מתכון ללחם שיפון ללא גלוטן. ה"שיפון" צריך להיות במירכאות כי כמובן שאין כאן קמח שיפון… אבל הטעם והמרקם מזכירים מאוד את אלו של לחמי בריאות כהים שמוכרים ביוקר בחנויות טבע ומאפיות- סביר להניח שמי שאוהב את הסגנון הזה של לחמים, יאהב גם את זה.
מתכון ללחם ללא גלוטן, שהוא תוצאה של לא מעט למידה, ניסויים ושיטות לא מוצלחות. אבל כשאני בטוח בתוצאה, אני רוצה לשתף גם אתכם בכדי שתוכלו לחוות אותה יחד איתי.
מתכון לחלה מקמח מלא. זאת הפעם הראשונה שאני מפרסם כאן מתכון לחלה, שבכלל קרה בעקבות שאלה שעלתה באחד הסרטונים הקודמים שלי. אני לא עובד הרבה עם קמח מחיטה מלאה ואני לא ממש בטוח למה. באופן כללי, מדובר בקמח שמייצר מאפים יותר דחוסים באופן כללי, מבצקים שדורשים הידרציה קצת יותר גבוהה מהרגיל. נהוג לשלב אותו עם
קבלו מתכון מיוחד לסינבון שומשום שחור עם מילוי טחינה שחורה בתוספת גנאש שוקולד חלב מוקצף. במהלך השבועיים שבהם התקלקל לי התנור, נאלצתי לחכות בקוצר רוח שישלחו לי אחד חדש מחו"ל. מפה לשם מצאתי את עצמי אופה בבתים שונים, ואת המתכון הזה הכנתי יחד עם חברה אצלה במטבח. הבסיס הוא מתכון הבריוש שלי שכבר פרסמתי בעבר,
מתכון ללחם במילוי תערובת גבינות ותרד לכבוד שבועות. הלחם הממולא הזה עשוי מבצק שמרים רך כמו ענן, שבהתחלה נראה כאילו אין בכלל סיכוי להצליח לעבוד איתו, אבל אחרי לילה במקרר, ועוד קצת קמח על משטח העבודה, הוא מתמסר ונעשה נעים מאוד לעבודה. המלית היא מלית גבינות סטנדרטית (וטעימה שמתאימה למאפים, והוספתי לה גם תרד. אתם
זוכרים את הרוזלך גבינה ושוקולד לבן שהיו מגישים פעם בלנדוור? זאת הייתה מהדורה מוגבלת, חלק מתפריט זמני של רוזלך שהיו מציעים לתקופה מאוד קצרה. מבין כל הטעמים שהציעו בתפריט הזה, הרוזלך גבינה הכי מצא חן בעיני והיה זכור לי מאוד לטובה, ככל הנראה כי תמיד היינו מבקשים מהמלצרים לפנק בשוקולד לבן ותוספת של רוטב אוכמניות
מתחילים עם מתכוני שבועות, והראשון בתור הוא שבלולי שמרים גבינה ואוכמניות. אני תמיד רואה אותם בכל מיני מקומות ברשת וכשאני גולל ברשתות החברתיות, אבל פעם ראשונה שאני מנסה גרסה משל עצמי. הם יוצאים פשוט רכים וחלומיים. והבצק שאני משתמש בו הפעם הוא הבצק העשיר הכי טוב שלי, שכבר פרסמתי אותו בעבר. בעיקרון, חציתי את המתכון
שבלולי קינמון ללא גלוטן. המאפה הבא בתור הוא שבלולי הקינמון האהובים. את המאפה הזה הרבה יותר קל להכין בהשוואה לקליעת צמה משתי רצועות. את שבלולי הקינמון אפיתי בתבנית עגולה גדולה, בתור עוגה. אבל לגמרי אפשר לאפות אותם גם כמאפים בודדים
רול שמרים קינמון עוגת גזר, הוא בסה"כ שבלולי שמרים קינמון עם תוספת של גזר מגורד לתוך הבצק. הגזר כאמור תורם נוזלים לבצק כי הוא 90% מים. המלית שבחרתי להשתמש בה הפעם היא קרם פרנג'יפאן- שהיא שילוב של קרם שקדים וקרם פטיסייר, ביחס של 1:1. המלית הזאת לחה ועשירה יותר מהמלית הסטנדרטית של חמאה עם תערובת
מתכון לרוגלך ללא גלוטן, מבצק שמרים ללא גלוטן ביתי, מקמחי מקור, ללא תערובות קמחים קנויות. רוגלך מבחינתי הוא המבחן האמיתי של הבצק הזה, ודווקא חשבתי שאני אצליח להכין אותו בהצלחה רק אחרי שהשתלטתי על הכנת עוגת שמרים ללא גלוטן מוצלחת. אז הסתבר לי שברגע שהייתה לי פריצת דרך עם הבצק הזה (כתוצאה מתוספת חלבון, כפי שגיליתי במאמר הזה), דווקא הרוגלך היו יותר מוצלחים ואפילו הייתי מופתע בעצמי מהתוצאה הסופית.
