רוגלך טבעוני פרווה
מתכון לרוגלך טבעוני פרווה, שהכנתי רק בגלל שנגמרו לי הביצים בבית. לקחתי את אחד מבצקי השמרים המוצלחים שלי וטבענתי אותו. המלית היא מלית קקאו שייצבתי אותה בעזרת שמן קוקוס ואינסטנט פודינג וניל. התוצאה הייתה מפתיעה לטובה (כי אני באמת לא מעריץ גדול של קינוחי פרווה…).
אני רוצה להוסיף רק שתי הערות:
- למי שתוהה, זה לא המתכון שאני מלמד בסדנת השמרים שלי– לא הבצק ולא המלית, אבל באמת שהתוצאה כאן היא מוצלחת ממש.
- אל תחליפו את שמן הקוקוס בשמן אחר. שמן קוקוס הוא היחיד שמשנה את מצב הצבירה שלו עם השינויים בטמפרטורה, וזה מה שמייצב את הבצק ומאפשר לעבוד איתו בקלות ויחסית במהירות לאחר סיום הלישה. בגלל ששמן הקוקוס נמצא גם במלית, גם היא מתייצבת נהדר אחרי קירור קצר יחסית (גם המלית וגם הבצק נחים במקרר באותו הזמן), והיא לא נוזלת לכל עבר, וזה משהו שחשוב לשים עליו את הדגש כשמכינים רוגלך.
אין בסוף טעם של קוקוס, גם אם אתם מאוד לא אוהבים קוקוס.
אני מרגיש שאני יכול לסמן וי גדול על מתכון מוצלח לרוגלך טבעוני, לפחות עד שיגיע איזשהו ניסיון שיצליח להתעלות על זה.
29 נובמבר 2024: המתכון עודכן בעקבות חוות דעת של עוקבת על התוצאה הסופית שהתקבלה. המרתי חלק מחלב הסויה במים, כדי שהבצק יהיה יותר רך ונוח לעבודה, וגם עדכנתי את הוראות ההכנה. עכשיו הם באמת מושלמים! תהנו! 😊
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
רוגלך טבעוני פרווה:
ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד
מתכון: 34 רוגלך קטנים
לבצק:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לבן רב תכליתי | 340 גרם |
| שמרים יבשים | 1 כפית |
| סוכר לבן | 15 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| מלח | 1/2 כפית |
| חלב סויה | 70 גרם |
| מים | 100 גרם |
| שמן קוקוס נוזלי | 35 גרם |
למלית קקאו:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55%) | 100 גרם |
| שמן קוקוס | 50 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| סוכר לבן | 65 גרם |
| מלח | 1/4 כפית |
| קפה נמס | 1/4 כפית |
| קינמון | 1 כפית |
| קקאו הולנדי | 15 גרם |
| שקדים טחונים | 30 גרם |
| אינסטנט פודינג וניל | 20 גרם |
סירופ סוכר:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר לבן | 80 גרם |
| מים רותחים | 100 גרם |
להכין מראש ולשמור במקרר עד לשימוש.
הוראות הכנה:
לבצק:
- במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את כל חומרי הבצק חוץ מהשמן, ולשים על מהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתאחד. מוסיפים את השמן בזרם דק פנימה, ולשים בין 10 ל-12 דקות לבצק חלק.
- מעצבים את הבצק לריבוע (הגודל לא חשוב), עוטפים בניילון נצמד ושולחים לקירור שעה אחת.
למלית קקאו:
ממיסים במיקרו שוקולד ושמן קוקוס ומערבבים יחד. מוסיפים את יתר חומרי המילוי ומערבבים היטב. מכניסים למקרר כ-50 דקות. מערבבים כל 25 דקות וחשוב לשים לב שהמרקם יהיה רך וקרמי לפני השימוש.
הרכבה ואפיה:
- על משטח מקומח קלות פותחים את הבצק למלבן באורך 40 על 32 ס"מ רוחב, כשהצד הקצר יותר נמצא מולכם.
- מורחים את המילוי בשכבה אחידה ודקה על כל פני הבצק. אם יש שאריות לאחר המריחה, אל תשתמשו בהם.
- מקפלים את הבצק ל-3 – שליש עליון לכיוון המרכז, והשליש התחתון מעליו.
- מכניסים את הבצק למקרר ל-10 דקות כדי שהמילוי יתייצב.
- על משטח מקומח קלות פותחים את הבצק למלבן באורך 40 על 32 ס"מ רוחב, הפעם כשהצד הארוך יותר נמצא מולכם.
- מחלקים את המלבן במרכז, ומסמנים נקודות במרווחים של 5 ס"מ. חותכים למשולשים ומגלגלים לרוגלך תוך כדי מתיחת המשולשים תוך כדי הגלגול.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה (גודל התבנית לא ממש משנה מאחר ומסדרים את כל הרוגלך בשכבה אחת), מוסיפים לחות עם שפריצר של מים, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות בטמפ' החדר.
- בזמן הזה מחממים תנור ל-175 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- לאחר ההתפחה מוסיפים עוד לחות עם שפריצר של מים ואופים 15 דקות. אם הרוגלך משחימים מהר למעלה אפשר לכסות בנייר כסף.
- מוזגים את כל הסירופ הקר על הרוגלך החמים, ומיד מחזירים את המגש עם כל הרוגלך לתנור, לאפיה של עוד 2-3 דקות כדי שהסוכר יתגבש על הבצק, והרוגלך יסיימו את ההשחמה שלהם.
