אני לעולם לא זורק לפח אוקרה – בטח לא אחרי שהצלחתי להכין עוגה בחושה אוקרה שמרגישה כמו הדבר האמיתי. אוקרה הם שאריות פולי הסויה הטחונים שנשארים אחרי שמכינים חלב סויה ביתי. האוקרה עשירה בחלבון וסיבים תזונתיים, ויש בתוכה גם לחות שנשארה מתהליך הכנת החלב. אפשר לייבש אותה, אבל זה תהליך שהוא קצת ארוך (למרות שמהאוקרה… קרא עוד

עוגה בחושה היער השחור- השילוב של שוקולד, דובדבנים וקצפת, בגרסה הפחות מפונפנת שלה. נראה לי. אז לרגל סיום העונה של הדובדבנים, החלטתי להכין סוף סוף את הוריאציה הזאת לעוגה שאני באמת הכי אוהב. ההכנה פשוטה מאוד, הכל בקערה אחת. בישלתי קומפוט דובדבנים והפרדתי אותו לפירות ולרוטב (כדי שיהיה אפשר לזגג איתו את העוגה בסוף), ופיזרתי… קרא עוד

אני מאוד אוהב להשתעשע עם טעמים שונים של טירמיסו, ולכן הכנתי היום טירמיסו צאי מסאלה. טעמים של תבלינים חמים כמו קינמון וג'ינג'ר, בשילוב קרם מסקרפונה של טירמיסו קלאסי, השתלבו יחד ממש מעולה ויצרו קינוח חדש. את קרם הפטיסייר אני מכין מחליטת צ'אי מסאלה אמיתית שקונים בחנות תבלינים, ולא משתמש בתיון מקופסה, ומאוד ממליץ על זה… קרא עוד

אני חושב שאלו כנראה הקאפקייקס שוקולד הטובים ביותר שיצא לי להכין. בדרך כלל קאפקייקס יוצאים נורא יבשים ודחוסים ובגדול מבאסים. אבל לא אלה… המתכון הספציפי הזה הוא לא שלי, והקרדיט הגדול הוא לבלוגרית אמריקאית בשם קמילה הרסט (Camila Hurst), ומבחינתי זה ממש לא מובן מאליו למצוא מתכון כל כך מעולה לקאפקייקס. הפעם בחרתי למלא אותם… קרא עוד

מתכון לקינוח שוקולד דובאי טבעוני, שמורכב משכבת עוגת שוקולד, מלית קדאיף פיסטוק בין שתי שכבות דקות של שוקולד מריר, ומעל הכל – קצפת. בזמן האחרון יוצא לי להתנסות די הרבה עם אפיה טבעונית, שמבחינתי מצריכה שליטה מאוד גבוהה בעבודה עם חומרי גלם מאוד מיוחדים, שפחות נפוצים במטבח הביתי. בניגוד כמעט מוחלט, יש מתכונים טבעוניים, כמו… קרא עוד

אני מאוד אוהב קוקוס, במיוחד בשילוב של עוגת שוקולד קוקוס ועוגת תפוז קוקוס בחושות, שהן מאוד קלות להכנה, הכל בקערה אחת, והתוצאה רכה, עסיסית, ומאוד טעימה. היתרון במתכון הזה הוא שהיא בנויה מתערובת שיכולה לשמש כבסיס טוב לכל עוגה בחושה, ועם שינויים מאוד קלים אפשר להגיע לכל טעם שאוהבים (גם למי שלא אוהב קוקוס). תאריך… קרא עוד

עוגת תפוזים סיציליאנית מבוססת על תפוזים שלמים שמבשלים וטוחנים אותו עם הקליפה, מה שמבטיח שכל הטעם של התפוז על כל החלקים שלו, ממוצה עד הסוף. הבישול הארוך במים מוציא החוצה את כל המרירות של הקליפה, והמתכון המקורי אפילו לא מכיל קמח, אלא שקדים טחונים. אני הכנתי אותה בתוך רינג, שריפדתי ברצועות של בצק פריך בצדדים… קרא עוד

מתכון לעוגה בחושה תפוז קונפי, שהיא בעצם עוגת תפוזים בחושה, פרווה, מאוד טעימה ומאוד מאוד תפוזית. תפוז קונפי הוא כינוי לפרוסות תפוזים שמבשלים בסירופ סוכר, ואפשר לשלב אותן בכל מיני אלמנטים באפיה כמו עוגות, בצקים, או אפילו להכין איתן תה. את טכניקת ההכנה המלאה אני רושם לכם למטה, ואפשר ליישם אותה על כל פרי הדר… קרא עוד

טירמיסו אמיתי מכינים מביצים חיות- חלמונים ומרנג. אבל הבעיה שהביצים שנמכרות בסופר לא ממש ראויות למאכל ללא בישול, ולכן צצו להן כל מיני אלטרנטיבות פשוטות לטירמיסו. אבל אני ממש לא מוותר על בישול של קרם פטיסייר, שמקליל מאוד את הטירמיסו עצמו והופך אותו למשהו באמת מיוחד, שכולם באמת תמיד אוהבים. במקום להכין בישקוטים מאפס, אני… קרא עוד