בריוש מדופף (או בריוש כרוך, תקראו לו איך שתרצו) הוא אחד מבצקי השמרים הכי נחשקים בקונדיטוריות הכי נחשבות. הבעיה היא שקיפול חמאה מסורתי לתוך בצק היא משימה שלא כולם עוברים אותה בהצלחה על הפעם הראשונה. קיפול חמאה בתוך בצק שמרים יוצר שכבות מופרדות של חמאה ובצק- ככל שיש יותר קיפולים, כך נוצרות יותר שכבות. במהלך… קרא עוד

מתכון לרוגלך טבעוני פרווה, שהכנתי רק בגלל שנגמרו לי הביצים בבית. לקחתי את אחד מבצקי השמרים המוצלחים שלי וטבענתי אותו. המלית היא מלית קקאו שייצבתי אותה בעזרת שמן קוקוס ואינסטנט פודינג וניל. התוצאה הייתה מפתיעה לטובה (כי אני באמת לא מעריץ גדול של קינוחי פרווה…). אני רוצה להוסיף רק שתי הערות: אני מרגיש שאני יכול… קרא עוד

מתכון לחלה מקמח מלא. זאת הפעם הראשונה שאני מפרסם כאן מתכון לחלה, שבכלל קרה בעקבות שאלה שעלתה באחד הסרטונים הקודמים שלי. אני לא עובד הרבה עם קמח מחיטה מלאה ואני לא ממש בטוח למה. באופן כללי, מדובר בקמח שמייצר מאפים יותר דחוסים באופן כללי, מבצקים שדורשים הידרציה קצת יותר גבוהה מהרגיל. נהוג לשלב אותו עם… קרא עוד

קבלו מתכון מיוחד לסינבון שומשום שחור עם מילוי טחינה שחורה בתוספת גנאש שוקולד חלב מוקצף. במהלך השבועיים שבהם התקלקל לי התנור, נאלצתי לחכות בקוצר רוח שישלחו לי אחד חדש מחו"ל. מפה לשם מצאתי את עצמי אופה בבתים שונים, ואת המתכון הזה הכנתי יחד עם חברה אצלה במטבח. הבסיס הוא מתכון הבריוש שלי שכבר פרסמתי בעבר,… קרא עוד

מתכון ללחם במילוי תערובת גבינות ותרד לכבוד שבועות. הלחם הממולא הזה עשוי מבצק שמרים רך כמו ענן, שבהתחלה נראה כאילו אין בכלל סיכוי להצליח לעבוד איתו, אבל אחרי לילה במקרר, ועוד קצת קמח על משטח העבודה, הוא מתמסר ונעשה נעים מאוד לעבודה. המלית היא מלית גבינות סטנדרטית (וטעימה שמתאימה למאפים, והוספתי לה גם תרד. אתם… קרא עוד

זוכרים את הרוזלך גבינה ושוקולד לבן שהיו מגישים פעם בלנדוור? זאת הייתה מהדורה מוגבלת, חלק מתפריט זמני של רוזלך שהיו מציעים לתקופה מאוד קצרה. מבין כל הטעמים שהציעו בתפריט הזה, הרוזלך גבינה הכי מצא חן בעיני והיה זכור לי מאוד לטובה, ככל הנראה כי תמיד היינו מבקשים מהמלצרים לפנק בשוקולד לבן ותוספת של רוטב אוכמניות… קרא עוד