לחם דלעת ללא גלוטן:

ציוד: אין צורך בציוד מיוחד

מתכון: כיכר אחת

תערובת קמחים:

לבצק המקדים:

להכנת הבצק:

הוראות הכנה:

הכנת הבצק המקדים:

1. מערבבים יחד את כל הקמחים היטב לתערובת אחידה. מתוכה מוציאים 110 גרם לקערית נפרדת.
2. מוסיפים לקערית 1/8 כפית שמרים ומערבבים אותם היטב.
3. מוסיפים את 70 גרם המים ומערבבים היטב- יתקבל בצק יחסית מוצק. מכסים את הקערית עם ניילון נצמד ומניחים לה לתסוס בטמפרטורת החדר בין 8 ל-12 שעות.

הכנת הבצק:

אפשר להכין את הבצק במיקסר או ידנית, איך שהכי נוח לכם. אפרט כאן את שתי השיטות:

הכנה במיקסר:

1. מערבבים את אבקת הפסיליום עם 225 גרם מחית דלעת ו-125 גרם מים, ומניחים בצד כמה דקות, עד שנוצר ג'ל.
2. בתוך קערה מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את כל הקמחים, השמרים והמלח.
3. מוסיפים את הבצק המקדים וג'ל הפסיליום.
4. מערבלים על המהירות הנמוכה ביותר במשך 3 דקות. שימו לב לעצור את המיקסר בערך כל דקה, ולעבור עם לקקן בתוך וו הגיטרה, בצדי ותחתית הקערה, על מנת שהחומרים יתאחדו בצורה טובה. הבצק הסופי לא אמור להיות דביק למגע עם ידיים נקיות.

הכנה ידנית:

עוקבים אחרי שלבים 1 עד 3 המפורטים מעלה. את התערובת אפשר בהתחלה לערבב עם כף עץ רק עד שהערבוב כבר לא נעשה אפקטיבי. בשלב הזה אפשר להיכנס עם הידיים וללוש את הבצק ידנית (מומלץ לא לעבוד עם כפפות שכן זה מאוד מקשה על הלישה). אין שיטה אחת ללישה ידנית- פשוט "מוחצים" את הבצק היטב עם היד ככה שהוא יוצא מבין האצבעות, וחייבים לוודא שאין גושים קטנים של קמחים שלא התערבבו כמו שצריך (אתם תוכלו להרגיש אותם תוך כדי הלישה, ולמעוך אותם עם האצבעות). מדי פעם אפשר להיעזר בקלף מפלסטיק או לקקן כדי להוריד את שאריות הבצק מכף היד והאצבעות, ולאחד אותן חזרה עם יתר המסה.

הבצק הסופי לא אמור להיות דביק למגע עם ידיים נקיות.

שימו לב שאפשר מיד לעבוד עם הבצק- אין צורך להמתין, ואין צורך להתפיח אותו לאחר סיום הלישה.

הרכבה ואפיה:

1. מורידים את הבצק מהקערה על משטח מקומח קלות (אפשר להשתמש בכל תערובת קנויה שיש לכם בבית), ומקמחים גם אותו מעט.
2. משטחים את הבצק למלבן בגודל של 35 ס"מ (אורך) על 20 ס"מ (רוחב). מגלגלים את הבצק כמו רולדה, מהחלק הרחב שלו, ומהדקים את הקצוות יחד.
3. מעבירים את הבצק לסלסלת התפחה, או קערת ערבוב קטנה (קוטר 20 ס"מ), עם בד חיתול, מקומח קלות. מוסיפים לחות עם שפריצר של מים ומכסים צמוד עם ניילון נצמד.
4. מכניסים את התבנית למקרר, להתפחה של שעה.
5. בזמן הזה מחממים תנור ל-220 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
6. אם יש לכם אבן פיצה או אבן שמוט בבית, אפשר לתת להן להתחמם יחד עם התנור. במידה ואין, אפשר להשתמש במגש אפיה עבה במקום.
7. מורידים את הבצק בעדינות מתוך סלסלת ההתפחה אל נייר אפיה (ראו הדגמה בסרטון)- ממקמים את נייר האפיה ממש מעל הלחם והופכים את סלסלת ההתפחה מעל הנייר. כדאי להיעזר במגש אפיה קטן או מרדה לפיצה (אם יש) כדי שיהיה קל להעביר את הלחם לתנור.
8. האפיה היא בשני שלבים:

• שלב ראשון בו הלחם מכוסה- אני משתמש בתבנית מאוד גדולה וגבוהה לכיסוי הלחם. מכניסים את הלחם לתוך התנור ואופים כשהוא מכוסה במשך 20 דקות.

• בשלב השני, מורידים את הכיסוי ומורידים את הטמפרטורה ל-190 מעלות, וממשיכים לאפות במשך 50 דקות נוספות.

9. עם סיום האפיה, מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים על רשת צינון, עד לקירור מלא. זה יכול לקחת בין 4 ל-5 שעות.
10. לאחר שהלחם התקרר, אפשר לפרוס אותו בקלות לפרוסות דקות בעובי של כ-1 ס"מ, ולארוז אותן בשקית אטומה (זיפ-לוק), ולהכניס לתוך קופסה אטומה. אם אורזים את הלחם היטב, הוא יכול להישמר עד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, אבל בכל מקרה הוא ישמר הכי טוב במקפיא; מוציאים כמה פרוסות שרוצים בכל פעם ומחממים במיקרוגל כ-20 שניות מכל צד כדי להחזיר לו את המרקם הרך.