דייניש פיסטוק
דייניש פיסטוק פשוט מבצק קרואסון ביתי.
הדיינישים הם משפחת מאפים כרוכים מגוונת ביותר בגלל שיש להם המון צורות, ואפשר למלא אותם בכל מיני קרמים ומליות.
בפוסט היום אני משתף את אופן העיצוב לדייניש פיסטוק, שממלאים בקרם פיסטוק אפוי – זה ממש כמו קרם שקדים, רק עם פיסטוקים טחונים במקום שקדים.
אפשר לזלף מעל גם עם גנאש פיסטוק אם רוצים.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
דייניש פיסטוק
ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד.
מתכון: 4 דייניש פיסטוק גדולים מאוד (תרגישו חופשי לשנות את המידות איך שמתחשק לכם)
| מרכיבים | כמות (גרם / יחידות) |
| בצק קרואסון | 725 גרם |
| קרם פיסטוק | 140 גרם |
| גנאש פיסטוק | 220 גרם |
הוראות הכנה:
- את בצק הקרואסון פותחים למידות של 45 ס"מ לאורך, ו-25 ס"מ לרוחב.
- מורידים את השוליים למלבן סימטרי במידות של 41 ס"מ ו-21 ס"מ לרוחב.
- מחלקים את המלבן ל-8 ריבועי בצק בגודל 10 על 10 ס"מ. הם יתכווצו קצת אחרי החיתוך למידות של 9 על 9 ס"מ, וזה בסדר.
- קורצים עיגול פנימי בתוך ארבעה מתוך 8 ריבועי הבצק, בעזרת קורצן בקוטר 8 ס"מ.
- מוציאים החוצה את עיגולי הבצק (לא זורקים אותם לפח! אפשר לאפות אותם בנפרד ואני אראה לכם דרך לעשות את זה בהמשך).
- מרססים מעט את ריבועי הבצק השלמים עם מים, ומניחים ריבוע בצק קרוץ מעל כל אחד מהם.
- מתפיחים במשך 3 שעות, עד שנפח הקרואסונים גדל מאוד והשכבות נפרדות (המאפה יגיע לגובה של לפחות 2.5 ס"מ לפני האפיה).
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות טורבו, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
- בינתיים, בעזרת אצבעות מקומחות קלות מורידים בעדינות מהנפח של החלק המרכזים כדי לפנות מקום לקרם. מזלפים בשכבה דקה של כ-1 ס"מ מקרם הפיסטוק במרכז כל מאפה.
- מכניסים את המאפים לתנור, ומורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות (עדיין על מצב טורבו), ואופים במשך 16 דקות עד השחמה מלאה.
- מצננים לחלוטין, ואפשר לזלף מעל הקרואסונים גנאש פיסטוק, ולאבק קלות את הצדדים עם אבקת סוכר.
