רול שמרים קינמון עוגת גזר, הוא בסה"כ שבלולי שמרים קינמון עם תוספת של גזר מגורד לתוך הבצק. הגזר כאמור תורם נוזלים לבצק כי הוא 90% מים. המלית שבחרתי להשתמש בה הפעם היא קרם פרנג'יפאן- שהיא שילוב של קרם שקדים וקרם פטיסייר, ביחס של 1:1. המלית הזאת לחה ועשירה יותר מהמלית הסטנדרטית של חמאה עם תערובת […]
מתכון לרוגלך ללא גלוטן, מבצק שמרים ללא גלוטן ביתי, מקמחי מקור, ללא תערובות קמחים קנויות. רוגלך מבחינתי הוא המבחן האמיתי של הבצק הזה, ודווקא חשבתי שאני אצליח להכין אותו בהצלחה רק אחרי שהשתלטתי על הכנת עוגת שמרים ללא גלוטן מוצלחת. אז הסתבר לי שברגע שהייתה לי פריצת דרך עם הבצק הזה (כתוצאה מתוספת חלבון, כפי שגיליתי במאמר הזה), דווקא הרוגלך היו יותר מוצלחים ואפילו הייתי מופתע בעצמי מהתוצאה הסופית.
שושני בריוש במילוי בראוניז שוקולד, עשירים, חמאתיים ומנחמים. בצק הבריוש שלי חוזר במילוי בראוניז, שלקח מעט זמן מהצפוי לתקן ולהתאים למילוי שמרים. שימו לב שהאפיה היא בחום נמוך יחסית, אבל ארוכה יותר, אז חשוב לבדוק לפי התנור שלכם מתי המאפה מוכן. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: שושני בריוש במילוי בראוניז: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך)
מתכון לפיצה ללא לישה, עם בצק קריספי מבחוץ ורך מבפנים. בצק שמרים ללא לישה תמיד היו כאן, רק שהטיפול בהם קצת שונה מבצק שמרים רגיל, בעיקר בגלל תכולת המים הגדולה שלהם. ידועה גם בכינוי "הידרציה", שלמעשה מבטאת את החלק היחסי של הנוזלים (באחוזים) מתוך סך כל כמות הקמח במתכון. הבצק ללא לישה שלפניכם הוא ב-75%
בסתר, אני מאלה שמאוד אוהבים מרציפן. אין מה לעשות- או שאוהבים את זה או שלא (קצת כמו פרג, אבל טרם פרסמתי את מתכוני הפרג שלי…). קבלו מתכון מיוחד לחלת בריוש מושלמת לחורף, עם מלית תפוז ומרציפן ביתי שמכינים בקלות.
לכבוד החורף, ולכבוד כל אוהבי הלימון באשר הם, אני מקדיש את המתכון הבא. שושני בריוש רכים ומושלמים עם מלית בטעם לימון, וזיגוג סוכר לימוני – חייבים לטעום כדי להבין.
מדי פעם אני נופל בעצמי לאיזה טרנד ויראלי כזה או אחר. המתכון הבא ללחמניות מפוצצות בנוטלה הוא דוגמה לכך. הכנתי את הלחמניות האלה להאלווין, ככה שהוא יתאים לכם אם אתם מחפשים מתכון שיתאים לאווירת האלווין.
בריוש בוסטוק הוא מאפה שמרים קלאסי נוסף. אני קורא לו "קוראסון שקדים לעצלנים", כי הוא ממש מזכיר בטעם שלו קוראסון שקדים (רק בלי כל העבודה שכרוכה בלהכין בצק עלים). מדובר בפרוסות בצק בריוש, ספוגות בסירופ סוכר, מצופות בקרם שקדים ושקדים פרוסים. באופן המסורתי, היו אופים את הבריוש בתוך פחיות שימורים. אני פחות מתלהב מהרעיון הזה,
המתכון הבא הוא מורכב. הנה אמרתי את זה מראש. ולכן קחו אותו כאתגר אפיה מעניין לסוף השבוע- מדובר בטארטלטים בריוש תפוחים, שהקלתית שלהם היא למעשה בצק בריוש, במקום בצק פריך (מה שהופך אותם לרכים כמו ענן). הם ממולאים במלית תפוחים מקורמלים עם קינמון וקרם פטיסייר וניל. הטעם פשוט חלום, ואפשר לגמרי להכין באותו האופן טארט
פאן סוויס (צרפתית) הוא מאפה שבמקור מכינים מבצק עלים חמאתי, עם מלית של קרם פטיסייר ופצפוצי שוקולד צ'יפס. הגרסה שאני מביא כאן היום נקראת בריוש סוויס- אותו המאפה, רק עם בצק בריוש רך ומושלם. אז כשאין כוח להכין בצק עלים מדופף, אפשר לגמרי להסתפק גם בגרסה הפשוטה יותר. תאריך פרסום: עודכן לאחרונה: בריוש סוויס: ציוד:
