טירמיסו ללא גלוטן וטבעוני כשר לפסח:

ציוד:

• להרכבה: כלי הגשה בקוטר 16 ס"מ, ועומק 5.5 ס"מ.
• לעוגה: תבנית אפיה עגולה, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה בתחתית ובדפנות.

מתכון:

לעוגה:

* ניתן להשתמש גם בכל תערובת קמחים ללא גלוטן שמיועדת לעוגות, שמבוססת על קמח אורז לבן ומכילה בתוכה גם קסנטן. במקרה כזה אפשר לוותר על הקמח אורז הלבן, קורנפלור וקסנטן גאם, ולהוסיף במקומם 130 גרם תערובת מוכנה.

למרנג:

* מסייע בהקצפה של מרנג מאוד יציב.

* אם אין ברשותכם שמן קוקוס נטול טעם וריח, אפשר להשתמש בשמן קוקוס רגיל (זו כמות קטנה אז הטעם לא יהיה מורגש מאוד), או נטורינה.

* אם השמנת אינה מכילה סוכר ואם רוצים בכך, אפשר להוסיף כ-20 גרם סוכר לבן במהלך ההקצפה.

לסירופ קפה:

הוראות הכנה והרכבה:

לתערובת העוגה:

1. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
2. בקערה בינונית נפרדת, טורפים יחד את כל החומרים היבשים: קמח שקדים, קמח אורז לבן, קורנפלור, אבקת אפיה וקסנטן, ומניחים בצד.
3. בקערה גדולה נפרדת, טורפים היטב יחד את הסוכר, סוכר וניל ומלח, עם גרידת התפוז כדי להוציא ממנה את השמנים הארומטיים. מוסיפים פנימה את החלב הצמחי ו/או המים והשמן, וטורפים היטב לאיחוד.
4. מוסיפים את תערובת היבשים לקערה עם החומרים הרטובים וטורפים היטב לתערובת אחידה וללא גושים.
5. בקערה נפרדת שוקלים את האקוופאבה ומוסיפים לתוכה גם את 1/8 הכפית של קסנטן גאם. מתחילים להקציף על מהירות איטית, ועולים במהירות בהדרגה עד למהירות בינונית, עד שמתחיל להיווצר קצף תפוח. שימו לב, בשלב הזה הקצף יראה כמו קצף מאוד מנופח של בועות סבון וזה בסדר- זה הזמן להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהמשיך להקציף על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת קצף יציב מאוד.
6. מקפלים את המרנג לתערובת העוגה ב-3 חלקים, עד שאין פסים נראים לעין של מרנג.
7. מוזגים את תערובת העוגה לתבנית המוכנה מראש, ואופים בין 30-35 דקות, או עד שקיסם שנכנס למרכז העוגה יוצא ממנה יבש.
8. מניחים לעוגה להצטנן בתבנית מעל רשת צינון למשך כ-15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית, ומניחים לה להצטנן לחלוטין.
9. לאחר שהעוגה הצטננה, יש לפרוס אותה לשתי פרוסות בעובי אחיד שבין 1 ל-1.5 ס"מ.

לקרם פטיסייר טבעוני:

1. בקערית קטנה נפרדת (או כוס פלסטיק קטנה), מערבבים יחד את חלב צמחי (2) והקורנפלור היטב, ומניחים בצד.
2. אל תוך קלחת, מוסיפים את הסוכר, אינסטנט פודינג וניל וכורכום, וטורפים היטב.
3. מוסיפים בהדרגה את חלב צמחי (1) לתוך הקלחת תוך כדי טריפה- זה מבטיח שלא יווצרו גושים (אם תשימו את כל הנוזל בבת אחת יווצרו גושים שאי אפשר יהיה להיפטר מהם).
4. על אש נמוכה-בינונית, מבשלים יחד את התערובת עד שהסוכר נמס והיא מגיעה לרתיחה עדינה.
5. מוסיפים פנימה את תערובת החלב והקורנפלור ששמרנו בצד, וטורפים היטב עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת.
6. מכבים את אש ומוסיפים פנימה את שמן הקוקוס ותמצית הוניל וטורפים היטב פנימה. בהתחלה זה יראה שהתערובת מתפרקת אבל זה בסדר, כי היא מתחברת חזרה.
7. מעבירים את הקרם לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד ישירות לפני הקרם כדי שלא יווצר קרום. מצננים לילה שלם במקרר.

לסירופ קפה:

מערבבים יחד את הקפה, סוכר לבן ומים רותחים. רק כשסירופ מתקרר אפשר להוסיף לתוכו את הליקר (כדי שאדי האלכוהול לא יתאדו).

לקרם טירמיסו טבעוני:

1. בעזרת לקקן, פותחים את קרם הפטיסייר הטבעוני- הוא יהיה מאוד מוצק וחשוב לשחזר לו את המרקם החלק על ידי הפעלת כוח בערבוב עם הלקקן.
2. בנפרד, מקציפים את השמנת הצמחית (והסוכר האופציונלי) לקצפת יציבה מאוד.
3. מקפלים את הקצפת בהדרגה לקרם הפטיסייר, עד שנוצר קרם אחיד לחלוטין.

להרכבה:

1. בכלי ההגשה מסדרים שכבה של ספוג, ואותה מספיגים בסירופ הקפה (בנדיבות!!!).
2. מורחים בשכבה אחידה כ-250 גרם של קרם טירמיסו טבעוני.
3. חוזרים על שלבים 1 ו-2 מעלה עם יתר העוגה, הסירופ והקרם.
4. מפזרים מעל אבקת קקאו הולנדי איכותית בנדיבות.
5. מאחסנים לילה שלם במקרר לפני שמגישים, כדי לאפשר לכל הטעמים והמרקמים להתחבר יחד.