Vegan Rugelach

@under_baked

רוגלך פרווה / טבעוני. מביני עניין מכינים רוגלך לצאת הצום 😎 אני לוקח את הרוגלך שלי מאוד ברצינות. אבל בגלל שנגמרו לי הביצים בבית, ולא היה לי כוח ללכת לקנות, החלטתי לנסות לטבען את אחד המתכונים שלי, כי גם ככה תמיד יש ביקוש לפרווה… יצא לי אחד הטובים. רק בבקשה לא להחליף את שמן הקוקוס במשהו אחר, גם אם אתם מאוד לא אוהבים קוקוס. הוא מייצב את הבצק והמילוי, ובאמת שבסוף אין טעם של קוקוס. אני גם חושב שמי שעוקב כאן תקופה, כבר יודע שאני לא אוהב להבריש מאפי שמרים עם ביצים (למעט חלות)… אז לבחירתכם 🙂 גמר חתימה טובה לכולם! ❤️ עוגת רוגלך פרווה וטבעוני – מתכון לבצק 340 גרם קמח לבן רב תכליתי 1 כפית שמרים יבשים 10 גרם סוכר ווניל 15 גרם סוכר לבן 1/2 כפית מלח 170 גרם חלב סויה 35 גרם שמן קוקוס נוזלי למילוי 100 גרם שוקולד מריר 50 גרם שמן קוקוס 10 גרם סוכר ווניל 65 גרם סוכר לבן 1/4 כפית מלח 1/4 כפית קפה נמס 1 כפית קינמון 15 גרם קקאו הולנדי 30 גרם שקדים טחונים 20 גרם פודינג וניל סירופ (להכין מראש ולשמור במקרר) 80 גרם סוכר לבן 100 גרם מים רותחים הכנה 1. במיקסר עם וו לישה, מערבבים יחד את כל חומרי הבצק חוץ מהשמן, ולשים על מהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתאחד. מוסיפים את השמן בזרם דק פנימה, ולשים בין 10 ל-12 דקות לבצק חלק 2. מעצבים את הבצק לריבוע (הגודל לא חשוב), עוטפים בניילון נצמד ושולחים לקירור שעה אחת 3. למילוי: ממיסים במיקרו שוקולד ושמן קוקוס ומערבבים יחד. מוסיפים את יתר חומרי המילוי ומערבבים היטב. מכניסים למקרר כ-50 דקות. מערבבים כל 25 דקות וחשוב שהמרקם יהיה רך וקרמי לפני השימוש (כמו בסרטון) 4. על משטח מקומח קלות פותחים את הבצק למלבן באורך 40 על 32 ס”מ רוחב, כשהצד הרחב קרוב אליכם 5. מורחים את המילוי בשכבה אחידה ודקה על כל פני הבצק 6. מקפלים את הבצק ל-3 – שליש עליון לכיוון המרכז, והשליש התחתון מעליו 7. מכניסים למקרר ל-10 דקות כדי שהמילוי יתייצב 8. פותחים את הבצק למלבן באורך 40 על 32 ס”מ רוחב, עם הצד הארוך יותר קרוב אליכם 9. מחלקים את המלבן במרכז, ומסמנים נקודות במרווחים של 5 ס”מ. חותכים למשולשים ומגלגלים לרוגלך תוך כדי מתיחת המשולשים תוך כדי הגלגול 10. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, מוסיפים לחות עם שפריצר של מים ומתפיחים 30 דקות , מכוסה, בטמפ’ החדר 11. אחרי ההתפחה מוסיפים עוד לחות עם שפריצר של מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, ואופים בין 20 ל-25 דקות. אם הרוגלך משחימים מהר למעלה אפשר לכסות בנייר כסף 12. מוזגים את כל הסירופ הקר על הרוגלך החמים #baking #bakingtiktok #baketok #אפייה #מתכון #טבעוני #שמרים #dough

♬ we fell in love in october – girl in red

Recipe for vegan rugelach, which I made only because I ran out of eggs that day. I’ve inspected one of my most favorite yeasted doughs and made it vegan. The filling is a home-made chocolate filling that is stabilized using coconut oil and vanilla pudding mix. The result was surprisingly good as I’m not the biggest fan of dairy free desserts.

