Dobos Torte – Hungarian Layer Cake

@under_baked

עוגת דובוש, קוטר 15 ס”מ, גובה 9 ס”מ (מתכון יותר מפורט עם כל הטיפים אצלי באתר) לעוגה: 6 ביצים גודל M מופרדות 95 גרם אבקת סוכר 1/4 כפית מלח 85 קמח עוגה לקרמל: 100 גרם סוכר 40 גרם מים לקרם חמאה שוקולד: 1 ביצה גודל M 240 גרם חלב 50 גרם סוכר 18 גרם קורנפלור 1 כפית תמצית וניל 20 גרם קקאו הולנדי 100 גרם שוקולד מריר 180 גרם חמאה רכה לקרם חמאה: 1. בקערית טורפים 60 גרם חלב וקורנפלור. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב 2. בקלחת מערבבים יחד 180 גרם חלב, קקאו וסוכר – מביאים לרתיחה על אש בינונית 3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור באיטיות עם החלב החם 4. מעבירים את הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת 5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהקרם מבעבע מאוד 6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה והווניל. טורפים היטב ומעבירים לקערה נקייה 7. מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הקרם. מצננים עד שהקערה קרה למגע 8. מקציפים על מהירות בינונית גבוהה את החמאה עד שהיא נעשית חלקה, ומוסיפים בהדרגה את קרם הפטיסייר לעוגה: 1. מחממים תנור מראש ל-190 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה בחלק התחתון של התנור 2. מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב מאוד 3. מקפלים את החלמונים פנימה 4. מנפים מעל המרנג את הקמח והמלח, ומקפלים עד שאין שאריות של אבקה שנראות לעין 5. מעבירים לשקית זילוף גדולה עם צנטר עגול חלק, ומזלפים עיגולים של תערובת בקוטר של 15 ס”מ 6. אופים 5 דקות, וממשיכים באותו אופן עם יתר התערובת (סה”כ 12 שכבות בקוטר 15 ס”מ) לקרמל (אופציונלי): 1. בוחרים את השכבה היפה ביותר ומניחים מעל נייר כסף 2. בקלחת מערבבים סוכר ומים מעל אש נמוכה, עד שהסוכר נמס 3. מגבירים את אש לבינונית ונותנים לסוכר להתבשל עד שהוא משנה צבע לענברי כהה 4. מכבים את האש ומחכים עד שכל הבועות ייעלמו 5. יוצקים את הקרמל מעל שכבת העוגה, ובעזרת פלטה משומנת מחליקים אותו בשכבה אחידה 6. ממתינים 2-3 דקות ומעבירים את השכבה מעל נייר אפיה, תוך כדי שמנתקים את טפטופי הקרמל מקצות השכבה 7. בעזרת סכין חדה משומנת בשמן, יוצרים סימוני חיתוך ל-8 יחידות אחידות 8. מניחים לקרמל להתקשות 2 דקות ובעזרת סכין משומנת מנתקים את היחידות הרכבה: 1. מסדרים שכבות עוגה עם 50 גרם קרם בין שכבה לשכבה 2. עם שארית הקרם עוטפים את העוגה 3. מעבירים מעט קרם לשקית זילוף ומזלפים זילופים בנקודות סימטריה לאורך ההיקף 4. משעינים את קישוטי הקרמל על כל זילוף, ומזלפים קישוט במרכז #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #מתכון #cakesoftiktok #cakedesign #עוגות #layercake

♬ Kyoto City Night – SPEARS69 & Satria Petir & Eko Ardian

Dobos torte is a classic Hungarian layer cake, that is made of many thin cake layers and filled with rich chocolate cream.

It’s been a long while since I last made this cake, and I recalled its flavors only recently so I felt like whipping it up once more.

The cake batter is piped into rounds, in order for them to be very thin, somewhere between a pancake and a crepe thickness. The chocolate cream is made of my favorite German buttercream, flavored with dark chocolate and cocoa powder.

I admit the top decorating layer, glazed with the caramel, is the most challenging one to prepare, but definitely not impossible. You can skip it, however that is the main true mark of an authentic Dobos cake.

This cake can be finished within 2 hours if you’re quick, especially since the cake layers are so thin that they cool down very fast- which means the cake can be filled as soon as you’re done making the cream, and you don’t even have to crumb coat this cake.

You can totally prepare in advanced, and have the buttercream ready the day before (just ensure you make it in a microwave safe bowl, so it can be re-heated to soften the cream if needed). This cake is super fun to make, and even more satisfying to cut through all the layers, so I hope you make it and enjoy it.

First published:

Last modified:

Dobos Torte – Hungarian Layer Cake:

Equipment: Baking sheets to bake the cake layers.

