Gluten Free Sponge Cake
@under_baked עוגת ספוג אוורירית כשרה לפסח וללא גלוטן (מתכון גם אצלי באתר) תבנית אפיה עגולה, קוטר 15 ס”מ, גובה 7.5 ס”מ, מרופדת בנייר אפיה בדפנות ובתחתית 110 גרם חלבונים (3 חלבונים גודל לארג’) 57 גרם חלמונים (3 חלמונים גודל לארג’) 90 גרם קמח אורז לבן 30 גרם שמן 1/8 כפית מלח 55 גרם חלב 60 גרם סוכר לבן 1 כפית תמצית או מחית וניל הוראות הכנה: 1. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור. 2. לתוך קערה גדולה, מכניסים את החלמונים, שמן, חלב, מלח, וניל וקמח אורז לבן. טורפים היטב עם מטרפה לתערובת חלקה וללא גושים. 3. בקערה נפרדת, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את החלבונים על מהירות איטית. ברגע שמתחיל להיווצר קצף שנראה כמו בועות סבון, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. 4. מגבירים את המהירות לבינונית, וממשיכים להקציף רק עד לקבלת מרנג במרקם בינוני (לא יציב עד הסוף- ראו הדגמה בסרטון). 5. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים ב-3 עד 4 פעימות. 6. יוצקים לתוך תבנית אפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. 7. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור, מטיחים את התבנית על השיש כדי להוציא את האדים החמים, ומיד מחלצים אותה מהתבנית מעל רשת צינון, מרופדת בנייר אפיה. משאירים את העוגה הפוכה עד שהיא מתקררת לגמרי #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #glutenfree #ללאגלוטן #מתכון #עוגות #spongecake
♬ MOKKOJI Kitchen – Habi
Gluten free sponge cake. This cake serves as a wonderful base for whipped cream layer cakes, as it is super light and airy, and doesn’t collapse under the weight of the cream. This recipe is an adaptation to a sponge cake recipe from my own book, “Bake it Healthy”. In a quick glance, I realized it can easily be turned gluten free, and you don’t even need to use xanthan gum for this recipe.
First published:
Last modified:
Gluten Free Sponge Cake:
Equipment: Round cake pan, 15cm (d) x 7.5cm (h), sides and bottom lined with parchment paper
Recipe: A single cake sized 15cm (d) x 5.5cm (h)
| Ingredient | Amount (g / units) |
| Egg Whites | 110g (From 3 Large sized eggs) |
| Egg Yolks | 57g (From 3 Large sized eggs) |
| White Rice Flour | 90g |
| Vegetable Oil | 30g |
| Salt | 1/8 tsp |
| Milk | 55g |
| White Granulated Sugar | 60g |
| Vanilla Extract or Paste | 1 tsp |
Cake preparation:
- Preheat your oven to 160C (fan mode off), placing a baking rack at the lowest level inside the oven.
- Into a large bowl, add the egg yolks, oil, milk, salt, vanilla and rice flour. Using a whisk, mix all the ingredients together until combined, to smooth batter without any lumps.
- In a separate bowl, using a handheld electric mixer, start beating the egg whites on the lowest speed, until a soapy form starts to form. Then, gradually add the sugar.
- Turn up the speed to medium, and continue beating until you get medium peaks meringue (it should not be 100% stable- see video demonstration).
- Fold the meringue into the egg yolks mixture, in 3 to 4 additions.
- Pour the batter into the prepared cake pan, and baked for 30 minutes, or until a cake tester inserted into the center of the cake, comes out dry.
- Once the cake is out of the oven, slam the cake pan on your counter to release the hot steam, and immediately unmold it onto a cooling rack lined with parchment paper. Leave the cake upside down until it has cooled down completely.
