מתכון לפיצה ללא לישה, עם בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים. בצק שמרים ללא לישה תמיד היו כאן, רק שהטיפול בהם קצת שונה מבצק שמרים רגיל, בעיקר בגלל תכולת המים הגדולה שלהם. ידועה גם בכינוי "הידרציה", שלמעשה מבטאת את החלק היחסי של הנוזלים (באחוזים) מתוך סך כל כמות הקמח במתכון. הבצק ללא לישה שלפניכם הוא ב-75%… קרא עוד

בסתר, אני מאלה שמאוד אוהבים מרציפן. אין מה לעשות- או שאוהבים את זה או שלא (קצת כמו פרג, אבל טרם פרסמתי את מתכוני הפרג שלי…). קבלו מתכון מיוחד לחלת בריוש מושלמת לחורף, עם מלית תפוז ומרציפן ביתי שמכינים בקלות. קרא עוד

לכבוד החורף, ולכבוד כל אוהבי הלימון באשר הם, אני מקדיש את המתכון הבא. שושני בריוש רכים ומושלמים עם מלית בטעם לימון, וזיגוג סוכר לימוני – חייבים לטעום כדי להבין. קרא עוד

מדי פעם אני נופל בעצמי לאיזה טרנד ויראלי כזה או אחר. המתכון הבא ללחמניות מפוצצות בנוטלה הוא דוגמה לכך. הכנתי את הלחמניות האלה להאלווין, ככה שהוא יתאים לכם אם אתם מחפשים מתכון שיתאים לאווירת האלווין. קרא עוד

בריוש בוסטוק הוא מאפה שמרים קלאסי נוסף. אני קורא לו "קוראסון שקדים לעצלנים", כי הוא ממש מזכיר בטעם שלו קוראסון שקדים (רק בלי כל העבודה שכרוכה בלהכין בצק עלים). מדובר בפרוסות בצק בריוש, ספוגות בסירופ סוכר, מצופות בקרם שקדים ושקדים פרוסים. באופן המסורתי, היו אופים את הבריוש בתוך פחיות שימורים. אני פחות מתלהב מהרעיון הזה,… קרא עוד

המתכון הבא הוא מורכב. הנה אמרתי את זה מראש. ולכן קחו אותו כאתגר אפיה מעניין לסוף השבוע- מדובר בטארטלטים בריוש תפוחים, שהקלתית שלהם היא למעשה בצק בריוש, במקום בצק פריך (מה שהופך אותם לרכים כמו ענן). הם ממולאים במלית תפוחים מקורמלים עם קינמון וקרם פטיסייר וניל. הטעם פשוט חלום, ואפשר לגמרי להכין באותו האופן טארט… קרא עוד

פאן סוויס (צרפתית) הוא מאפה שבמקור מכינים מבצק עלים חמאתי, עם מלית של קרם פטיסייר ופצפוצי שוקולד צ'יפס. הגרסה שאני מביא כאן היום נקראת בריוש סוויס- אותו המאפה, רק עם בצק בריוש רך ומושלם. אז כשאין כוח להכין בצק עלים מדופף, אפשר לגמרי להסתפק גם בגרסה הפשוטה יותר. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: בריוש סוויס: ציוד:… קרא עוד

אני לא בטוח שאני צריך להציג את טוטורו. הדמות האייקונית הכי מפורסמת בסרטי האנימציה של סטודיו ג'יבלי היפני. אז החלטתי לעצב לחמניות ממולאות בקרם דיפלומט (שזה בסה"כ שילוב של קרם פטיסייר עם קצפת), בדמות של טוטורו. כמו כל מתכון שבנוי מכמה אלמנטים, הוא קצת מורכב, אבל אתם בכל זאת מוזמנים להכין אותו. תאריך פרסום: עודכן… קרא עוד

שושני שמרים קינמון ותפוחים. הריח במטבח של תפוחים שמתבשלים להם עם חמאה וקינמון בחורף הוא בעיני אחד הדברים המושלמים שיש. המתכון הזה משלב את בצק הבריוש המושלם שלי, עם מלית תפוחים שלא בורחת מהמאפה בזמן האפייה. המלית הזאת היא חלק מהסוד ששומר על המאפה הזה רך לאורך זמן. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: שושני שמרים קינמון… קרא עוד

לחם ספירלה מיוחד שמכינים מבצק שמרים לעיצוב, שלתוכו משלבים מחית בטטה סגולה. כשפורסים את הלחם הזה אחרי האפיה, נחשפת דוגמה ספירלה מהממת ומיוחדת. כמובן שאפשר להוסיף צבע מאכל לבצק ולהכין באותו אופן. אבל כבר שיתפתי אתכם בדעתי האישית בכל מה שקשור לצבעי מאכל. אז אם אפשר לשלב מחית טבעית, שנותנת גם טעם וגם צבע- למה… קרא עוד