ספנדאואר (דייניש במילוי קרם פטיסייר)

ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד.

מתכון: 12 מאפים אישיים בגודל בינוני

הוראות הכנה:

1. את בצק הקרואסון פותחים למידות של 38 ס"מ לאורך, ו-29 ס"מ לרוחב.
2. מורידים את השוליים למלבן סימטרי במידות של 36 ס"מ ו-27 ס"מ לרוחב.
3. מחלקים את הבצק ל-12 ריבועי בצק שווים בגודלם, במידות של 9 על 9 ס"מ. ריבועי הבצק צפויים להתכווץ מעט למידות של 8.5 על 8.5 ס"מ, וזה בסדר. העובי הסופי יהיה כ-5 מ"מ.
4. מסדרים 6 ריבועי בצק במרווחים שווים, על שני מגשי אפיה מרופדים בנייר אפיה.
5. במרכז כל בצק מזלפים תלולית קטנה של קרם השקדים. הקרם נועד להדביק יחד את כל כנפי הבצק.
6. מותחים מעט שתי פינות נגדיות של ריבוע בצק, ומביאים אותן יחד למרכז, תוך כדי שמדביקים אותן אחת לשנייה. חוזרים על הפעולה עם שתי הפינות הנגדיות הנותרות של הבצק. זה בסדר ללחוץ קצת עם האצבע במרכז כדי לוודא שהסגירה הדוקה.
7. מתפיחים במשך 3 שעות, עד שנפח הקרואסונים גדל מאוד והשכבות נפרדות (המאפה יגיע לגובה של כ-3 ס"מ לפני האפיה).
8. לאחר שהמאפים תפחו, בעזרת אצבעות מקומחות, מורידים בעדינות את האוויר ממרכז כל מאפה, ומפנים מקום למלא אותו.
9. ממלאים כל מאפה בקרם פטיסייר במרכז, רק עד גובה המאפה.
10. מחממים תנור מראש ל-200 מעלות טורבו, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
11. מחלצים את מלית הגבינה הקפואה ודוחפים אותה במרכז כל מאפה (שימו לב שהצד המעוגל של חצי הכדור פונה כלפי פנימה).
12. מכניסים את המאפים לתנור, ומורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות (עדיין על מצב טורבו), ואופים במשך 18 דקות עד השחמה מלאה.
13. ניתן לזגג את המאפים עם מעט סירופ סוכר ביחס של 1:1, או בעזרת דבש.
14. מומלץ לאכול טרי, כשהמאפה עדיין חמים.