לחם שוקולד וחמוציות ללא גלוטן:

ציוד: אין צורך בציוד מיוחד

מתכון: כיכר אחת

תערובת קמחים (360 גרם):

לבצק המקדים:

להכנת הבצק:

הוראות הכנה:

הכנת הבצק המקדים (הכנה מוקדמת, ערב לפני):

1. מערבבים יחד את כל הקמחים היטב לתערובת אחידה. מתוכה מוציאים 108 גרם לקערית נפרדת.
2. מוסיפים לקערית 1/16 כפית שמרים ומערבבים אותם היטב.
3. מוסיפים את 70 גרם המים ומערבבים היטב- יתקבל בצק מוצק. מכסים את הקערית עם ניילון נצמד ומניחים לה לתסוס בטמפרטורת החדר בין 8 ל-12 שעות.
4. את הקערה עם יתר תערובת הקמחים יש לכסות עם ניילון נצמד ולשמור במקרר עד למחרת.

הכנת הבצק:

אפשר להכין את הבצק במיקסר או ידנית, איך שהכי נוח לכם. אפרט כאן את שתי השיטות:

הכנה במיקסר:

1. בקערית נפרדת, מערבבים את אבקת הפסיליום עם הדבש, 123 גרם מים ו-193 גרם החלב. מניחים בצד כמה דקות, עד שנוצר ג'ל.
2. בתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את כל הקמחים, השמרים, הקקאו, קינמון והמלח.
3. מוסיפים את הבצק המקדים, השמן וג'ל הפסיליום.
4. מערבלים על המהירות הנמוכה ביותר במשך 3 דקות. שימו לב לעצור את המיקסר בערך כל דקה, ולעבור עם לקקן בתוך וו הגיטרה, בצדי ותחתית הקערה, על מנת שהחומרים יתאחדו בצורה טובה. לקראת סוף הלישה, מוסיפים את השוקולד צ'יפס והחמוציות ומערבלים כמה שניות רק כדי לאחד אותם לתוך הבצק. הבצק הסופי לא אמור להיות דביק למגע עם ידיים נקיות.

הכנה ידנית:

עוקבים אחרי שלבים 1 עד 3 המפורטים מעלה. את התערובת אפשר בהתחלה לערבב עם כף עץ רק עד שהערבוב כבר לא נעשה אפקטיבי. בשלב הזה אפשר להיכנס עם הידיים וללוש את הבצק ידנית (מומלץ לא לעבוד עם כפפות שכן זה מאוד מקשה על הלישה). אין שיטה אחת ללישה ידנית- פשוט "מוחצים" את הבצק היטב עם היד ככה שהוא יוצא מבין האצבעות, וחייבים לוודא שאין גושים קטנים של קמחים שלא התערבבו כמו שצריך (אתם תוכלו להרגיש אותם תוך כדי הלישה, ולמעוך אותם עם האצבעות). מדי פעם אפשר להיעזר בקלף מפלסטיק או לקקן כדי להוריד את שאריות הבצק מכף היד והאצבעות, ולאחד אותן חזרה עם יתר המסה.

הבצק הסופי לא אמור להיות דביק למגע עם ידיים נקיות.

שימו לב שאפשר מיד לעבוד עם הבצק- אין צורך להמתין, ואין צורך להתפיח אותו לאחר סיום הלישה.

הרכבה ואפיה:

1. מורידים את הבצק מהקערה על משטח מקומח קלות (אפשר להשתמש בכל תערובת קנויה שיש לכם בבית), ומקמחים גם אותו מעט.
2. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 35 ס"מ (אורך) על 20 ס"מ (רוחב). מבצעים קיפול מעטפה, ומגלגלים את הבצק כמו רולדה, מהחלק הרחב שלו, ומהדקים את הקצוות יחד (ראו הדגמה בסרטון).
3. מעצבים את הרולדה לכיכר לחם באורך 20 ס"מ, רוחב 9.5 ס"מ וגובה 7.5 ס"מ, ומניחים אותה על מגש מרופד בנייר אפיה.
4. מוסיפים לחות עם שפריצר של מים, מכסים צמוד עם ניילון נצמד.
5. מכניסים את התבנית למקרר, להתפחה של שעה ורבע.
6. בזמן הזה מחממים תנור ל-190 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
7. אם יש לכם אבן פיצה או אבן שמוט בבית, אפשר לתת להן להתחמם יחד עם התנור. במידה ואין, אפשר להשתמש במגש אפיה עבה במקום.
8. מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד- אפשר לקמח מעט את החלק העליון ולחרוץ את הלחם, או להשאיר אותו כמו שהוא (לא מומלץ, אחרת הוא מתפוצץ במקומות אקראיים).
9. האפייה היא בשני שלבים:

• שלב ראשון בו הלחם מכוסה- אני משתמש בתבנית מאוד גדולה וגבוהה לכיסוי הלחם. מכניסים את הלחם לתוך התנור ואופים כשהוא מכוסה במשך 20 דקות.

• בשלב השני, מורידים את הכיסוי וממשיכים לאפות במשך 60 נוספות (אפשר לכסות בצורה רופפת עם נייר כסף לאחר 30 דקות אם אתם רואים שהלחם משחים מהר מדי מלמעלה).

10. עם סיום האפייה, מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים על רשת צינון, עד לקירור מלא. זה יכול לקחת בין 4 ל-5 שעות.
11. לאחר שהלחם התקרר, אפשר לפרוס אותו בקלות לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ, ולארוז אותן בשקית אטומה (זיפ-לוק), ולהכניס לתוך קופסה אטומה. אם אורזים את הלחם היטב, הוא יכול להישמר עד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, אבל בכל מקרה הוא ישמר הכי טוב במקפיא; מוציאים כמה פרוסות שרוצים בכל פעם ומחממים במיקרוגל כ-10 שניות מכל צד כדי להחזיר לו את המרקם הרך.