בריוש בוסטוק הוא מאפה שמרים קלאסי נוסף. אני קורא לו "קוראסון שקדים לעצלנים", כי הוא ממש מזכיר בטעם שלו קוראסון שקדים (רק בלי כל העבודה שכרוכה בלהכין בצק עלים). מדובר בפרוסות בצק בריוש, ספוגות בסירופ סוכר, מצופות בקרם שקדים ושקדים פרוסים. באופן המסורתי, היו אופים את הבריוש בתוך פחיות שימורים. אני פחות מתלהב מהרעיון הזה,… קרא עוד

המתכון הבא הוא מורכב. הנה אמרתי את זה מראש. ולכן קחו אותו כאתגר אפיה מעניין לסוף השבוע- מדובר בטארטלטים בריוש תפוחים, שהקלתית שלהם היא למעשה בצק בריוש, במקום בצק פריך (מה שהופך אותם לרכים כמו ענן). הם ממולאים במלית תפוחים מקורמלים עם קינמון וקרם פטיסייר וניל. הטעם פשוט חלום, ואפשר לגמרי להכין באותו האופן טארט… קרא עוד

פאן סוויס (צרפתית) הוא מאפה שבמקור מכינים מבצק עלים חמאתי, עם מלית של קרם פטיסייר ופצפוצי שוקולד צ'יפס. הגרסה שאני מביא כאן היום נקראת בריוש סוויס- אותו המאפה, רק עם בצק בריוש רך ומושלם. אז כשאין כוח להכין בצק עלים מדופף, אפשר לגמרי להסתפק גם בגרסה הפשוטה יותר. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: בריוש סוויס: ציוד:… קרא עוד

אני לא בטוח שאני צריך להציג את טוטורו. הדמות האייקונית הכי מפורסמת בסרטי האנימציה של סטודיו ג'יבלי היפני. אז החלטתי לעצב לחמניות ממולאות בקרם דיפלומט (שזה בסה"כ שילוב של קרם פטיסייר עם קצפת), בדמות של טוטורו. כמו כל מתכון שבנוי מכמה אלמנטים, הוא קצת מורכב, אבל אתם בכל זאת מוזמנים להכין אותו. תאריך פרסום: עודכן… קרא עוד

שושני שמרים קינמון ותפוחים. הריח במטבח של תפוחים שמתבשלים להם עם חמאה וקינמון בחורף הוא בעיני אחד הדברים המושלמים שיש. המתכון הזה משלב את בצק הבריוש המושלם שלי, עם מלית תפוחים שלא בורחת מהמאפה בזמן האפייה. המלית הזאת היא חלק מהסוד ששומר על המאפה הזה רך לאורך זמן. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: שושני שמרים קינמון… קרא עוד

לחם ספירלה מיוחד שמכינים מבצק שמרים לעיצוב, שלתוכו משלבים מחית בטטה סגולה. כשפורסים את הלחם הזה אחרי האפיה, נחשפת דוגמה ספירלה מהממת ומיוחדת. כמובן שאפשר להוסיף צבע מאכל לבצק ולהכין באותו אופן. אבל כבר שיתפתי אתכם בדעתי האישית בכל מה שקשור לצבעי מאכל. אז אם אפשר לשלב מחית טבעית, שנותנת גם טעם וגם צבע- למה… קרא עוד

טוב נו, הלחמניות האלה לא באמת מריטוצו (לפחות מבחינת הבצק עצמו), אבל אפשר אולי לקרוא לזה מריטוצו לעצלנים? הרעיון שמריטוצו יכול להיות בסיס ללחמנייה חמודה בצורת כלב הופך למציאות עם המתכון האולטימטיבי שלי לבצק שמרים לעיצוב. קרא עוד

לחמניות חתולים וכלבים! כריך החביתה הבא של הילדים שלכם לא חייב להיות כל כך משעמם. בהנחה שיש לכם קצת זמן להכין את הלחמניות האלה חחח. גם כאן הבצק שמשמש להכנה הוא הבצק שמרים לעיצוב, ממתכונים קודמים. קרא עוד

עוגת עקיצת הדבורה. המתכון האותנטי, עם שמרים ולא שומדבר אחר! מדובר בעוגת שכבות שמרים, שממולאת במרכז בקרם (פטיסייר / דיפלומט / קצפת) ובציפוי שקדים דבש קראנצ'י (שנקרא גם פלורנטין). אני מכין אותה כל שנה בראש השנה והיא תמיד מתחסלת. הדגש הכי חשוב שיש לי לתת לכם הוא להרטיב היטב את הבצק בסירופ דבש כי זה… קרא עוד

ליפנים יש כישרון כזה להפוך כל דבר בעולם לחמוד. קאפה הוא מפלצת נהרות מהמיתולוגיה היפנית (תבדקו בגוגל, הציור שלה די מבעית), אבל האדפטציה ללחמניות קאפה האלה, איכשהו גרמה למפלצת הזאת להיראות מאוד תמימה ומתוקה. הצבע הירוק מגיע מתוספת של מאצ'ה לבצק, ואת פרטי הגוף מייצרים מבצק עוגיות חמאה פשוט שנקרא "קראקלין". אתם יכולים למלא את… קרא עוד