Recipe: A single cake, 15cm (d) x 9cm (h)

For the cake batter:

IngredientAmount (g / units)
Egg Yolks111g (From 6 medium sized eggs)
Egg Whites180g (From 6 medium sized eggs)
Powdered Sugar95g
Salt1/4 tsp
Cake Flour85g

For the Caramel Glaze:

IngredientAmount (g / units)
White Granulated Sugar100g
Water40g

For the Chocolate German Buttercream:

IngredientAmount (g / units)
Eggs50g
Milk240g
Cornstarch18g
White Granulated Sugar (adjust sweetness level to your taste)50g
Vanilla Extract1 tbsp
Dutch Processed Cocoa Powder20g
Dark Chocolate (55-60%)100g
Softened Unsalted Butter (Room Temperature)180g

Cake preparation:

For the Chocolate German Buttercream (demonstration for German buttercream is here):

  1. In a small bowl, whisk together 60g of the milk and cornstarch, until smooth and without any lumps. Add the eggs and whisk thoroughly to combine.
  2. Into a small saucepan, and the 180g of Milk with sugar and cocoa powder (I recommend to first mix the cocoa with the sugar, adding little bit of milk at a time and whisking to ensure a smooth texture and prevent any lumps). Cook on medium heat until the sugar is dissolved and the milk simmers.
  3. Gradually temper the eggs mixture with the hot milk by constantly whisking it to avoid cooking the eggs.
  4. Pour the eggs mixture back into the saucepan through a fine strainer to get rid of any unwanted cooked egg bits.
  5. Cook on medium heat whisking constantly making sure to scrape the sides of your pan, until you see large and thick bubbles rising to the surface. This should take 2-3 minutes. As soon as you see the bubbles, cook for some 1-2 more minutes.
  6. Remove from heat and add in the chocolate and vanilla. Whisk them well to combine.
  7. Transfer the batter to a clean bowl and cover it with plastic wrap that touches the surface of the custard to prevent a skin forming. Cool down to room temperature.
  8. Using an electric mixer, or using a standing mixer fitted with the paddle attachment, beat the unsalted butter on medium-high speed until it is light and fluffy.
  9. Add the cooled custard gradually by the tablespoon and mix very well to combine. There is no risk of separation here, but we need to ensure the cream is uniform.

Cake batter:

  1. Preheat your oven to 190C (fan mode off), setting a baking rack at the lowest level of your oven.
  2. In a bowl, using an electric handheld mixer or using a standing mixer fitted with the paddle attachment, start beating the egg whites on medium speed until a soapy foam starts to form. Gradually add in the powdered sugar and increase the mixing speed to medium-high.
  3. Keep beating until very stiff peaks are formed.
  4. Add in the yolks and fold them into the meringue.
  5. Sift the flour and salt on top of the meringue, and fold them gently until the powders are no longer visible.
  6. Transfer the batter to a large piping bag, fitted with a plain round piping tip 1A (14mm). I recommend to not transfer the entire batch, but do one part first, then re-fill your bag for the second round.
  7. Place the piping tip about 1/2cm higher above the parchment paper, and pipe rounds of cake batter, about 15cm in diameter. In the video demo I used a round template printed out of a word document. This way I fitted 3 rounds into a single flat baking sheet, standard size 40x30cm. However, you may pipe larger rounds or even rectangles, depending on you are shaping your cake.

The batter is enough to make 12 layers, 15cm (d), or 9 layers 18cm (d). The excess layers can be used as a backup in case something goes wrong.

  1. Bake in the pre-heated oven for 5 minutes. The cake should lightly golden. Let them cool for 2 minutes before gently peeling them off of the parchment paper. Note that if you wait too long, they will become sticky and harder to peel as they are very thin.
  2. Proceed in the same manner with the rest of the cake batter. Pile all layer together and set them to the side while making the caramel glaze.

For the caramel glaze:

Note that this step is optional and merely contributes to the authentic presentation of the cake.

  1. Choose the most aesthetic looking layer and invert it on top of a piece of aluminum foil.
  2. In a saucepan, mix sugar and water over low heat, until the sugar dissolves completely.
  3. Increase the heat to medium, and stop mixing. Allow the mixture to cook and bubble, until it changes color to a deep amber. If you have a thermometer, the temperature should reach 185C.
  4. Take the saucepan off the heat and wait for the bubbles to disappear and the caramel looks smooth.
  5. Pour the caramel on top of the cake layer, and using an oiled offset spatula, evenly spread it in one layer. There will be drippings overflowing the cake layer at some spots, but they can be cut using and oiled knight.
  6. Wait for 2-3 minutes and carefully transfer the glazed cake layer to another piece of parchment paper, while detaching it from the caramel drippings.
  7. Using an oiled sharp knight, make cutting marks that split the round into 8 equal pieces.
  8. Allow the caramel to harden 2 more minutes, and using an oiled knife, you can now cut into the pieces and they should snap. Set all pieces to the side until assembly.

Assembly:

  1. Place a cake layer, inverted, on top of a cake turning table, and evenly spread 50g of cream on top. Top the cream with another cake layer.
  2. Repeat the process with the rest of the cream and cake layers, The cake should have 8 cake layers and cream.
  3. Use the remaining cream to ice the top and sides of the cake.
  4. Transfer some cream to a piping bag (I used a no. 844, closed star piping nozzle), and pipe at symmetrical points around the cake).
  5. Lean the caramel glazed cake pieces on top of the piped decorations, and make another piping at the center.
  6. Store refrigerated, 4-5 days. Note that as we’re using buttercream, it is recommended to take the cake out 20 minutes before cutting and serving to allow it to reach room temperature.
1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

10 2

11 2

12

13

14

15

Dobos Torte – Hungarian Layer Cake עוגת דובוש - עוגת שכבות הונגרית

17

1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

10 2

11 2

12

13

14

15

Dobos Torte – Hungarian Layer Cake עוגת דובוש - עוגת שכבות הונגרית

17

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
Skip to content