פיצה ללא לישה
מתכון לפיצה ללא לישה, עם בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים. בצק שמרים ללא לישה תמיד היו כאן, רק שהטיפול בהם קצת שונה מבצק שמרים רגיל, בעיקר בגלל תכולת המים הגדולה שלהם. ידועה גם בכינוי "הידרציה", שלמעשה מבטאת את החלק היחסי של הנוזלים (באחוזים) מתוך סך כל כמות הקמח במתכון.
הבצק ללא לישה שלפניכם הוא ב-75% הידרציה. תוך כדי שתתנסו בהכנה שלו, אתם תראו שמבצק דביק ולא ניתן לעבודה, הוא נעשה מאוד רך, גמיש וחלק.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
פיצה ללא לישה:
ציוד: מגש לאפיית פיצה קוטר 35 או 38 ס"מ, או מגש אפיה שטוח.
מתכון: מתכון לפיצה גדולה אחת או שתי פיצות אישיות.
לבצק ללא לישה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לבן רב תכליתי | 250 גרם |
| שמרים יבשים | 1/2 כפית |
| מלח | 1/2 כפית |
| סוכר לבן | 1 כפית |
| שמן זית | 15 גרם |
| מים חמימים | 190 גרם |
לרוטב:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| עגבניות מרוסקות | 180 גרם |
| סוכר לבן | 1 כפית |
| מלח | 1/4 כפית |
| פלפל שחור | 1/4 כפית |
| בזיליקום מיובש | 1/4 כפית |
| שום כתוש | 1/2 כפית |
| קורנפלור | 1 כפית |
גבינה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| מוצרלה מגורדת | 100 גרם (או כמה שרוצים) |
הוראות הכנה:
לרוטב:
- אל תוך קלחת קטנה, מוסיפים את כל חומרי הרוטב: עגבניות מרוסקות, סוכר, מלח, פלפל שחור, בזיליקום, שום וקורנפלור, ומערבבים לאיחוד.
- מבשלים מעל אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה. מניחים בצד להתקרר.
לבצק:
- לתוך קערה בינונית, מוסיפים את חומרי הבצק היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים אותם יחד לאיחוד.
- מוסיפים פנימה את שמן הזית והמים ומערבבים היטב במשך כ-2 דקות בעזרת כף עץ, עד שהבצק נראה כמו משחה חלקה.
- מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 20 דקות.
- עם ידיים רטובות, מקפלים את הבצק לתוך עצמו: תופסים את הבצק מהחלק התחתון של הקערה, ומביאים אותו כלפי מעלה ולעבר המרכז. חוזרים על שלב הקיפול הזה כמה פעמים, תוך כדי שמסובבים את הקערה (ראו הדגמה בסרטון). הרעיון כאן הוא ללכוד אוויר בתוך הבצק ולפתח את רשת הגלוטן. תרטיבו את הידיים מעט בכל פעם שאתם מרגישים שהבצק נעשה דביק.
- מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 20 דקות.
- חוזרים על שלבים 4 ו-5 למעלה עוד פעמיים נוספות (סה"כ שלושה סטים של קיפול ומנוחה). לאחר הקיפול האחרון, אפשר להכין את הפיצה, או להכניס למקרר למנוחה של עד 24 שעות.
- מחממים תנור ל-220 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו במרכז מגש לאפיית פיצה, משומן מעט עם שמן זית, ואפשר גם לפזר סמולינה מעל. לחלופין, אפשר גם להניח אותו על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, משומן מעט עם שמן זית עם סמולינה מפוזרת מעל.
- בעזרת ידיים רטובות, מותחים את כדור הבצק, מהמרכז, לכיוון שולי המגש. נסו לשמור על הפיצה עגולה תוך כדי המתיחה, תוך כדי שמירה על שולי בצק ברורים בקצוות. החלק האמצעי אמור להיות בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים באופן שווה את רוטב הפיצה על הבצק, מפזרים גבינת מוצרלה ותוספות שאוהבים.
- אופים את הפיצה במשך 15 דקות- הבצק אמור להשחים מעט, והגבינה תבעבע.
- כדאי לתת לפיצה להתקרר כמה דקות לפני שחותכים ומגישים.
