שבלולי שמרים במילוי פרג, שיגרמו לכם לאהוב פרג (באמת שבתקווה!). אני חושב שהטראומה נובעת מזה שכילדים היינו נותנים ביס בעוגת שמרים שחשבנו שהייתה ממולאת בשוקולד, עד שהתאכזבנו מביס שהיה די משמים בטעמו. אבל עם השנים, למדתי ממש לאהוב את הפרג בקינוחים, ובמיוחד בעוגות שמרים. בגלל שאני מאוד אוהב את השילוב של פרג ולימון, אני מציע […]
אני אתחיל מהסוף: את המאפה הבא, שבלולי בריוש במילוי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, בשום פנים ואופן לא אוכלים חם. זה מנוגד לכל כללי האתיקה וההנאה שבמאפי שמרים, אני יודע. אבל לשם שינוי מדובר במאפה שמרים שהוא הכי במיטבו כשהוא קר. אם תנסו לתת בו ביס כשהוא חם, זה ירגיש לכם כאילו הבצק לא אפוי, והטעמים
ה"ויכוח" סביב סופגניות מטוגנות או סופגניות אפויות, חוזר אלינו כל שנה לקראת החנוכה. מבחינתי זה לא ממש עניין של בחירה, כי אני לא מסוגל לאכול מזון מטוגן בשמן עמוק בגלל הגבלות בריאותיות (אבל גם בגלל שאני באמת פשוט גרוע בלטגן אוכל…). נכון שזה לא בדיוק אחד לאחד, ועדיין משהו בסופגניות אפויות כמו במתכון שלפניכם, מאוד
פנטונה הוא לחם איטלקי חגיגי שמכינים מבצק מועשר עם הרבה חמאה וחלמונים, ונפוץ בכל מקום לקראת הכריסמס ונובי גוד. הוא סופר רך, אוורירי וטעים, עם תוספות נפוצות כמו צימוקים והדרים מסוכרים. יש כל מיני גרסאות לפנטונה, בכל מיני טעמים, אבל כאן אני מציג מתכון קלאסי. את הפנטונה אופים בתבנית נייר ייחודית וייעודית, שמגיעה בכל מיני
כבר מלא זמן רציתי לנסות להכין סטיקי באנס, ותמיד נרתעתי בגלל שזה היה נראה לי מאוד מסורבל ואפילו מאוד מלכלך. רק אחרי שהכנתי אותם בפעם הראשונה הבנתי שזה גיים צ'יינג'ר רציני, וכמובן שכל החששות שהיו לי, ממש לא היו מוצדקים. פשוט צריך לרפד ממש טוב את התבנית עם נייר אפיה, ואז אפשר לחלץ את המאפים
בריוש מדופף (או בריוש כרוך, תקראו לו איך שתרצו) הוא אחד מבצקי השמרים הכי נחשקים בקונדיטוריות הכי נחשבות. הבעיה היא שקיפול חמאה מסורתי לתוך בצק היא משימה שלא כולם עוברים אותה בהצלחה על הפעם הראשונה. קיפול חמאה בתוך בצק שמרים יוצר שכבות מופרדות של חמאה ובצק- ככל שיש יותר קיפולים, כך נוצרות יותר שכבות. במהלך
בריוש מדופף במילוי קרם שקדים תפוחים מקורמלים ומרציפן Read More »
מתכון לרוגלך טבעוני פרווה, שהכנתי רק בגלל שנגמרו לי הביצים בבית. לקחתי את אחד מבצקי השמרים המוצלחים שלי וטבענתי אותו. המלית היא מלית קקאו שייצבתי אותה בעזרת שמן קוקוס ואינסטנט פודינג וניל. התוצאה הייתה מפתיעה לטובה (כי אני באמת לא מעריץ גדול של קינוחי פרווה…). אני רוצה להוסיף רק שתי הערות: אני מרגיש שאני יכול
חברים, מאז שפרסמתי את המתכון שלפניכם, הידע שלי הצטבר וגדל בצורה משמעותית, ואיתו השתפרו גם תוצרי האפייה שלי מקמחי מקור ללא גלוטן. פיתחתי סדנה בנושא לחמים ומאפי שמרים ללא גלוטן, שם אני מסביר בדיוק את תהליכי העבודה הנכונים כשמכינים לחמים ומאפי שמרים עם קמחי מקור ללא גלוטן, ותוכלו לקרוא את כל הפרטים בעמוד הייעודי של
חברים, מאז שפרסמתי את המתכון שלפניכם, הידע שלי הצטבר וגדל בצורה משמעותית, ואיתו השתפרו גם תוצרי האפייה שלי מקמחי מקור ללא גלוטן. פיתחתי סדנה בנושא לחמים ומאפי שמרים ללא גלוטן, שם אני מסביר בדיוק את תהליכי העבודה הנכונים כשמכינים לחמים ומאפי שמרים עם קמחי מקור ללא גלוטן, ותוכלו לקרוא את כל הפרטים בעמוד הייעודי של
חברים, מאז שפרסמתי את המתכון שלפניכם, הידע שלי הצטבר וגדל בצורה משמעותית, ואיתו השתפרו גם תוצרי האפייה שלי מקמחי מקור ללא גלוטן. פיתחתי סדנה בנושא לחמים ומאפי שמרים ללא גלוטן, שם אני מסביר בדיוק את תהליכי העבודה הנכונים כשמכינים לחמים ומאפי שמרים עם קמחי מקור ללא גלוטן, ותוכלו לקרוא את כל הפרטים בעמוד הייעודי של
