קיורטוש ללא גלוטן
מתכון לקיורטוש ללא גלוטן (!)
אני כל פעם מופתע מחדש כשמאפים ללא גלוטן מצליחים מעל המצופה, בטח כשאני מיישם את השיטות שלי פעם אחר פעם. והיום אני שמח לשתף איתכם מתכון סופר פשוט לקיורטוש ללא גלוטן, בלי התפחות, שהכי מזכיר את הדבר האמיתי.
כדי לעצב את הקיורטוש אני נעזר בגלילי קרטון של נייר מגבת, אז מקווה ששמרתם לכם כמה בצד. מהמתכון הזה יוצאים שני קיורטושים, אבל תרגישו חופשי להכפיל כמויות.
כמה נקודות כלליות חשובות שיש לקחת בחשבון:
- בבקשה וודאו שאתם משתמשים בקמחים ברמת טחינה דקה בלבד (בין אם אתם קונים אותם, או טוחנים לבד בבית).
- בנוגע לפסיליום- בכל המתכונים שלי ללא גלוטן, אני משתמש באבקת פסיליום של מותג "ניצת הדובדבן" (לא ממומן), שהיא למעשה קליפות טחונות דק של זרעי הפסיליום וצבעה חום בהיר. שימו לב שיש גם אבקת פסיליום של מותגים אחרים שהיא דקה הרבה יותר, והצבע שלה נוטה להיות יותר לבנבן. אם אתם משתמשים באבקה הדקה יותר, יש להשתמש רק ב-84% מכמות הפסיליום הרשומה במתכון כי ספיחת המים שלה גבוהה יותר
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
קיורטוש ללא גלוטן:
ציוד: גלילי קרטון של נייר מגבת
מתכון: 2 מאפים אישיים
תערובת קמחים:
| מצרך | כמות (גרם) |
| קמח דוחן | 75 גרם |
| קמח סורגום | 40 גרם |
| קמח טפיוקה | 85 גרם |
לבצק:
| מצרך | כמות (גרם) |
| אבקת פסיליום | 10 גרם |
| חלב | 200 גרם |
| ביצים | 25 גרם |
| מלח | 6 גרם |
| חמאה רכה | 30 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| דבש | 10 גרם |
| קסנטן גאם | 3 גרם (3/4 כפית) |
| שמרים יבשים | 6 גרם (כפית ורבע) |
תערובת סוכר קינמון:
| מצרך | כמות (גרם) |
| סוכר לבן | 70 גרם |
| קינמון | 7 גרם |
סירופ סוכר (להכין מראש):
| מצרך | כמות (גרם) |
| סוכר לבן | 40 גרם |
| מים רותחים | 40 גרם |
הוראות הכנה:
הערה כללית: הסרטון המצורף מראה רק את התוצאה הסופית (מצטער, לא הספקתי לצלם את כל התהליך), אבל כל התהליך כולו של ליפוף הרצועות סביב גליל נייר האפיה, זמין לצפיה ביוטיוב בערוצים אחרים, למשל ההדגמה של קרין גורן או שירן מתתיהו – התהליך הוא אותו הדבר בדיוק. מה ששונה פה הוא רק הבצק (שמתנהג מאוד יפה למרות שהוא ללא גלוטן!)
אופן הכנה:
- בקערה בינונית, מערבבים היטב פסיליום יחד עם חלב, דבש וביצים, ומניחים בצד כ-15 דקות עד שנוצר ג'ל.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את יתר חומרי הבצק: קמחי מקור, מלח, סוכר, קסנטן ושמרים.
- מוסיפים את ג'ל הפסיליום והחמאה ומעבדים על מהירות נמוכה עד בינונית במשך 3 דקות. מדי פעם יש לעצור את פעולת המיקסר ולאחד את המסה עם לקקן (כולל מוו הגיטרה).
- מעבירים את הבצק למקרר ל-10 עד 15 דקות מנוחה- בינתיים מכינים את גלילי נייר המגבת- עוטפים אותם עם חתיכה של נייר אפיה, ואת שאריות הנייר בקצוות, דוחפים פנימה לתוך הגליל משני הצדדים.
- מורידים את הבצק למשטח מקומח קלות. מקמחים קצת את הבצק ומרדדים למלבן באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ (עובי 0.5 ס"מ).
- מחממים תנור ל-190 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בעזרת גלגלת פיצה, חותכים רצועות ארוכות ברוחב 2 ס"מ כל אחת (סה"כ 10 רצועות).
- מתחילים ללפף את הרצועות סביב הגליל, באופן שיהיה כמה שיותר הדוק, אבל לא מדי. כשנגמרת רצועת אחת, מדביקים אליה את הרצועה הבאה וממשיכים ללפף מסביב (מספיקות 4 רצועות, אבל אפשר להשתמש גם בחמישית).
- מרדדים את הקיורטוש שעוטף את הגליל (עם הגליל) על גבי משטח העבודה כדי לאחד את החלקים שלא היו הדוקים במלואם אחד לשני.
- את תערובת הסוכר-קינמון מפזרים על מגש באורך של הקיורטוש. מרססים את הקיורטוש עם ספריי שמן, ומגלגלים אותו בתערובת הסוכר קינמון.
- מניחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, ואופים 15-20 דקות (לי הספיקו 15 דקות).
- ברגע שיוצא מהתנור, מברישים עם סירופ הסוכר הקר, ומפזרים עוד סוכר קינמון מעל. אפשר לחלץ מגלילי הנייר, ואחרי שטיפה מתקרר אפשר למרוח נוטלה מבפנים (וזה פשוט מעולה!).
קיורטוש מומלץ לאכול טרי! אבל אפשר לחמם קצת במיקרוגל אם מתקרר (:
