עוגות שכבות
מתחילת דרכי כאופה מתחיל חלמתי על הרגע שבו אני אוכל להכין בעצמי עוגות שכבות של ספוג וקצפת, עם גימור מקצועי וטעמים נהדרים.
ההתחלה הייתה קשוחה מאוד, והעוגות הראשונות נראו פשוט נורא. לקח לי זמן ללמוד, לתרגל ולהבין איפה הטעויות שלי, מה עובד ומה לא. הרגשתי תחושת אושר וסיפוק כשהבנתי לראשונה שאני מצליח לייצר בעקביות, עוגות כמו בדמיון שלי, פעם אחר פעם.
באופן אישי, אני מתחבר לעוגות שכבות מסגנון מאוד מסוים- מינימליסטי, קלאסי, לא מהעוגות המעוצבות הגבוהות שרואים בכל מקום באינסטגרם, עם המון בצק סוכר (ממש לא נגד, אלא ממקום של העדפה אישית) וכמות לא מבוטלת של צבעי מאכל (שבנוגע אליהם אני מאוד נגד). אני לא נמנה על חברי מועדון קרם החמאה. אני מאוהב בקצפת – חלבית, בשום פנים ואופן לא קצפת צמחית.
תרשו לי להבטיח לכם, שכל אחד יכול להכין עוגת שכבות נהדרת בבית!
דווקא מהמקום שבו אני, עם שתי הידיים השמאליות שלי, הצלחתי לעשות את זה- אני מאמין שכל אחד יכול לעשות את זה!
אין כאן סודות, ואין בשורות מרעישות או מרגשות. תמיד מדובר בעוגת ספוג, ממולאת ועטופה עם קצפת בטעמים שונים, ומקושטת עם זילופים מרהיבים. ההבדלים ניכרים בעיקר בעיצוב וגימור העוגה (מה שרק מוכיח כמה אפשרויות משחק שונות קיימות בין צבעים, טעמים, מרקמים, וקישוטים). אני חושף בפעם הראשונה את המתכונים המלאים שלי לעוגות השכבות הרבות שפרסמתי ברשתות החברתיות. לא מדובר במתכון קלאסי כמו שאנחנו רגילים ומכירים, אלא יותר ב"מתכון לעיצוב", כאשר הצלחת ה"מתכון" תלויה בטכניקת העבודה. ולמרות שאני שוב מדגיש שאין סודות, המתכון לבדו לא תמיד מספיק, בדרך לנראות טובה ולעוגה מושלמת.
ודווקא בגלל שהטכניקה חשובה, אני מציע לכם להצטרף אלי לסדנת אפיה מעשית, שבה אני מלמד הכל אודות עוגות שכבות עם קצפת חלבית. כי דברים נראים ונשמעים אחרת בסדנה מעשית.
כל המתכונים לעוגות שכבות
עוגת היער הלבן
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
האחות התאומה של היער השחור- עוגת היער הלבן. מה שמייחד עוגת שכבות זו הוא מילוי של קרם דובדבנים וגימור לבן ונקי. דובדבנים טריים נראים כמו תכשיטים על העוגה ואני כל כך אוהב את זה. הצבע הטבעי נובע מהדובדבנים בלבד, וכמובן שבמקום להכין מחית דובדבנים בבית, אפשר לקנות מחית דובדבנים קפואה ולהכין את הקרם באותו האופן.… קרא עוד
עוגת היער השחור
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת שכבות קלאסית, והכי אהובה עלי מכולן: עוגת היער השחור. שכבות של קצפת, דובדבנים ושוקולד. יש הרבה וריאציות לעוגת היער השחור, ולאו דווקא כפי שהצגתי כאן. אבל המבנה שלה בתור עוגת שכבות תמיד נשמר. שימו לב שהסירופ משחק תפקיד מאוד חשוב בעוגה הזאת, ולכן אני ממליץ לשלב בתוכו ליקר דובדבנים (קירש או וישניה). עיצוב הצדדים… קרא עוד
עוגת שכבות ארל גריי ובובה (פניני טפיוקה)
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת שכבות מעט מורכבת בגלל שמצריכה הרבה הכנה מוקדמת, גם כדי להכין את הבובה (Boba) [פניני טפיוקה], וגם את קרם הארל גריי. אבל גם אם אתם כאן סתם כי אתם אוהבים בובה, אז המתכון הבא הוא של הבובה המושלם. אני רציני. בובה כהה אפשר למצוא בחנויות למזון אסיאתי, ולפעמים אפילו בסופר. עוד משהו חשוב לזכור… קרא עוד
עוגת שכבות קצפת ואוכמניות
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת שכבות קצפת ואוכמניות חגיגית, שגרפה המון מחמאות, בעיקר בגלל שילוב הצבעים המרהיב של לבן וסגול. אין כאן צבעי מאכל- הכל בזכות האוכמניות שנותנות גם טעם וגם צבע טבעיים. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: עוגת שכבות קצפת ואוכמניות: מתכון: אלמנט מצרך כמות (גרם / יחידות) ג'נואז וניל (מתכון) – 3 שכבות X 1.5 ס"מ עובי כל… קרא עוד
עוגת שכבות אוראו וקצפת
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
מישהו אמר עוגיות אוראו וקצפת? כאן ספציפית השתמשתי בשברי עוגיות אוראו למילוי בין השכבות, אבל רעיון יותר טוב היה יכול להיות להשתמש בעוגיות מופרדות בלבד (בלי הקרם). כדאי אולי אפילו להרטיב אותן עם קצת חלב כדי שלא יהיו יותר מדי קשות. שימו לב שכשאתם מוסיפים פירורי אוראו לקרם העיטוף, ככל שמערבבים יותר, צבע של הקרם… קרא עוד
עוגת שכבות שוקולד ובננות
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
השילוב הקלאסי של שוקולד ובננות מגיע בצורה של עוגת שכבות. קרא עוד
