בראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים
המתכון הבא לבראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים הוא הפעם הראשונה שבה אני מנסה את השילוב הזה של בראוניז שוקולד גבינה. כמו שאני רואה את זה, אני מעדיף שיניחו לנפשם של הבראוניז, להישאר כפי שהם. בנוסף, יש רק עוגת גבינה אחת שאני מסוגל לאכול מההתחלה ועד הסוף, והיא כמובן עוגת הגבינה האפויה הגבוהה שלי, ובגדול כל מה שקשור בגבינות, מראש מלווה בחצי חשש בגלל שאני לא משתגע על הטעם הגבינתי בקינוחים.
אבל הפעם השתכנעתי שהשילוב הזה עובד, ואפילו מצוין. אולי זה בגלל שדאגתי שהשכבה של הגבינה תהיה שטוחה יותר ביחס לשכבה של הבראוניז, ואולי זה בגלל הקרם דובדבנים שפשוט משדרג גם את המראה של העוגה הזאת. אני מזמין אתכם לנסות ולשפוט בעצמכם 😊
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
בראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים:
ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה), מרופדת בנייר אפיה.
מתכון: עוגת בראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים אחת.
לבראוניז:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55-60%) | 122 גרם |
| חמאה | 86 גרם |
| ביצים | 81 גרם |
| סוכר חום כהה | 54 גרם |
| סוכר לבן | 32 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 16 גרם |
| קמח עוגה | 32 גרם לגרסה לל"ג, אפשר להמיר בשילוב של שקדים טחונים + קמח אורז לבן ביחסים שווים, או באותה כמות של תערובת קמחים לל"ג לעוגות. |
| מלח | 1/8 כפית |
| תמצית וניל | 1 כף |
| אבקת אפיה | 1/4 כפית |
| קקאו הולנדי | 11 גרם |
לעוגת גבינה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| גבינת שמנת (30%) | 115 גרם |
| סוכר לבן | 50 גרם |
| שמנת חמוצה (15%) | 116 גרם |
| ביצים | 50 גרם (ביצה אחת גודל מדיום) |
| תמצית וניל | 1 כפית |
| קמח עוגה או קמח לבן רב תכליתי | 17 גרם לגרסה לל"ג, אפשר להמיר באותה כמות של קמח תפוחי אדמה. |
לקומפוט דובדבנים:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| דובדבנים (מגולענים) קפואים או טריים | 93 גרם |
| סוכר לבן | 20 גרם |
| קורנפלור | 5 גרם |
לקרם דובדבנים:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קומפוט דובדבנים | 100 גרם |
| גבינת שמנת (30%) | 50 גרם |
| סוכר לבן | 35 גרם |
| אינסטנט פודינג וניל | 15 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 150 גרם |
הוראות הכנה והרכבת העוגה:
לבראוניז:
- מחממים תנור ל-170 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בקערה בינונית, ממיסים במיקרוגל יחד שוקולד מריר וחמאה, ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק וללא גושים.
- מוסיפים את הסוכר, המלח, הביצים, תמצית וניל והשמנת המתוקה, וטורפים היטב לאיחוד.
- מעל תערובת השוקולד, מנפים את הקמח, הקקאו ואבקת האפיה. טורפים פנימה את האבקות עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
- מעבירים את התערובת לתבנית שהכנו מראש, משטחים בצורה אחידה ואופים בתנור שחיממנו מראש למשך כ-12 דקות. שימו לב שמשך האפיה ישתנה כתלות בגודל המתכון שאתם מכינים. הבראוניז אמורים לעבור אפיה חלקית כדי לייצב את הקרום העליון. בזמן האפיה מכינים את תערובת עוגת הגבינה.
לעוגת גבינה:
- בקערה בינונית טורפים יחד את כל החומרים יחד לתערובת חלקה וללא גושים. אפשר להיעזר במעבד מזון או בבלנדר מוט.
- כשהבראוניז יוצאים מהתנור, יוצקים את כל תערובת עוגת הגבינה מעל הבראוניז, ומחזירים לתנור (באותה טמפרטורה), למשך 22 דקות. העוגה תתפח בתנור, תשחים מעט ואפילו קצת תתפוצץ בחלק העליון וזה בסדר גמור. הצדדים של העוגה אמורים להיות יציבים יחסית והמרכז עדיין רוטט.
- מצננים את העוגה מעל רשת צינון עד שהתבנית לא מרגישה חמה למגע, מכסים בנייר כסף, ומעבירים למקרר לקירור עמוק של כ-6 שעות לפחות.
לקרם דובדבנים:
קומפוט דובדבנים:
בקלחת קטנה, מבשלים יחד דובדבנים, סוכר וקורנפלור על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית עד להסמכה של התערובת. יש לצנן לחלוטין לפני השימוש.
להכנת הקרם:
- בקערה בינונית, מערבבים יחד את הקומפוט (אמור לצאת בדיוק 100 גרם), יחד עם הסוכר וגבינת השמנת, לתערובת אחידה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה ואינסטנט פודינג וניל, ובעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים על מהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה.
להרכבה:
- מחלצים את העוגה מהתבנית, ומניחים מעל צלחת הגשה.
- עורמים את כל הקרם מעל העוגה ובעזרת פלטה, מורחים אותו בצורה אחידה וישרה. אפשר לצפות את הצדדים אם רוצים- אני בחרתי לחתוך מעט את השוליים כדי לקבל חתך נקי של השכבות.
- אפשר לחתוך למנות הגשה אישיות, לקשט עם עוד קצת זילופים ודובדבנים טריים.
- לאחסן במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.
