אני אתחיל מהסוף: את המאפה הבא, שבלולי בריוש במילוי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, בשום פנים ואופן לא אוכלים חם. זה מנוגד לכל כללי האתיקה וההנאה שבמאפי שמרים, אני יודע. אבל לשם שינוי מדובר במאפה שמרים שהוא הכי במיטבו כשהוא קר. אם תנסו לתת בו ביס כשהוא חם, זה ירגיש לכם כאילו הבצק לא אפוי, והטעמים… קרא עוד

ה"ויכוח" סביב סופגניות מטוגנות או סופגניות אפויות, חוזר אלינו כל שנה לקראת החנוכה. מבחינתי זה לא ממש עניין של בחירה, כי אני לא מסוגל לאכול מזון מטוגן בשמן עמוק בגלל הגבלות בריאותיות (אבל גם בגלל שאני באמת פשוט גרוע בלטגן אוכל…). נכון שזה לא בדיוק אחד לאחד, ועדיין משהו בסופגניות אפויות כמו במתכון שלפניכם, מאוד… קרא עוד

פנטונה הוא לחם איטלקי חגיגי שמכינים מבצק מועשר עם הרבה חמאה וחלמונים, ונפוץ בכל מקום לקראת הכריסמס ונובי גוד. הוא סופר רך, אוורירי וטעים, עם תוספות נפוצות כמו צימוקים והדרים מסוכרים. יש כל מיני גרסאות לפנטונה, בכל מיני טעמים, אבל כאן אני מציג מתכון קלאסי. את הפנטונה אופים בתבנית נייר ייחודית וייעודית, שמגיעה בכל מיני… קרא עוד

כבר מלא זמן רציתי לנסות להכין סטיקי באנס, ותמיד נרתעתי בגלל שזה היה נראה לי מאוד מסורבל ואפילו מאוד מלכלך. רק אחרי שהכנתי אותם בפעם הראשונה הבנתי שזה גיים צ'יינג'ר רציני, וכמובן שכל החששות שהיו לי, ממש לא היו מוצדקים. פשוט צריך לרפד ממש טוב את התבנית עם נייר אפיה, ואז אפשר לחלץ את המאפים… קרא עוד

בריוש מדופף (או בריוש כרוך, תקראו לו איך שתרצו) הוא אחד מבצקי השמרים הכי נחשקים בקונדיטוריות הכי נחשבות. הבעיה היא שקיפול חמאה מסורתי לתוך בצק היא משימה שלא כולם עוברים אותה בהצלחה על הפעם הראשונה. קיפול חמאה בתוך בצק שמרים יוצר שכבות מופרדות של חמאה ובצק- ככל שיש יותר קיפולים, כך נוצרות יותר שכבות. במהלך… קרא עוד

מתכון לרוגלך טבעוני פרווה, שהכנתי רק בגלל שנגמרו לי הביצים בבית. לקחתי את אחד מבצקי השמרים המוצלחים שלי וטבענתי אותו. המלית היא מלית קקאו שייצבתי אותה בעזרת שמן קוקוס ואינסטנט פודינג וניל. התוצאה הייתה מפתיעה לטובה (כי אני באמת לא מעריץ גדול של קינוחי פרווה…). אני רוצה להוסיף רק שתי הערות: אני מרגיש שאני יכול… קרא עוד