I’d only make two comments here:

  1. In case you’re wondering, this recipe is not the one I teach in my baking classes – neither the dough or filling. However, the result here is truly great.
  2. Do not substitute the coconut oil for any other vegetable oil. Coconut oil is the only one which change is state when temperature changes, and is the first factor which stabilizes the dough, and makes it easier and quicker to work with. Since the filling also contains coconut oil, it also sets after a short chilling time in the refrigerator (both dough and filling are being refrigerated at the same time), which prevents it from spilling all over the place, which is important to pay attention to when making rugelach.

There’s no coconut aftertaste, even if you’re not a coconut fan.

It feels like I can cross a successful vegan rugelach recipe off my list, at least until I’ve come up with a better recipe.

First published:

Last modified:

Vegan Rugelach:

Equipment: No special equipment is needed

Recipe: 34 Mini Rugelach

Yeasted Dough:

IngredientAmount (g / units)
All Purpose Flour340g
Dry Yeasts1 tsp
White Granulated Sugar15g
Vanilla Sugar10g
Salt1/2 tsp
Soy Milk170g
Coconut Oil (Liquid)35g

Chocolate Filling

IngredientAmount (g / units)
Dark Chocolate (55%)100g
Coconut Oil50g
Vanilla Sugar10g
White Granulated Sugar65g
Salt1/4 tsp
Espresso Powder1/4 tsp
Cinnamon1 tsp
Dutch Processed Cocoa Powder15g
Almond Flour30g
Vanilla Pudding Mix20g

Chocolate Filling

IngredientAmount (g / units)
White Granulated Sugar80g
Boiling Water100g

Prepare in advanced and refrigerate until use.

Preparation instructions:

For the dough:

  1. Into a large mixing bowl, add all the dough ingredients except for the oil. Knead on the lowest speed just until the dough begins to come together. Stream in the oil, and keep kneading for 10 – 12 minutes, until the dough is smooth.
  2. Shape the dough to a rough square (the precise size doesn’t matter), cover it tightly with plastic wrap, and refrigerate for 1 hour.

For the chocolate filling:

Microwave the chocolate and coconut oil together, Add in the rest of the chocolate filling ingredients, and thoroughly mix them together. Refrigerate for about 50 minutes. Mix every 25 minutes. It’s important that the texture will be soft and creamy (spreadable) before it is used.

Assembly and baking:

  1. Over a lightly floured counter, roll the dough to a large rectangle sized 40cm (l) x 32cm (w), with the wider side close to you.
  2. Evenly and thinly spread the filling all over the dough. If there are any leftovers, do not use them.
  3. Give the dough a letter fold – fold the top third towards the center, then the bottom third on top of it.
  4. Refrigerate the filled dough for about 10 minutes to allow the filling to set.
  5. Over a lightly floured counter, roll the dough to a large rectangle sized 40cm (l) x 32cm (w), this time with the longer side close to you.
  6. Divide the dough at its center, and make cutting marks 5cm apart from each other. Cut into triangles and roll each one into rugelach, while stretching the triangle as you roll.
  7. Transfer to a baking pan lined with parchment paper (the size of the pan doesn’t matter and the rugelach will bake in a single, crowded layer). Add moisture using a water spray bottle, cover with plastic wrap and proof for 30 minutes at room temperature.
  8. While the rugelach proof, preheat your oven to 175C, fan mode off, placing a baking rack at the bottom shelf inside the oven.
  9. After the rugelach are done proofing, add more moisture using the water spray bottle, and bake for 20 to 25 minutes. If the rugelach brown to quickly you may cover them with a piece of aluminum foil.
  10. Soak the rugelach with the cold sugar syrup as soon as they come out of the oven.
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Vegan Rugelach רוגלך טבעוני

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Vegan Rugelach רוגלך טבעוני

guest
0 Comments
Oldest
Newest
Inline Feedbacks
View all comments
Shopping Cart
Scroll to Top
Skip to content