סינבון מבצק קרואסון
הגיע תורי לנסות להכין סינבון מבצק קרואסון. אני רואה כל כך הרבה יוצרי תוכן מעלים סרטונים בנושא, כל אחד עם הסגנון שלו. אבל יש בעיה מאוד גדולה, ולא, אני לא מדבר על המתכון לבצק.
כשמפרסמים מתכוני שמרים, מקובל לרשום את המידות של פתיחת הבצק, או במינימום את העובי שלו. אחרת איך נדע כמה לרדד?
לצערי אף אחד לא עושה את זה, כאילו מדובר באיזה סוד מדינה… אז הנה אני חוסך לכם קצת כאב ראש.
בצק הקרואסון שאני משתמש בו הוא כמובן הבצק שאני פיתחתי, שלדעתי האישית, אין שני לו (!) במובנים של בצק קרואסון ביתי.
את המאפים מברישים בסירופ סוכר חום כהה, שנותן להם ברק וצבע עמוק, אבל באמת שגם בלעדיו הם יוצאים נהדרים.
את המתכון ואופן ההכנה המדויק לבצק אני מלמד בסדנת הקרואסונים הדיגיטלית שלי, אבל אם אתם יודעים איך להכין בצק קרואסון, או אפילו מתנסים עם מתכוני קרואסון מהרשת – אני מקווה שתשקלו להכין מהבצק שלכם את הסינבון הזה.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
סינבון מבצק קרואסון:
ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד.
מתכון: 12 מאפים אישיים גדולים
| מרכיבים | כמות (גרם / יחידות) |
| בצק קרואסון | 725 גרם |
| מלית קינמון | 185 גרם |
תערובת סוכר-קינמון לפיזור:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר חום כהה | 100 גרם |
| קינמון | 7 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי רגיל | 10 גרם |
סירופ סוכר חום כהה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר חום כהה | 85 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| מים רותחים | 70 גרם |
| חמאה | 10 גרם |
הוראות הכנה:
- פותחים את בצק הקרואסון למידות של 50 ס"מ לאורך, ו-26 ס"מ לרוחב. אין צורך לחתוך את השוליים.
- בעזרת פלטה מדורגת, מורחים את כל המלית בשכבה אחידה על פני הבצק, כך שתכסה את כולו. לאחר מכן מפזרים את תערובת הסוכר-קינמון מעל המלית, ובעזרת הידיים משטחים אותה באופן אחיד בתנועות עדינות, ואז לוחצים אותה בזהירות לתוך מלית הקינמון.
- כשהצד הארוך יותר קרוב אליכם, מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה (אבל לא בהגזמה). בעזרת הידיים מוודאים שהרולדה בעובי אחיד לכל אורכה ובמידת הצורך מסדרים אותה מעט עם לחיצות עדינות.
- מסמנים פסי חיתוך במרווחים של 4 ס"מ אחד מהשני, ובעזרת סכין לחם משוננת, חותכים בתנועות ניסור יחידות בעובי שווה לפי הסימונים.
- מסדרים את הסינבונים בתוך התבנית שהכנו מראש, במרווחים של 3.75 ס"מ אחד מהשני. גם המרווח בין דפנות התבנית אמור להיות 3.75 ס"מ.
- מרססים את המאפים בנדיבות עם שפריצר של מים, ומתפיחים באזור שאין בו זרימה של אוויר (כמו למשל תא התפחה, או תנור סגור), בטמפרטורה שבין 25 ל-27 מעלות, למשך כשעתיים וחצי. שימו לב – להתפחת בצקי קרואסון מוצלחת יש מבדקים שונים, ואחד מהם הוא לוודא שהשכבות נפרדות בצורה מובחנת. לכן, זמני ההתפחה אינם קבועים ועשויים להשתנות בהתאם לתנאי ההתפחה בהם אתם עובדים.
- בינתיים מכינים את הסירופ: לתוך קלחת מוסיפים את הסוכר, המלח והמים הרותחים. מבשלים על אש בינונית ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. מפסיקים לערבב ומניחים לסירופ לרתוח ולבעבע למשך 5 דקות. מורידים מהאש, ומערבבים את החמאה פנימה. מניחים בצד להצטנן.
- המאפים מוכנים להיכנס לאפיה כשהקוטר שלהם גדל ל-8 ס"מ.
- מחממים תנור מראש ל-200 מעלות טורבו, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מכניסים את המאפים לתנור, מורידים את הטמפרטורה ל-175 מעלות (עדיין על מצב טורבו), ואופים למשך 23 – 24 דקות, עד להזהבה עמוקה.
- מוציאים את התבנית ישירות אל רשת צינון ומברישים אותם עם סירופ הסוכר הכהה.
- הכי מומלץ לאכול טרי, או לאחסן עד 4 ימים בטמפרטורת חדר נעימה בכלי אטום. ניתן ואף רצוי לחמם מראש בטוסטר אובן או בתנור, למספר דקות על 180 מעלות.
/commen