עוגת ספוג כשרה לפסח וללא גלוטן
עוגת ספוג כשרה לפסח. העוגה הזאת היא בסיס נהדר לעוגות שכבות שממולאות בקצפת, בגלל שהיא סופר קלילה ואוורירית, ולא תקרוס תחת המשקל של הקצפת. המתכון הזה הוא אדפטציה של מתכון לעוגת ספוג מתוך הספר שלי, "אפיה בריאה" (זמין רק באנגלית). במבט מהיר, הבנתי שאפשר מאוד בקלות להפוך אותה להיות ללא גלוטן, ואפילו אין צורך להשתמש כאן בקסנטן.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת ספוג כשרה לפסח וללא גלוטן:
ציוד: תבנית אפיה עגולה, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה בדפנות ובתחתית
מתכון: עוגה אחת בקוטר 15 ס"מ ובגובה 5.5 ס"מ.
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חלבונים | 110 גרם (3 חלבונים גודל לארג') |
| חלמונים | 57 גרם (3 חלמונים גודל לארג') |
| קמח אורז לבן | 90 גרם |
| שמן | 30 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| חלב | 55 גרם |
| סוכר לבן | 60 גרם |
| תמצית או מחית וניל | 1 כפית |
הוראות הכנה:
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- לתוך קערה גדולה, מכניסים את החלמונים, שמן, חלב, מלח, וניל וקמח אורז לבן. טורפים היטב עם מטרפה לתערובת חלקה וללא גושים.
- בקערה נפרדת, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את החלבונים על מהירות איטית. ברגע שמתחיל להיווצר קצף שנראה כמו בועות סבון, מוסיפים בהדרגה את הסוכר.
- מגבירים את המהירות לבינונית, וממשיכים להקציף רק עד לקבלת מרנג במרקם בינוני (לא יציב עד הסוף- ראו הדגמה בסרטון).
- מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים ב-3 עד 4 פעימות.
- יוצקים לתוך תבנית אפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מטיחים את התבנית על השיש כדי להוציא את האדים החמים, ומיד מחלצים אותה מהתבנית מעל רשת צינון, מרופדת בנייר אפיה. משאירים את העוגה הפוכה עד שהיא מתקררת לגמרי.
