,

Cherry Cheesecake Brownies

@under_baked

בראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים (המתכון מופיע גם אצלי באתר). מתכון לתבנית מרובעת גודל 15 ס”מ (אורך) X 15 ס”מ (רוחב) X 7.5 ס”מ (גובה), מרופדת בנייר אפיה. לבראוניז 120 גרם שוקולד מריר 85 גרם חמאה 80 גרם ביצים 55 גרם סוכר חום כהה 32 גרם סוכר לבן 16 גרפ שמנת מתוקה (38%) 32 גרם קמח עוגה (לגרסה לל”ג, להמיר בשילוב של שקדים טחונים + קמח אורז לבן ביחסים שווים, או באותה כמות של תערובת קמחים לל”ג לעוגות) 1/8 כפית מלח 1 כף תמצית וניל 1/4 כפית אבקת אפיה 11 גרם קקאו הולנדי לעוגת גבינה 115 גרם גבינת שמנת (30%) 50 גרם סוכר לבן 115 גרם שמנת חמוצה (15%) ביצה אחת גודל M 1 כפית תמצית וניל 17 גרם קמח עוגה או קמח לבן רב תכליתי (לגרסה לל”ג, להמיר באותה כמות של קמח תפוחי אדמה). לקומפוט 93 גרם דובדבנים (מגולענים) 20 גרם סוכר לבן 5 גרם קורנפלור לקרם דובדבנים 100 גרם קומפוט דובדבנים 50 גרם גבינת שמנת (30%) 35 גרם סוכר לבן 15 גרם אינסטנט פודינג וניל 150 גרם שמנת מתוקה (38%) בראוניז 1. מחממים תנור ל-170 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור 2. ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר וחמאה, ומערבבים לגנאש 3. מוסיפים סוכר, מלח, ביצים, תמצית וניל ושמנת המתוקה, וטורפים לאיחוד 4. מנפים מעל את הקמח, קקאו ואבקת אפיה וטורפים לתערובת חלקה 5. מעבירים לתבנית ואופים למשך כ-12 דקות עוגת גבינה 1. בקערה בינונית טורפים יחד את כל החומרים יחד לתערובת חלקה וללא גושים. אפשר להיעזר במעבד מזון או בבלנדר מוט 2. יוצקים מעל הבראוניז, ומחזירים לתנור למשך 22 דקות. הצדדים של העוגה אמורים להיות יציבים יחסית והמרכז עדיין רוטט 3. מצננים מעל רשת צינון עד שהתבנית לא מרגישה חמה למגע, מכסים בנייר כסף, ומעבירים למקרר לקירור עמוק של כ-6 שעות לפחות קרם דובדבנים: קומפוט דובדבנים בקלחת קטנה, מבשלים יחד דובדבנים, סוכר וקורנפלור על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית עד להסמכה של התערובת. יש לצנן לחלוטין לפני השימוש. להכנת הקרם 1. בקערה בינונית, מערבבים יחד את הקומפוט יחד עם הסוכר וגבינת השמנת, לתערובת אחידה. 2. מוסיפים את השמנת המתוקה ואינסטנט פודינג וניל, ומקציפים על מהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה. הרכבה 1. מחלצים את העוגה מהתבנית, ומניחים מעל צלחת הגשה 2. עורמים את כל הקרם מעל העוגה ובעזרת פלטה, מורחים אותו בצורה אחידה וישרה, חותכים ומגישים #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #cakesoftiktok #מתכון #cheesecakebrownies #brownies #בראוניז

♬ 家賃が半分!? – 長谷川智樹

This recipe of cherry cheesecake brownies is my first time trying this combination of cheesecake brownies. The way I see it, I’d rather leave the brownies at peace, and let them stay as they are. In addition, there’s only one cheesecake that I am easily willing to consume all the way through- my tall baked cheesecake. Overall, anything that is accompanied by cheese brings a little bit of concern with it as I am not a big fan of the cheesy taste in desserts.

However, this time I am convinced this combination works, more than I anticipated. Perhaps it is because I made sure the cheesecake layer is flatter than the brownies layer, and perhaps it is because of the cherries cream which elevates the look of this cake. I invite you to try this recipe and be the judge 😊

First published:

Last modified:

Cherry Cheesecake Brownies:

Equipment: Squared pan sized 15cm (l) x15cm (w) x7.5cm (h), lined with parchment paper.

