פנטונה הוא לחם איטלקי חגיגי שמכינים מבצק מועשר עם הרבה חמאה וחלמונים, ונפוץ בכל מקום לקראת הכריסמס ונובי גוד. הוא סופר רך, אוורירי וטעים, עם תוספות נפוצות כמו צימוקים והדרים מסוכרים. יש כל מיני גרסאות לפנטונה, בכל מיני טעמים, אבל כאן אני מציג מתכון קלאסי. את הפנטונה אופים בתבנית נייר ייחודית וייעודית, שמגיעה בכל מיני… קרא עוד

כבר מלא זמן רציתי לנסות להכין סטיקי באנס, ותמיד נרתעתי בגלל שזה היה נראה לי מאוד מסורבל ואפילו מאוד מלכלך. רק אחרי שהכנתי אותם בפעם הראשונה הבנתי שזה גיים צ'יינג'ר רציני, וכמובן שכל החששות שהיו לי, ממש לא היו מוצדקים. פשוט צריך לרפד ממש טוב את התבנית עם נייר אפיה, ואז אפשר לחלץ את המאפים… קרא עוד

בריוש מדופף (או בריוש כרוך, תקראו לו איך שתרצו) הוא אחד מבצקי השמרים הכי נחשקים בקונדיטוריות הכי נחשבות. הבעיה היא שקיפול חמאה מסורתי לתוך בצק היא משימה שלא כולם עוברים אותה בהצלחה על הפעם הראשונה. קיפול חמאה בתוך בצק שמרים יוצר שכבות מופרדות של חמאה ובצק- ככל שיש יותר קיפולים, כך נוצרות יותר שכבות. במהלך… קרא עוד

מתכון לרוגלך טבעוני פרווה, שהכנתי רק בגלל שנגמרו לי הביצים בבית. לקחתי את אחד מבצקי השמרים המוצלחים שלי וטבענתי אותו. המלית היא מלית קקאו שייצבתי אותה בעזרת שמן קוקוס ואינסטנט פודינג וניל. התוצאה הייתה מפתיעה לטובה (כי אני באמת לא מעריץ גדול של קינוחי פרווה…). אני רוצה להוסיף רק שתי הערות: אני מרגיש שאני יכול… קרא עוד

מתכון לחלה מקמח מלא. זאת הפעם הראשונה שאני מפרסם כאן מתכון לחלה, שבכלל קרה בעקבות שאלה שעלתה באחד הסרטונים הקודמים שלי. אני לא עובד הרבה עם קמח מחיטה מלאה ואני לא ממש בטוח למה. באופן כללי, מדובר בקמח שמייצר מאפים יותר דחוסים באופן כללי, מבצקים שדורשים הידרציה קצת יותר גבוהה מהרגיל. נהוג לשלב אותו עם… קרא עוד

קבלו מתכון מיוחד לסינבון שומשום שחור עם מילוי טחינה שחורה בתוספת גנאש שוקולד חלב מוקצף. במהלך השבועיים שבהם התקלקל לי התנור, נאלצתי לחכות בקוצר רוח שישלחו לי אחד חדש מחו"ל. מפה לשם מצאתי את עצמי אופה בבתים שונים, ואת המתכון הזה הכנתי יחד עם חברה אצלה במטבח. הבסיס הוא מתכון הבריוש שלי שכבר פרסמתי בעבר,… קרא עוד