לחם שום וגבינה ללא גלוטן
חברים, אם ניסיתם ואהבתם את המתכון שלפניכם, אני רוצה להזמין אתכם לסדנה בנושא לחמים ומאפי שמרים ללא גלוטן, שם אני מסביר בדיוק את תהליכי העבודה המלאים כשמכינים לחמים ומאפי שמרים עם קמחי מקור ללא גלוטן, ותוכלו לקרוא את כל הפרטים בעמוד הייעודי של הסדנה במידה וזה משהו שמעניין אתכם.
| מתכון ללחם שום וגבינה ללא גלוטן, רך ומנחם, עם גבינה נמתחת, שאני בטוח שתאהבו מאוד. אני מאוד אוהב לחם שום, אבל אין מה לעשות, כשזה טרי זה תמיד הכי טעים. המתכון הזה מאוד קל ופשוט, אבל הדגש היחידי שיש לי אליו הוא לא להגזים עם כמות המילוי, ולוודא שאתם סוגרים אותו היטב עם הבצק כדי שלא יברח החוצה במהלך האפhיה. את המתכון הזה אפשר גם להפוך לטבעוני בקלות, ואני רושם לכם גם את ההמרות האפשריות, ואם תעקבו במדויק אחרי ההוראות, אני בטוח שיצא לכם מדהים! |
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
לחם שום וגבינה ללא גלוטן:
ציוד: תבנית אפיה אינגליש: 25 ס"מ אורך, 7.5 ס"מ גובה, 10 ס"מ רוחב, מרופדת בנייר אפיה.
מתכון: 8 יחידות
תערובת קמחים:
| מצרך | כמות (גרם) |
| קמח אורז מלא | 110 גרם |
| קמח כוסמת ירוקה | 60 גרם |
| קמח תירס | 40 גרם |
| קמח אורז לבן | 75 גרם |
| קמח טפיוקה | 90 גרם |
לבצק:
| מצרך | כמות (גרם) |
| תערובת קמחים | 375 גרם |
| אבקת פסיליום | 26 גרם |
| מים | 385 גרם |
| מלח | 11 גרם |
| שמן זית | 25 גרם |
| סילאן | 25 גרם |
| אבקת שום | 2 כפיות |
| בזיליקום מיובש | 1/2 כפית |
| שמרים יבשים | 10 גרם |
| מוצרלה מגורדת (או תחליף מוצרלה טבעוני) | 80 גרם |
להברשה:
| מצרך | כמות (גרם) |
| חלב (או חלב סויה) | 35 גרם |
| סילאן | 1/4 כפית |
לציפוי (לערבב את כל החומרים יחד ולמרוח לאחר האפיה):
| מצרך | כמות (גרם) |
| שמן זית | 10 גרם |
| חמאה רכה (לטבעוני: מחמאה) | 20 גרם |
| שום כתוש | 20 גרם |
| בזיליקום מיובש | 1/3 כפית (או לפי הטעם) |
| מלח | 1/4 כפית (או לפי הטעם) |
הוראות הכנה:
- בקערה בינונית, מערבבים היטב פסיליום יחד עם מים וסילאן, ומניחים בצד כ-15 עד 20 דקות עד שנוצר ג'ל.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את יתר חומרי הבצק: קמחי מקור, מלח, אבקת שום, בזיליקום מיובש ושמרים.
- מוסיפים את ג'ל הפסיליום והשמן ומעבדים על מהירות נמוכה עד בינונית במשך 4 דקות. מדי פעם יש לעצור את פעולת המיקסר ולאחד את המסה עם לקקן (כולל מוו הגיטרה).
- מעבירים את הבצק למקרר לכ-15 עד 20 דקות מנוחה.
- מורידים את הבצק למשטח מקומח קלות. מקמחים קצת את הבצק ומחלקים אותו ל-8 יחידות שוות במשקל של כ-107 גרם כל אחת.
- על משטח מקומח קלות, פותחים בעזרת הידיים כל יחידת בצק לעיגול, ובמרכזו מניחים כ-10 גרם מוצרלה. סוגרים היטב בתנועות צביטה את הבצק על הגבינה, ומעצבים לכדור חלק. אפשר להיעזר בקלף לתהליך זה.
- מסדרים את כל כדורי הבצק הממולאים בתבנית שהכנו מראש, מוסיפים לחות עם שפריצר של מים, ומכסים עם ניילון נצמד כך שהוא נוגע ישירות בפני שטח הבצק.
- מכניסים למקרר להתפחה של 50-60 דקות. המאפה יתפח ויגיע כמעט עד גובה התבנית.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מברישים את המאפה עם הנוזל להברשה, מוסיפים עוד לחות עם שפריצר של מים, ומכניסים לתנור לאפיה של 25 דקות.
- ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, מחלצים מיד מהתבנית ומנייר האפיה, ומניחים ישירות על רשת הצינון.
- מברישים את המאפה עם הציפוי מלמעלה ומכל הצדדים.
- ממתינים 25-30 דקות שהמאפה יצטנן מעט. בזמן הזה הוא יתרכך בצורה משמעותית, ויהיה הכי במיטבו. מאפה כמו לחם שום רצוי לאכול טרי, עוד באותו היום. אבל ניתן לאחסן בשקית זיפלוק בטמפרטורת חדר נעימה, ולצרוך תוך 2-3 ימים.
