כריכי עוגת שיפון אישיים
עוגת שיפון היא עוגה קלאסית ואהובה בעיקר בזכות המרקם האוורירי והלח שלה. האווריריות היא תוצאה של הקצפת חלבונים בנפרד מהחלמונים, ותוספת של אבקת אפיה לתערובת העוגה. במתכון הזה אני מדגים איך מכינים כריכי עוגה אישיים מעוגת שיפון.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
כריכי עוגת שיפון אישיים:
ציוד: תבנית עוגת שיפון, קוטר 18 ס"מ, גובה 9 ס"מ
מתכון: 8 כריכי עוגה אישיים
לעוגה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חלמונים | 57 גרם |
| חלבונים | 110 גרם |
| סוכר לבן (1) | 40 גרם |
| שמן | 40 גרם |
| מיץ תפוזים | 65 גרם |
| גרידת תפוז | 5 גרם |
| תמצית ווניל | 1/2 כפית |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
| קמח עוגה | 70 גרם |
| סוכר לבן (2) | 40 גרם |
למילוי:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שמנת מתוקה 38% | 100 גרם |
| סוכר לבן | 10 גרם |
הוראות הכנה והרכבת העוגה:
- מחממים תנור מראש ל-150 מעלות טורבו, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מרפדים מגש אפיה עם נייר אפיה ומניחים מעליו את תבנית השיפון (לא לשמן, ולא לרפד בנייר אפיה).
- בקערה, טורפים יחד את החלמונים, סוכר (1), מיץ תפוזים וגרידת תפוז, שמן, והווניל לתערובת אחידה.
- מנפים מעל את הקמח ואבקת האפיה. טורפים עד קבלת תערובת חלקה. מניחים בצד.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם הסוכר (2) עד לקבלת קצף יציב אבל רך.
- מקפלים את המרנג בשלוש פעמים לתערובת העוגה עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית ואופים במשך 25 דקות (קיסם ננעץ בתוך העוגה צריך לצאת יבש). לא לפתוח את התנור במהלך האפיה אחרת העוגה תיפול.
- אחרי האפיה, מניחים את העוגה כשהיא הפוכה ונותנים לה להצטנן לחלוטין (!!) כשהיא הפוכה (מונע מהעוגה ליפול). לא מחלצים את העוגה מהתבנית עד שהיא לא קרה לגמרי (שעתיים בערך).
- מחלצים מהתבנית, חותכים 1 ס״מ מהחלק העליון (נשארים עם עוגה בגובה 6 ס״מ). מחלקים ל-8 פרוסות. כל פרוסה מקצרים לעובי של 4 ס״מ וחוצים במרכז כמעט עד הסוף.
- מקציפים שמנת מתוקה וסוכר יחד לקצפת יציבה אבל במרקם רך. מעבירים לשק זילוף וממלאים את הכריכים בקצפת.
- מקשטים איך שרוצים!
הערות:
- מומלץ לחלץ את העוגה מהתבנית בעזרת הידיים, ולא בעזרת סכין (הדגמה בסרטון).
- כל טעם שבא לכם אפשרי לגמרי עם המתכון הזה וקל ממש לשנות אותו (בין אם זה לשנות את טעם העוגה או את טעם הקרם), ולהתאים למה שאתם אוהבים!
