עוגת גבינה זברה טבעונית בטעם פיסטוק
ניסיתם להכין פעם עוגת גבינה זברה טבעונית? אם לא, אז הנה ההזדמנות שלכם. העוגה הכי אייקונית של קרין גורן, עוד מימי הספר הראשון שהתאהבתי בו קשות, הפעם בגרסה משלי, טבעונית ובטעם פיסטוק!
המתכון מאוד פשוט וקל להכנה – העוגה עצמה מורכבת מתחתית של ביסקוויטים, ובסיס עוגת גבינה טבעונית קרמי, עשיר ומשגע, שמורכב מיוגורט טבעוני וגבינת שמנת טבעונית שאני מכין לבד בבית. שניהם על בסיס סויה, ולא אגוזים (!)
את הכנת היוגורט והגבינה אני מלמד במסגרת סדנת עוגות הגבינה הטבעוניות שלי (שכרגע יש עליה 30% הנחה לכבוד שבועות). אבל אם אתם משתמשים בגבינת שמנת ויוגורט טבעוניים קנויים – אנא מכם, תשמשו במותגים בעלי טעם טוב שמוצא חן בעיניכם. זה מאוד משפיע גם על המרקם הסופי, וחשוב מכך – על הטעם.
בכל מקרה, את הבסיס אני מחלק לשתי תערובות, כשלאחת מהן אני מוסיף מחית פיסטוק טבעית. מתקבל צבע ירוק טבעי מהמם, ששומר על הגוון גם אחרי האפייה.
את העוגה קישטתי בקצפת פיסטוק וגנאש פיסטוק -המתכונים שלהם יחכו לכם בסדנה, אבל כמובן שאפשר ליהנות ממנה גם כפי שהיא.
מאחר וקמח הוא לא חומר גלם עיקרי בעוגות גבינה, כל עוגת גבינה טבעונית אפשר בקלות מאוד להמיר לגרסה ללא גלוטן, ואני רושם לכם את ההמרות האפשריות במתכון מטה.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת גבינה זברה טבעונית בטעם פיסטוק:
ציוד:
- תבנית אפיה קפיצית, או עם תחתית נשלפת, עגולה בקוטר 18 ס"מ, גובה 6 עד 8 ס"מ. חשוב לוודא שהתבנית אטומה כי מכניסים אותה לתוך אמבט מים, ויש לרפד את הדפנות והתחתית עם נייר אפיה ולעטוף את כולה היטב עם נייר כסף.
- בלנדר מוט או בלנדר חזק
- שני כדי מדידה בנפח של ליטר (עוזר ביצירת הדוגמה של העוגה)
- מגש אפיה גדול ועמוק שישמש בתור אמבט מים
מתכון: עוגה אחת.
לתחתית עוגיות:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| עוגיות טחונות דק לפירורים | 120 גרם ניתן להשתמש בכל עוגייה או ביסקוויטים שאתם אוהבים, עם או ללא גלוטן |
| חמאה טבעונית או נטורינה מומסת | 60 גרם |
לתערובת הגבינות:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| גבינת שמנת טבעונית | 450 גרם |
| שמנת צמחית להקצפה | 225 גרם |
| יוגורט טבעוני | 150 גרם |
| מחית פיסטוק טבעית | 110 גרם |
| סוכר לבן | 140 גרם (אפשר להפחית ל-120 גרם למי שאוהב פחות מתוק) |
| מחית וניל איכותית | 12 גרם |
| טופו משי (מסונן) | 200 גרם |
| מלח | רבע כפית |
| קורנפלור | 30 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי רגיל (או קמח תמי רב תכליתי לגרסה ללא גלוטן) | 30 גרם |
| גרידת לימון (חובה) | גרידה מלימון שלם |
הוראות הכנה:
- מחממים את התנור ל-160 מעלות, חום סטטי (עליון-תחתון), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון ביותר של התנור.
- על גבי הרשת מניחים מגש אפיה עם שוליים וממלאים אותו במים רותחים.
להכנת תחתית העוגיות:
- טוחנים עוגיות לפירורים דקים ומעבירים לקערה בינונית.
- מוסיפים חמאה מומסת לקערה ומערבבים היטב עד שכל הפירורים נעשים לחים.
- מעבירים את הפירורים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה – תחילה מפזרים את הפירורים באופן שווה על התחתית, ואז בעזרת גם הכף משטחים לשכבה הדוקה בעובי אחיד.
- מעבירים את התבנית למקרר עד לסיום הכנת תערובת הגבינות.
להכנת תערובת הגבינות ומהלך האפייה:
- אל תוך קערה גדולה בעזרת בלנדר מוט, או לתוך מיכל בלנדר, מוסיפים את כל חומרי הגלם שמשמשים להכנת תערובת הגבינות (פרט למחית הפיסטוק): גבינת שמנת, יוגורט, שמנת צמחית, סוכר, מחית ווניל, מלח, קמח, קורנפלור, טופו משי וגרידת לימון.
- טוחנים את כל חומרי הגלם יחד לתערובת אחידה, חלקה וללא גושים. שימו לב לנקות את חומרי הגלם שלא עורבבו כמו שצריך מהראש של הבלנדר מוט, ולאחד אותם היטב עם יתר התערובת.
- מעבירים 575 גרם (קצת פחות מחצי) מתערובת הגבינה לכד מידה נפרד, מוסיפים את מחית הפיסטוק, וטוחנים אותה פנימה לתוך התערובת.
- את יתר תערובת הגבינה (הלבנה), מעבירים לכד מידה נוסף.
- יוצקים את התערובות לסירוגין לתוך התבנית שהכנו מראש- פעם מתערובת הפיסטוק ופעם מתערובת הגבינה הלבנה. אפשר לעשות את זה לפי העין, או לשקול פעימות מדודות לקבלת דוגמה מוקפדת יותר.
- לבסוף, מכניסים את התבנית ישירות לתוך אמבט המים ואופים 20 דקות. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות, וממשיכים לאפות 30 דקות נוספות (סה"כ 50 דקות).
- העוגה תסיים את האפייה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין נראה רוטט.
- בתום האפייה, מכבים את התנור ופותחים מעט את דלת התנור כדי לאפשר לאדים לצאת החוצה. מניחים לעוגה להצטנן באופן הזה בתוך התנור, למשך 30 דקות.
- לאחר מכן, מוציאים את העוגה אל רשת צינון ומניחים לה להצטנן בין 3 ל-4 שעות לטמפרטורת החדר, לפני שניתן לכסות את התבנית בנייר כסף, ולהעביר למקרר למנוחה ללילה שלם.
- למחרת מחלצים מהתבנית, מקשטים ומגישים.
מאחסנים במקרר בתוך קופסה אטומה, למשך 5 ימים.
