קינוח עוגת גבינה טבעונית ללא אפייה וללא גלוטן:

ציוד:

להרכבה: כלי הגשה בקוטר 18 ס"מ, ועומק 6 ס"מ.

מתכון:

לעוגיות שורטברד טבעוניות ולא גלוטן (כ-40 עוגיות בקוטר 5 ס"מ):

* שמן הקוקוס מעניק טעם מאוד חמאתי לעוגיות האלה, ואני לא ממליץ להחליף אותו בחומר גלם אחר. אם אתם בכל זאת מתעקשים, ניתן להשתמש בשמן קוקוס ללא טעם וריח, או להמיר ב-120 גרם מחמאה או נטורינה.

** כל תערובת קמחים קנויה ללא גלוטן מהימנה שאתם אוהבים, שמבוססת על קמח אורז לבן ומכילה קסנטן (e415), יכולה להתאים כאן.

לקרם גבינה:

הוראות הכנה והרכבה:

לעוגיות שורטברד טבעוניות ולא גלוטן:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו, עם רשת אפייה ממוקמת במרכז התנור.
2. לתוך מעבד מזון מוסיפים את כל חומרי הבצק: קמח, מלח, אבקת סוכר ושמן קוקוס מומס.
3. מעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים גדולים שניתן לאחד אותם לבצק כשצובטים אותם עם הידיים.
4. מורידים את פירורי הבצק ליריעה גדולה של ניילון נצמד, ונעזרים בו כדי לאחד את הבצק, תוך כדי שלוחצים אותו לתוך עצמו בעזרת שורש כף היד. הפעולה הזאת עוזרת לאחד את הבצק עם מינימום חום גוף שמועבר לבצק.
5. עוטפים את הבצק עם ניילון נצמד ומכניסים למנוחה קצרה במקרר של 5 דקות בלבד.
6. מרדדים את הבצק בין הניילון הנצמד לבין יריעה של נייר אפיה, לעובי של 0.5 ס"מ.
7. יש שתי אופציות לאפיית הבצק:

• כעוגייה אחת גדולה: חורצים חריצים עם סכין בצורת שתי וערב לכל אורך הבצק ומכניסים לתנור לאפיה של 10 דקות. לאחר מכן, מוציאים את מגש האפיה מהתנור, מפרידים בין החיתוכים עם הסכין, ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות עד שהעוגיות משחימות מעט. מניחים לבצק להצטנן לחלוטין לפני שמפוררים אותו לפירורים.
• כעוגיות בודדות: את הבצק המרודד יש להכניס למקפיא ל-5 דקות בכדי שיתייצב. בעזרת קורצן עגול בקוטר של 5 ס"מ, קורצים עוגיות ומסדרים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. את שאריות הבצק ניתן לאחד בחזרה, לרדד מחדש ולקרוץ ממנו עוגיות נוספות. אופים את העוגיות הבודדות 10 דקות בלבד עד שהצדדים שלהן משחימים מעט. מצננים לחלוטין לפני שמפוררים אותן לפירורים.

לקרם גבינה:

1. בקערה בינונית מקציפים יחד את השמנת הצמחית והסוכר לקצפת יציבה.
2. בקערה בינונית נפרדת, טורפים יחד את יתר המרכיבים: יוגורט, מעדן סויה, מיץ וגרידת לימון ואינסטנט פודינג וניל, למרקם חלק ואחיד.
3. מקפלים את הקצפת לתוך הקערה עם תערובת הגבינות לאיחוד.

הרכבה:

1. מפזרים שכבת פירורים בתחתית כלי ההגשה.
2. מעליהם מורחים בשכבה אחידה את קרם הגבינה, ומעליו מפזרים מהפירורים שנותרו.
3. מכניסים למקרר להתייצבות של 4-6 שעות לפחות לפני ההגשה.