Recipe: A single Cherry Cheesecake Brownies cake

Brownies Batter:

IngredientAmount (g / units)
Dark Chocolate (55-60%)122g
Unsalted Butter86g
Eggs81g
Dark Brown Sugar54g
White Granulated Sugar32g
Heavy Cream (38%)16g
Cake Flour32g For GF version, substitute with a combination of Almond meal + White Rice Flour at 1:1 ratio, or the same amount of GF flour cake mixture.
Salt1/8 tsp
Vanilla Extract1 tsp
Baking Powder1/4 tsp
Dutch Processed Cocoa Powder11g

Cheesecake Batter:

IngredientAmount (g / units)
Cream Cheese (30%)115g
White Granulated Sugar50g
Sour Cream (15%)116g
Eggs50g (1 Medium sized egg)
Vanilla Extract1 tsp
Cake or All-Purpose Flour17g For GF version, substitute with the same amount of potato starch

Cherry Compote:

IngredientAmount (g / units)
Cherries (pitted) Fresh or Frozen93g
White Granulated Sugar20g
Cornstarch5g

Cherry Cream:

IngredientAmount (g / units)
Cherry Compote100g
Cream Cheese (30%)50g
White Granulated Sugar35g
Instant Vanilla Pudding Mix15g
Heavy Cream (38%)150g

Cake preparation and assembly instructions:

Brownies Batter:

  1. Pre-heat your oven to 170C (fan mode off), placing a baking rack at the lowest level inside your oven.
  2. In a medium sized bowl, melt the chocolate and butter together, and mix to a smooth ganache.
  3. Add in the sugar, salt, eggs, vanilla and heavy cream, and whisk together to combine.
  4. Sift the flour, cocoa powder and baking powder over the chocolate mixture. Whisk until the mixture is smooth and without any lumps.
  5. Transfer the batter into the prepared pan, and bake in the pre-heated oven for 12 minutes. Note that baking time will vary depending on how large a batch you are making. The brownies should be partially baked to set the top crust. During baking, prepare the cheesecake batter.

Cheesecake Batter:

  1. In a medium sized bowl, whisk together all ingredients, until smooth. You may use a food processor or an immersion blender.
  2. As soon as the brownies come out of the over, pour the cheesecake batter on top of the brownies, and return to the oven, at the same temperature, for 22 minutes. The cake will rise, slightly brown and even slightly crack at some places, and that’s totally fine. The sides of the cake should be stable and the center should jiggle.
  3. Allow the cake to cool down on a cooling rack, until the baking pan is no longer warm to the touch. Cover with some aluminum foil and refrigerate for at least 6 hours.

Cherry Cream:

 

Cherry Compote:

In a small saucepan, cook cherries, sugar and cornstarch on low heat, until the sugar dissolves completely. Mix it well while cooking on low-medium heat, until the mixture thickens. Allow to cool down completely before use.

To make the cream:

  1. In a medium sized bowl, mix together the compote (you should get exactly 100g), with the sugar and the cream cheese, until combined.
  2. Add in the heavy cream and instant vanilla pudding mix, and beat using an electric handheld mixer, on medium speed, until the cream is stiff.

Assembly:

  1. Unmold the cake from the pan, and place it on a serving plate.
  2. Mount the entire amount of cream on top of the cake, and using a spatula, evenly spread it across. You may coat the sides if you wish- I chose to trim the edges to expose a clean cut of all the layers.
  3. You may cut into individual portions, decorate with some more piped whipped cream and garnish with fresh cherries.

Store refrigerated inside an airtight container for up to 5 days.

1 4

2 4

3 4

4 4

5 4

6 4

7 4

8 4

9 3

Cherry Cheesecake Brownies בראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים

11 2

1 4

2 4

3 4

4 4

5 4

6 4

7 4

8 4

9 3

Cherry Cheesecake Brownies בראוניז שוקולד גבינה ודובדבנים

11 2

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
Shopping Cart
Scroll to Top
Skip to content