רול שמרים שוקולד ללא גלוטן:

ציוד:

תבנית מרובעת גודל 20 ס"מ (אורך) X 20 ס"מ (רוחב) X 10 ס"מ (גובה), תחתית ודפנות מרופדים בנייר אפיה

מתכון: 9 מאפים אישיים

תערובת קמחים (400 גרם):

להכנת הבצק:

למלית שוקולד:

גלייז שוקולד- לוז:

הוראות הכנה:

הכנת הבצק:

אפשר להכין את הבצק במיקסר או ידנית, איך שהכי נוח לכם. אפרט כאן את שתי השיטות:

הכנה במיקסר:

1. בקערית נפרדת, מערבבים את אבקת הפסיליום עם הדבש, מים, חלב וביצים. מניחים בצד כמה דקות, עד שנוצר ג'ל. הג'ל יהיה יחסית נוזלי וזה בסדר.
2. בתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את כל הקמחים, קסנטן גאם, אבקת אפיה, שמרים, קקאו, קינמון, מלח, סוכר וסוכר ווניל.
3. מוסיפים את השמן וג'ל הפסיליום.
4. מערבלים על המהירות הנמוכה ביותר במשך 4 דקות. שימו לב לעצור את המיקסר בערך כל דקה, ולעבור עם לקקן בתוך וו הגיטרה, בצדי ותחתית הקערה, על מנת שהחומרים יתאחדו בצורה טובה. הבצק הסופי יהיה די דביק למגע, ויש להכניס אותו למקרר למנוחה של 20 עד 30 דקות.

למלית שוקולד:

בזמן שהבצק נח במקרר מכינים את המלית.

ממיסים במיקרו שוקולד ושמן קוקוס ומערבבים יחד. מוסיפים את יתר חומרי המילוי ומערבבים היטב. מכניסים למקרר כ-50 דקות. מערבבים כל 25 דקות וחשוב לשים לב שהמרקם יהיה רך וקרמי לפני השימוש. כדי לקצר בזמנים, אפשר להכניס לכמה דקות למקפיא, רק שימו לב למרקם.

הכנה ידנית:

עוקבים אחרי שלבים 1 עד 3 המפורטים מעלה. את התערובת אפשר בהתחלה לערבב עם כף עץ רק עד שהערבוב כבר לא נעשה אפקטיבי. בשלב הזה אפשר להיכנס עם הידיים וללוש את הבצק ידנית (מומלץ לא לעבוד עם כפפות שכן זה מאוד מקשה על הלישה). אין שיטה אחת ללישה ידנית- פשוט "מוחצים" את הבצק היטב עם היד ככה שהוא יוצא מבין האצבעות, וחייבים לוודא שאין גושים קטנים של קמחים שלא התערבבו כמו שצריך (אתם תוכלו להרגיש אותם תוך כדי הלישה, ולמעוך אותם עם האצבעות). מדי פעם אפשר להיעזר בקלף מפלסטיק או לקקן כדי להוריד את שאריות הבצק מכף היד והאצבעות, ולאחד אותן חזרה עם יתר המסה.

הבצק הסופי יהיה די דביק למגע, ויש להכניס אותו למקרר למנוחה של 20 עד 30 דקות.

לגלייז שוקולד-לוז:

את הגלייז אפשר להכין בזמן שהמאפים בהתפחה שלפני האפיה, והוא צריך להיות במרקם מעט משחתי לפני שמורחים אותו על המאפים.

ממיסים במיקרוגל את השוקולד ושמן הקוקוס, ומערבבים אותם יחד היטב לתערובת אחידה.

מוסיפים את חמאת אגוזי הלוז ומערבבים אותה פנימה לאיחוד. לאחר מכן מוסיפים את יתר חומרי הגלם, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי וללא גושים.

הרכבה ואפיה:

1. מורידים את הבצק מהקערה על משטח מקומח קלות (אפשר להשתמש בכל תערובת קנויה שיש לכם בבית), ומקמחים גם אותו מעט.
2. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 35 ס"מ (רוחב) על 40 ס"מ (אורך), עם הצד הארוך יותר קרוב אליכם.
3. מורחים את המלית בשכבה אחידה על כל פני שטח הבצק. שימו לב שבגלל שהמלית מכילה שמן קוקוס, צפוי שהיא תתייצב ותתקשה בשכבה מאוד דקה על פני הבצק הקר, וזה בסדר. אפשר לפזר מעט שוקולד צ'יפס מעל המלית אם רוצים.
4. בעזרת גלגלת פיצה חותכים את הקצוות מצד ימין ומצד שמאל, כך שאורך הבצק כעת הוא 36 ס"מ.
5. מחלקים את הבצק לרצועות בעובי של 4 ס"מ – סה"כ 9 רצועות.
6. מגלגלים כל רצועה לשבלול, ומניחים בתבנית האפיה. מומלץ לנקות את עודפי הקמח תוך כדי גלגול המאפים עם מברשת.
7. מוסיפים לחות למאפים עם שפריצר של מים, מכסים הדוק עם ניילון נצמד באופן שהוא נוגע במאפים, ומתפיחים שעה בטמפרטורת חדר נעימה.
8. לקראת סיום ההתפחה, מחממים תנור מראש ל-180 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
9. מוסיפים לחות למאפים עם שפריצר של מים, ומכסים את התבנית עם תבנית נוספת באותו הגודל, או באופן הדוק עם נייר כסף (ראו הדגמה בסרטון), על מנת לשמור על סביבה עשירה באדים בדקות הראשונות של האפיה.
10. אופים בתנור שחומם מראש למשך 15 דקות עם הכיסוי. לאחר מכן מורידים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד 20 דקות נוספות. שימו לב שאפשר אחרי 10 דקות של אפיה לכסות את התבנית באופן רופף עם נייר כסף כדי למנוע השחמת יתר.
11. כשהאפייה הסתיימה, מוציאים את התבנית אל רשת צינון וממתינים כ-10 דקות לפני שמחלצים את המאפים ישירות לרשת או לצלחת הגשה.
12. מצפים עם הגלייז, נותנים למאפים להתקרר עוד כמה דקות, ואפשר לאכול אותם כשהם טריים וחמים.
13. אחסון בקופסה אטומה לאוויר בטמפרטורת החדר, עד 3 ימים. אפשר לחמם במיקרוגל בין 30 – 60 שניות בפולסים, כדי לשחזר את המרקם הרך.