עוגת שוקולד ללא גלוטן וכשרה לפסח
עוגת שוקולד ללא גלוטן, עם שוקולד צ'יפס לתוספת קראנץ'. מושלם למי שאוהב עוגות שוקולד. אמנם לא ציינתי את זה בסרטון, אבל אפשר להוסיף לה עוד לחות אם מחוררים אותה ומספיגים אותה ברוטב שוקולד, או אפילו שוקו. בכל מקרה היא עוגה קלה להכנה וגם כשרה לפסח. במידה ואתם מעוניינים בהסברים נוספים אודות אפיה ללא גלוטן, סיכמתי לכם הכל כאן, אז אתם מוזמנים לקרוא.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת שוקולד ללא גלוטן וכשרה לפסח:
ציוד: תבנית אפיה מלבנית, גודל 15 ס"מ (אורך) X 5 ס"מ (גובה) X 8 ס"מ (רוחב), מרופדת בנייר אפיה.
מתכון:
לתערובת העוגה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאה מומסת | 30 גרם |
| שמן | 15 גרם |
| סוכר חום (דביק) | 42 גרם |
| סוכר לבן | 42 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| ביצים | 67 גרם |
| שמנת חמוצה (15%) | 24 גרם |
| חלב | 65 גרם |
| תמצית וניל | 1 כפית |
| קמח אורז לבן | 43 גרם |
| קמח תפוחי אדמה | 21 גרם |
| שקדים טחונים | 21 גרם |
| סודה לשתייה | 1/4 כפית |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
| קקאו הולנדי | 20 גרם |
| קפה נמס | 1/4 כפית |
| קסנטן | 1/8 + 1/16 כפיות |
| שוקולד צ'יפס מריר | 35 גרם |
לקצפת:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שמנת מתוקה (38%) | 70 גרם |
| סוכר לבן | 7 גרם |
לציפוי שוקולד:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55-60%) | 60 גרם |
| שמן קוקוס | 10 גרם |
להכנת העוגה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- אל תוך קערה גדולה, מוסיפים את החמאה המומסת, השמן, סוכרים, מלח, ותמצית וניל.
- מעל החומרים הרטובים, מנפים את יתר החומרים היבשים: קמח אורז, קמח תפוחי אדמה, שקדים טחונים, אבקת אפיה, סודה לשתייה, קקאו, קפה נמס וקסנטן.
- בעזרת לקקן, מערבבים יחד את כל החומרים, כך שהשומן יצפה את כל החומרים היבשים, והתערובת תיראה יבשה ומתפוררת, במרקם שמזכיר קצת בצק עוגיות. אל תתפתו להשתמש במטרפה בשלב הזה, כי הערבוב לא יהיה אפקטיבי. וודאו שכל החומרים נטמעים היטב יחד, שאין "כיסים" של קמח, גושים או כתמים כהים (שמעידים על חומרים שלא התערבבו יחד מספיק טוב).
- מוסיפים פנימה את הביצים והחלב. מתחילים לערבב עם הלקקן רק כדי לרכך קצת את התערובת. עוברים למטרפה, וטורפים את התערובת היטב כדי להיפטר מכל הגושים ולקבלת תערובת חלקה לגמרי. אין מה לחשוש מערבוב יתר.
- מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים אותה פנימה עד שהתערובת נעשית חלקה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים פנימה.
- מעבירים את התערובת לתבנית האפייה שהכנו מראש, ואופים בתנור שחיממנו מראש למשך 35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
הערה: לאחר כ-7 דקות מתחילת האפייה, אפשר להוציא את העוגה מהתנור כדי לחרוץ, בעזרת סכין משוננת, פס לכל אורך הקרום העליון של העוגה, במידה ורוצים שהיא "תתפוצץ" בצורה יפה במרכז. לאחר מכן מחזירים לתנור להמשך אפיה בזמן שנותר. - מניחים לעוגה להתקרר בתבנית מעל רשת צינון במשך 15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית.
לקצפת:
בקערה בינונית, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר למרקם יציב שנוח לזילוף.
מעבירים לשקית זילוף, עם צנטר עגול חלק, קוטר 16 מ"מ.
לציפוי שוקולד:
בקערה קטנה, ממיסים את השוקולד במיקרוגל ומערבבים אותו למרקם חלק. מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים היטב עד לאיחוד, ואין סימנים של פסי שמן בתערובת. בציפוי משתמשים כשהוא מגיע לטמפרטורה שהיא קצת יותר נמוכה מחום הגוף (34 מעלות, במידה ואתם משתמשים במד-חום).
הוראות הרכבה:
- מזלפים קישוטים בחלק העליון של העוגה.
- אם רוצים להשתמש בציפוי השוקולד, הקרם חייב להיות קפוא. לכן, יש להכניס את העוגה למקפיא ל-30 דקות בערך כדי שהקצפת תתייצב.
- כשציפוי השוקולד מגיע לטמפרטורת העבודה, שופכים אותו מעל הקצפת הקפואה, והוא אמור להתקשות תוך מספר שניות, והוא יהפוך ממבריק למט.
- את העוגה שומרים במקרר (במידה והשתמשתם בקרם), ומגישים בטמפרטורת החדר.
