מתכונים

אני רוצה להוסיף עוד קצת הסברים כלליים על מה שתוכלו למצוא בעמודים השונים: כל המתכונים לקינוחים שפרסמתי לאורך הזמן מחולקים כאן לפי קטגוריות שונות לנוחיותכם:

עוגות בחושות, קאפקייקס ועוגות מוס:

הקטלוג של הקינוחים האלה יחד היה מתבקש. הקטגוריה הזו למעשה מאגדת בתוכה את כל מה שלא עוגת שכבות קלאסית (שכבות של ספוג וקצפת). עוגות בחושות הן הבסיס לאפיה שכל אחד מאתנו התחיל בו. בשלב מסוים הרגשתי שלמרות שהעוגות האלה טעימות וביתיות מאוד, אני רוצה לשדרג את המראה שלהן. יש כמה סוגים שונים של עוגות בחושות וחשוב להכיר את הבסיס כדי להבין שנוכל לזהות מראש מה המרקם של העוגה שנוכל לצפות שיתקבל. המאפים מאוד וורסטיליים וכל עוד לא משנים בצורה דרמטית את הנוסחה הבסיסית של העוגה, אפשר לשנות את הטעמים, להוסיף או להוריד תוספות, וכמובן שגם עוגות בחושות אפשר לקשט, ולא רק עם אבקת סוכר!

עוגות שכבות:

מסוג הקינוחים שאני הכי נהנה להכין. בקטגוריה הזאת נכללות רק עוגות שכבות שבנויות מספוג רך וטעים, וממולאות בקצפת חלבית בלבד. לדעתי האישית, יש תחושה מאוד מספקת לעטוף עוגה תוך כדי שהיא מסתובבת על המגש. העוגות האלה מצריכות טכניקה טובה ונכונה של עיטוף וזילוף, אבל ככל שתתרגלו יותר, עם הציוד הנכון [והגישה הנכונה (: ] תוכלו גם אתם להכין עוגות שכבות מרשימות בבית. מגוון הטעמים והקישוטים שאפשר ליישם על העוגות האלה הוא אינסופי, ובאופן אישי אני הכי אוהב לשלב פירות טריים בעוגות האלה. מבחינתי הן הדבר היחיד שאני מכין לימי הולדת. למרות שאני מאוד אוהב חמאה, אני פחות מתחבר לקרם חמאה במקרה של עוגות שכבות כי המרקם והטעמים שלו עובדים לי פחות טוב (כמו למרבית הישראלים).

עוגיות:

כשבא לנו משהו קטן וטעים. עוגיות טריות ומתוקות בטעמים מגוונים ומרקמים שונים. אני לרוב מעדיף את העוגיות שלי פריכות ומתפוררות, אבל תוכלו למצוא כאן גם עוגיות רכות מבפנים אם זה מה שאתם מעדיפים.  גם עוגיות הן לרוב מאפה וורסטילי שמאפשר הרבה משחק של טעמים, מרקמים וצורות. עוגיות הן המאפה מבין כל הקינוחים שקיימים, שבעיני הכי מאתגר להפוך לאסתטיות. עד היום אני מחפש פתרונות ליישם אסתטיקה בכל פעם שאני מכין עוגיות (בלי להשתמש אביזרים מתוחכמים), ואני מתכוון להמשיך לשתף בכל פעם שאני אזהה פריצת דרך. בקטגוריה הזאת תוכלו למצוא גם מתכונים לעוגיות שיוצאות עגולות בלי להשתמש בכל מיני אביזרים מיוחדים (הכל תלוי במתכון!).

עוגות ומאפי שמרים:

אין על הריח של מאפי שמרים ועוגות שמרים בעולם הזה בעיני, וההתלהבות סביבם מוצדקת בהחלט. מאפים קלאסיים עם טעמים כל כך מגוונים, עשויים מחומרי גלם שמעניקים להם מרקם רך וטעם עשיר. ביס בעוגת שמרים שוקולד חמה מחזיר אותנו ברגע אחד הביתה. הכי טוב כמובן לאכול אותם טריים, אבל יש כל מיני טריקים שאפשר להיעזר בהם בכדי לשמור על הלחות של המאפים לאורך זמן.  מסיבה שלא ממש ברורה לי, אנשים רבים עדיין מרגישים מאוימים מלהכין מאפי שמרים בעצמם בבית. למעשה, בין העוגות הראשונות שהייתי מכין היו עוגות שמרים, ומאוד אהבתי את ההתעסקות עם הבצק ולאכול את המילוי תוך כדי עבודה. אני מאמין שעם הדרכה נכונה ומתכונים מדויקים, והרבה סבלנות- כמובן שאפשר להצליח!

יש המון דרכים להפוך מאפי שמרים לאסתטיים, וקונדיטורים מובילים בעולם מציגים טכניקות ומאפים שלא הייתם מאמינים שאפשר להכין מבצקי שמרים.

מאפים:

מי לא אוהב מאפים קראנצ'יים ומתפוררים. משפחה זו כוללת בתוכה פאי, טארטים, בצקים כרוכים (בצקי עלים) ומאפי פילו. אורך חיי המדף שלהם מאוד קצרים מאחר והם סופחים לחות מהסביבה, ולכן מאבדים את הקריספיות שלהם מאוד מהר. אבל אם אופים אותם בבית, נהנים מהפוטנציאל האמיתי שיש להם להציע כשהם טריים.

מתכונים ללא גלוטן:

השנה היא 2024, ולקראת הפסח החלטתי לחקור ולהעמיק בנושא חשוב- אפיה ללא גלוטן. אני מרכז כאן את כל המתכונים ללא גלוטן שפיתחתי ובתקווה לפרסם עוד. רוב המתכונים גם כשרים לפסח (למעט מתכוני שמרים ללא גלוטן). אז מקווה שמי מכם שמתעניין בנושא, יקרא את ההסברים הנלווים בחלק הלמידה ויתנסה עם המתכונים השונים. זאת חוויה מעניינת ומיוחדת מאוד!

אפיה מהנה!