30 minutes at room temperature. After that, cover the pan with a large piece of aluminum foil.
  6. Bake in a pre-heated oven set to 170C (fan mode off), with a baking rack placed in the lowest shelf inside the oven, for 60-70 minutes (mine took 70 minutes to fully bake).
  7. Take the pan out of the oven and let it cool down for 20 minutes on a cooling rack before unmolding and serving.

Notes:

  1. Originally, covering the pan with aluminum foil was intended to protect the blueberries from burning and to prevent blueberry dough from losing its color, however it didn’t really do anything to avoid the browning of the sides of the dough, which was directly exposed to the heat of the pan.
    The aluminum foil actually kept the steam inside the pan, which caused the pastry to dramatically rise and kept them very soft (and therefore required a longer baking time).
  2. You may use any other pan you have at home, as this is a very large amount of dough (large loaf pan and large round spring form pan). Although I’ve chosen to make a very tall cake, if you cut your rolls shorter, 3cm instead of 6 cm, you can also shorten the baking time.
1 4

2 4

3 4

4 4

5 4

6 4

Blueberry Cheesecake Rolls שבלולי שמרים גבינה ואוכמניות

8 4

9 2

10 3

1 4

2 4

3 4

4 4

5 4

6 4

Blueberry Cheesecake Rolls שבלולי שמרים גבינה ואוכמניות

8 4

9 2

10 3

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
Skip to content