@under_baked

מתכון לאלפחורס מושלמים (70-75 עוגיות סנדוויץ׳ ממולאות, קוטר 3 ס״מ): 225 גרם חמאה רכה 115 גרם אבקת סוכר 240 גרם קורנפלור 114 גרם קמח לבן רב תכליתי רגיל 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות) קורט מלח 56 גרם ביצים (1 גודל לארג׳) כפית תמצית וניל למילוי וקישוט: 500 גרם ריבת חלב (אני משתמש בזו של חברת ״קומידה״, כי היא יציבה יותר). כ-150 גרם שבבי קוקוס 1. בקערה גדולה, טורפים היטב יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומניחים בצד. 2. בקערית קטנה טורפים יחד את ביצים ותמצית וניל ומניחים בצד. 3. אל קערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר ומערבלים על מהירות בינונית למשך 2 דקות לקבלת תערובת קרמית. שימו לב שמדי פעם יש לעזור למיקסר לאסוף את החומר מתחתית הקערה עם מרית. 4. מוסיפים למיקסר את שאר החומרים היבשים ומערבלים על מהירות איטית למשך 5 שניות (כן, שניות) לאיחוד קל. 5. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים ומערבלים על מהירות נמוכה למשך 30 שניות. מגבירים את המהירות לבינונית למשך 15 שניות נוספות. לא אמורים להיות פירורי אבקות בשלב הזה והבצק יהיה יחסית אחיד ודביק. 6. מעבירים את הבצק לקערה נפרדת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעה. מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו, עם רשת אפייה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור. מכאן, מומלץ לחלק את הבצק ל-3 חלקים ולעבוד כל פעם על חלק אחד בזמן ששאר הבצק ממתין בקירור. 1. מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס״מ וקורצים עיגולים בקוטר של 3 ס״מ (העוגיות עוד תופחות באפייה). מעבירים אותם במרווחים של כ-2 ס״ אחד מהשני על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. שימו לב שאם הבצק מתחמם מדי והעיגולים מתעוותים בזמן ההרמה או שקשה להעביר אותם, לא להילחץ ולא להילחם עם הבצק- ככה זה אמור להיות. תכניסו את הבצק המרודד למשך 10 דקות למקפיא ואח״כ תמשיכו לקרוץ את העוגיות. 2. את השאריות אפשר לגלגל חזרה, לרדד ולקרוץ מהן עוגיות נוספות. 3. אופים במשך 6 דקות בתנור שחומם מראש. העוגיות אמורות להישאר לבנות ולא להשחים. מעבירים את מגש האפייה לרשת צינון עד שהעוגיות מתקררות לחלוטין. 4. ממלאים את העוגיות בריבת חלב, בערך חצי כפית (אפשר ואפילו רצוי להעביר אותה לקערה נפרדת ולחמם אותה כמה שניות במיקרו כדי שתהיה במרקם נוח לזילוף או מריחה), סוגרים לסנדוויץ׳ ומגלגלים את הצדדים בשבבי קוקוס . . #bakingvlog #shortcake #פוריו #פוריוישראל #מתכונים #אלפחורס #עוגתאלפחורס #עוגות

♬ Hang Low – ORCA