טוויסט נוטלה מבצק קרואסון
טוויסט נוטלה, או בעצם בצק קרואסון שמגולגל לצורה של צמה עם טריק מאוד פשוט. זה אחד העיצובים הפשוטים והמוכרים מבצקי שמרים רגילים, שמקבל תפנית מאוד רצינית ברגע שמכינים אותו מבצק מדופף.
יחד עם זאת, כן חשוב לי לתת לכם כמה טיפים שקשורים לעיצוב המאפה, בגלל שהרידוד הידני לא מאפשר הגעה מידית למידות הסופיות הנדרשות וצריך לעשות קצת התאמות.
- חשוב לשמור על בצק קר לכל אורך התהליך.
- תקפידו למלא את הבצק בברס (קרוקנט אגוזי לוז או אפילו בוטנים ישתלבו כאן נהדר). הרעיון הוא שהברס לוכד את הנוטלה בתוכו ומונע ממנה להתפזר לכל עבר ואז הרבה יותר קל ונקי לעבוד עם הבצק.
- לא לפחד להפעיל קצת כוח כשמסובבים את הבצק על עצמו- הוא מספיק חזק, ויכול לעמוד בזה. גם אם יש קצת קרעים זה ממש לא נורא.
מתקבל מאפה אוורירי, קריספי ומיוחד – מסוג המתכונים לגזור ולשמור!
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
טוויסט נוטלה מבצק קרואסון
ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד.
מתכון: 6 מאפים אישיים גדולים
| מרכיבים | כמות (גרם / יחידות) |
| בצק קרואסון | 725 גרם |
| נוטלה | 120 גרם |
| ברס (קרוקנט) אגוזי לוז או בוטנים | 100 גרם |
הוראות הכנה:
- את בצק הקרואסון פותחים למידות של 36 ס"מ לאורך, ו-26 ס"מ לרוחב.
- מורחים את הנוטלה באופן אחיד על כל פני שטח הבצק.
- מורידים את השוליים למלבן סימטרי במידות של 30 ס"מ לאורך ו-24 ס"מ לרוחב. מומלץ לנקות את גלגלת הפיצה או הסכין בין החיתוכים.
- מחלקים את המלבן בדיוק במרכז הרוחב, לקבלת שני מלבני בצק במידות של 30 ס"מ לאורך ו-12 ס"מ לרוחב.
- מפזרים את הברס באופן אחיד על כל פני שטח אחד המלבנים.
- מכסים את המלבן שפיזרנו עליו את הברס, עם מלבן הבצק השני. הרוחב של הבצק צפוי להתכווץ מעט (בערך 10 ס"מ) וזה בסדר. בשלב זה מומלץ להקפיא את הבצק ל-10-15 דקות לפני שממשיכים, כדי שהנוטלה תתייצב.
- במידת הצורך, מרדדים בעדינות את הבצק כדי להאריך אותו לאורך של 30 ס"מ. בעזרת סכין מטבח גדולה וחדה מאוד, חותכים את הבצק למלבנים קטנים במידות של 5 ס"מ לרוחב, ו-10 ס"מ לאורך. אם הבצק מרגיש קר ויציב, אפשר להמשיך לשלב הבא. אחרת יש להקפיא את הבצק למספר דקות נוספות.
- בעזרת המערוך, מרדדים כל מלבן בצק ממולא לאורך כדי להאריך את האורך שלו ל-15 ס"מ. אפשר ואף רצוי לעשות זאת על ידי לחיצות עדינות עם המערוך תוך כדי התקדמות קדימה.
- יש לסמן ולחתוך חריץ בגודל של כ-10 ס"מ בדיוק במרכז מלבן הבצק.
- מרימים את מלבן הבצק ומותחים אותו מעט עם הידיים. פותחים את החריץ, ואז מעצבים את הסיבוב: מכניסים קצה אחד של המלבן לתוך החריץ מהצד העליון ומותחים במשיכה החוצה כדי ליישר. את הקצה הנגדי של הבצק מכניסים לתוך החריץ מהצד התחתון, מותחים החוצה ומיישרים את כל הצורה.
- חוזרים על שלבים 8-10 עם יתר מלבני הבצק הממולאים.
- מסדרים את כל המאפים במרווחים שווים, על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.
- מתפיחים במשך 3 שעות, עד שנפח הקרואסונים גדל מאוד והשכבות נפרדות (המאפה יגיע לגובה של כ-3.5 ס"מ לפני האפיה). שימו לב, בזמן ההתפחה סביר מאוד להניח שה"זרועות" של המאפים יתפחו לצדדים, וגודל החריץ במרכז יגדל. ניתן לכווץ בחזרה את גודל החריץ בעדינות בעזרת ידיים משומנות.
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות טורבו, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
- מכניסים את המאפים לתנור (אין צורך להבריש בביצה), ומורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות (עדיין על מצב טורבו), ואופים במשך 19 דקות עד השחמה מלאה.
- ניתן לזגג את המאפים עם מעט סירופ סוכר ביחס של 1:1, או בעזרת דבש.
- מומלץ לאכול טרי, כשהמאפה עדיין חמים.
