לחם לבן ללא גלוטן – רך ומתאים לילדים:

ציוד:

תבנית לחם (אינגליש) באורך 20.5 ס"מ, רוחב 11.5 ס"מ, גובה 7 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה (רצוי שתי תבניות כאלה כדי שהשנייה תשמש לכיסוי הלחם בזמן האפיה).

מתכון לכיכר לחם אחת של לחם לבן ללא גלוטן:

תערובת קמחים:

לג'ל הפסיליום:

לבצק:

הוראות הכנה:

לג'ל הפסיליום:

בקערה בינונית מערבבים יחד פסיליום, דבש, חומץ ומים היטב עד לאיחוד, ומניחים בצד עד לקבלת ג'ל, בערך 15-20 דקות. בינתיים מכינים את יתר תערובת חומרי הבצק.

לבצק:

1. לתוך קערת מיקסר נייח מוסיפים את תערובת הקמחים, שמרים, מלח, אבקת אפיה, וקסנטן גאם, ומערבבים את כל החומרים היטב.
2. מוסיפים פנימה את ג'ל הפסיליום והשמן, ובעזרת וו גיטרה מעבדים על מהירות נמוכה-בינונית, במשך 5 דקות. מדי פעם חשוב לעצור את פעולת המיקסר ולעבור עם לקקן או קלף גמיש מפלסטיק על דפנות הקערה, ולהוריד את הבצק שמצטבר בתוך וו הגיטרה, על מנת לעזור באיחוד מיטבי של חומרי הגלם. הבצק צריך להיות במרקם סופי מאוד חלק, ללא גושים כלל, והוא יהיה מעט דביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה נפרדת, מכסים עם ניילון נצמד, ומכניסים למנוחה במקרר של כ-30 דקות.

לעיצוב ואפיה:

1. מקמחים משטח עבודה עם תערובת כללית ללא גלוטן (אני משתמש בקמח תמי רב תכליתי), ומורידים אליו את הבצק. את הקימוח אני ממליץ לעשות רק עם מסננת קטנה כדי לשלוט בכמות הקמח.
2. מקמחים גם את הבצק מכל הכיוונים, ובעזרת מערוך, מרדדים אותו למלבן בערך בגודל של 30 ס"מ לאורך ו-25 ס"מ לרוחב.
3. מקפלים שליש אחד של המלבן לכיוון המרכז, מברישים החוצה עודפי קמח, ואז מקפלים את השליש השני של המלבן שוב לכיוון המרכז- קיפול זה נקרא "קיפול מעטפה" (ראו הדגמה בסרטון).
4. מרדדים קצת את המעטפה שנוצרה ומגלגלים את הבצק לרולדה, ולבסוף צובטים את הקצוות בעדינות עם האצבעות כדי לסגור אותו. אפשר לגלגל את הרולדה בעדינות על משטח העבודה כדי להאריך אותה מעט לאורך התבנית במידת הצורך.
5. מעבירים לתבנית שריפדנו מראש בנייר אפיה, מרססים את כיכר הלחם בנדיבות עם מים, ובעזרת ידיים רטובות, דוחסים אותו פנימה כך שפני השטח יהיו ישרים. מצמידים ניילון נצמד ישירות על פני הבצק, ומכניסים למקרר להתפחה שבין שעה ורבע לשעה וחצי.
6. לקראת סיום ההתפחה, מחממים תנור ל-190 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון ביותר בתוך התנור.
7. רגע לפני האפיה, אפשר ואף רצוי לחרוץ את הלחם כדי שיוכל לעלות בצורה יפה בזמן האפיה. מכסים את הלחם עם תבנית אינגליש נוספת באותו הגודל – זה חשוב כדי לשמור על סביבה עשירה באדים לדקות הראשונות של האפיה.

שימו לב שהלחם עולה מאוד לגובה בזמן האפיה ולכן חשוב שהתבנית המכסה תהיה גבוהה. אפשר גם להדק "אוהל" מנייר כסף על התבנית אם אין לכם שתי תבניות באותו הגודל, רק תשאירו מספיק מקום ללחם לעלות למעלה.

8. אופים את הלחם עם הכיסוי למשך 25 דקות. לאחר מכן, מסירים את הכיסוי ואופים 35 דקות נוספות (סה"כ שעה אפיה).
9. מחלצים מיד את הלחם האפוי ישירות אל רשת צינון, מנתקים ממנו את נייר האפיה, וכשהוא עדיין חם, מברישים אותו עם מעט שמן מכל הצדדים והתחתית.
10. נותנים ללחם להצטנן לחלוטין, כ-3 עד 4 שעות, לפני שפורסים ממנו.

טיפים לאחסון:

הלחם יכול להישמר רך בין 3 ל-4 ימים בטמפרטורת חדר נעימה במידה ומאחסנים אותו בצורה נכונה.

מומלץ לפרוס מהלחם רק בכל פעם שרוצים לאכול ממנו, ולרוב אני נוהג להכניס את הלחם לשקית זיפלוק שהוצאתי ממנה את כל האוויר, ולהכניס אותה לקופסה אטומה לאוויר (הגנה כפולה מפני ייבוש).

כמו כל לחם ללא גלוטן, גם את הלחם הזה ניתן לפרוס מראש לפרוסות ולהקפיא.