ייתכן שחלקכם זוכרים או אפילו גם ניסו את המתכון הקודם שלי לעוגת שמרים שוקולד ללא גלוטן שפרסמתי אי שם בחודש מאי 2024. מאז עבר עוד זמן, למדתי עוד קצת על אפיה ללא גלוטן ועל שימוש בקמחי מקור, ואני שמח לשתף איתכם את המתכון הבא לבצק שמרים ללא גלוטן, שהוא לדעתי מאוד קרוב בניחוח שלו לבצק שמרים, מתנהג כל כך יפה בזמן העבודה, לא נשבר ולא מתפרק
כבר הרבה זמן רציתי להכין פיצה ללא גלוטן. המתכון הבא הוא לפיצה ללא גלוטן שהיא גם רכה וגם קראסטית, והוא נולד בעקבות תגובה שקיבלתי למתכון הלחם הבסיסי ללא גלוטן, והיא האם הוא יכול לשמש בתור בסיס לפיצה?
מתכון ללחם שיפון ללא גלוטן. ה"שיפון" צריך להיות במירכאות כי כמובן שאין כאן קמח שיפון… אבל הטעם והמרקם מזכירים מאוד את אלו של לחמי בריאות כהים שמוכרים ביוקר בחנויות טבע ומאפיות- סביר להניח שמי שאוהב את הסגנון הזה של לחמים, יאהב גם את זה.
מתכון ללחם ללא גלוטן, שהוא תוצאה של לא מעט למידה, ניסויים ושיטות לא מוצלחות. אבל כשאני בטוח בתוצאה, אני רוצה לשתף גם אתכם בכדי שתוכלו לחוות אותה יחד איתי.
מתכון לחלה מקמח מלא. זאת הפעם הראשונה שאני מפרסם כאן מתכון לחלה, שבכלל קרה בעקבות שאלה שעלתה באחד הסרטונים הקודמים שלי. אני לא עובד הרבה עם קמח מחיטה מלאה ואני לא ממש בטוח למה. באופן כללי, מדובר בקמח שמייצר מאפים יותר דחוסים באופן כללי, מבצקים שדורשים הידרציה קצת יותר גבוהה מהרגיל. נהוג לשלב אותו עם
קבלו מתכון מיוחד לסינבון שומשום שחור עם מילוי טחינה שחורה בתוספת גנאש שוקולד חלב מוקצף. במהלך השבועיים שבהם התקלקל לי התנור, נאלצתי לחכות בקוצר רוח שישלחו לי אחד חדש מחו"ל. מפה לשם מצאתי את עצמי אופה בבתים שונים, ואת המתכון הזה הכנתי יחד עם חברה אצלה במטבח. הבסיס הוא מתכון הבריוש שלי שכבר פרסמתי בעבר,
מתכון ללחם במילוי תערובת גבינות ותרד לכבוד שבועות. הלחם הממולא הזה עשוי מבצק שמרים רך כמו ענן, שבהתחלה נראה כאילו אין בכלל סיכוי להצליח לעבוד איתו, אבל אחרי לילה במקרר, ועוד קצת קמח על משטח העבודה, הוא מתמסר ונעשה נעים מאוד לעבודה. המלית היא מלית גבינות סטנדרטית (וטעימה שמתאימה למאפים, והוספתי לה גם תרד. אתם
זוכרים את הרוזלך גבינה ושוקולד לבן שהיו מגישים פעם בלנדוור? זאת הייתה מהדורה מוגבלת, חלק מתפריט זמני של רוזלך שהיו מציעים לתקופה מאוד קצרה. מבין כל הטעמים שהציעו בתפריט הזה, הרוזלך גבינה הכי מצא חן בעיני והיה זכור לי מאוד לטובה, ככל הנראה כי תמיד היינו מבקשים מהמלצרים לפנק בשוקולד לבן ותוספת של רוטב אוכמניות
מתחילים עם מתכוני שבועות, והראשון בתור הוא שבלולי שמרים גבינה ואוכמניות. אני תמיד רואה אותם בכל מיני מקומות ברשת וכשאני גולל ברשתות החברתיות, אבל פעם ראשונה שאני מנסה גרסה משל עצמי. הם יוצאים פשוט רכים וחלומיים. והבצק שאני משתמש בו הפעם הוא הבצק העשיר הכי טוב שלי, שכבר פרסמתי אותו בעבר. בעיקרון, חציתי את המתכון
שבלולי קינמון ללא גלוטן. המאפה הבא בתור הוא שבלולי הקינמון האהובים. את המאפה הזה הרבה יותר קל להכין בהשוואה לקליעת צמה משתי רצועות. את שבלולי הקינמון אפיתי בתבנית עגולה גדולה, בתור עוגה. אבל לגמרי אפשר לאפות אותם גם כמאפים בודדים
