עוגה בחושה מאצ'ה עם קרם דובדבנים
עוגה בחושה מאצ'ה, עם שוקולד לבן ובמילוי קרם דובדבנים שפרסמתי לא מזמן. מאצ'ה משתלבת נהדר בקינוחים, במיוחד עם שוקולד לבן, פירות חמצמצים ואגוזים למיניהם. העוגה היא עוגה בחושה קלאסית על בסיס חמאה, ולמרות שיש לאחסן אותה במקרר, חשוב מאוד לקחת בחשבון לתת לה להתרכך בחוץ כ-25 דקות, לפני שאוכלים ממנה.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגה בחושה מאצ'ה עם קרם דובדבנים:
ציוד:
תבנית אפיה מלבנית, גודל 15 ס"מ (אורך) X 5 ס"מ (גובה) X 8 ס"מ (רוחב), מרופדת בנייר אפיה.
מתכון: עוגה מלבנית אחת, אורך 15 ס"מ
לעוגה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| ביצים | 75 גרם |
| חמאה רכה (טמפ' החדר) | 75 גרם |
| סוכר לבן | 70 גרם |
| קמח עוגה | 70 גרם |
| מאצ'ה | 3 גרם (1 כפית) |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
| תמצית וניל | 1/2 כפית |
| מלח | 1/8 כפית |
| שוקולד לבן | 30 גרם |
למילוי וקישוט:
לקומפוט דובדבנים:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| דובדבנים (מגולענים) קפואים או טריים | 30 גרם |
| סוכר לבן | 1.5 כפיות |
| קורנפלור | 1/2 כפית |
לקרם דובדבנים:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קומפוט דובדבנים | 30 גרם |
| גבינת שמנת (30%) | 15 גרם |
| סוכר לבן | 10 גרם |
| אינסטנט פודינג וניל | 5 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 40 גרם |
הוראות הכנה:
לעוגה:
- מרפדים תבנית בנייר אפיה.
- מחממים תנור מראש ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בקערה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מערבבים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה (בין 3-4 דקות).
- בקערה קטנה, טורפים היטב את הביצים ומוסיפים אותם בהדרגה (6-8 פעימות) אל תוך תערובת החמאה.
- מנפים מעל תערובת החמאה את החומרים היבשים: קמח, מאצ'ה, ואבקת אפיה, ומקפלים פנימה עד שכמעט מאוחד. מוסיפים את השוקולד הלבן ומקפלים פנימה עד לאיחוד מלא.
- מעבירים את התערובת לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
- מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמקשטים.
לקרם דובדבנים:
קומפוט דובדבנים:
בקלחת קטנה, מבשלים יחד דובדבנים, סוכר וקורנפלור על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית עד להסמכה של התערובת. יש לצנן לחלוטין לפני השימוש.
להכנת הקרם:
- בקערה בינונית, מערבבים יחד את הקומפוט (אמור לצאת בדיוק 100 גרם), יחד עם הסוכר וגבינת השמנת, לתערובת אחידה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה ואינסטנט פודינג וניל, ובעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים על מהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה.
הרכבה:
- מיישרים את החלק העליון של העוגה ("הגבעה"), ופורסים אותה בדיוק במרכז לקבלת 2 שכבות של עוגה.
- מניחים את השכבה הרחבה יותר כלפי מטה, ומורחים בצורה אחידה כמחצית מכמות הקרם במרכז, ומיישרים עם פלטה מדורגת.
- מכסים את הקרם עם השכבה השנייה. מעבירים את שארית הקרם לשקית זילוף (אני השתמשתי בצנטר Wilton 6B), ומזלפים אותו מעל השכבה השנייה. מקשטים איך שאוהבים.
יש לאחסן בקירור בקופסה אטומה, עד 5 ימים, ולתת לעוגה להתרכך בטמפרטורת החדר כ-25 דקות לפני שאוכלים.
