סדנה בקטנה: עוגת גבינה אפויה קלאסית

בסדנה זו אלמד אתכם את המתכון שלי לעוגת גבינה אפויה קלאסית, גבוהה ומרשימה, עם דפנות לבנות וטעם מנצח. יש הרבה מאוד גרסאות של העוגה הזאת ברחבי הרשת, אבל מעבר למתכון מנצח, אני אלמד אתכם את כל מה שאני יודע על עוגת הגבינה הזאת, וארחיב על כל המדע שעומד מאחוריה, שיעזור לכם לאתר מראש את הבעיות האפשריות, ולהוציא את עוגת הגבינה המושלמת פעם אחרי פעם.

לסדנה מצורף קובץ מתכונים מסודר ומפורט, עם המרות לגרסה ללא גלוטן (שהיא גם כשרה לפסח, ללא קטניות).

הסדנה היא באורך כולל של 40 דקות, ומחולקת לפי נושאים:

1. מהי עוגת גבינה, התפקיד של אמבט המים- נבחן תחת איזו הגדרה עוגת גבינה נכללת. נדבר גם על החשיבות והתפקיד של אמבט המים ואדי המים שהוא מייצר.
2. הכנת התבנית- נלמד כיצד מכינים את התבנית כהלכה לקראת האפיה של עוגת הגבינה.
3. מתכון מאוזן- נדבר על החשיבות של מתכון מאוזן, נכיר את חומרי הגלם שישמשו אותנו להכנת המתכון, על התכונות הפיזיקליות שלהם, והתרומה של כל אחד מהמרכיבים להצלחת העוגה.
4. ערבוב חומרי הגלם- נסביר ונדגים ערבוב נכון של חומרי הגלם לתערובת הגבינות, בצורה מכנית וגם בצורה ידנית.
5. הקצפת המרנג והקיפול- נסקור בהרחבה את נושא המרנג. נעבור על הכימיה שמאחורי ההכנה שלו, גורמים מעכבים וגורמים מעודדים להכנה של מרנג, נסקור את דרגות היציבות השונות של המרנג, ונדגים את ההקצפה והגעה למרקם הנכון שמשמש אותנו להכנת העוגה. נדגים קיפול נכון של המרנג לתוך תערובת הגבינות.
6. שלב האפיה- נעבור על כל הסיבות הנפוצות שקשורות לתנור, ואופן האפיה, שמשפיעות על ההצלחה של הכנת העוגה, וניתן דגשים וטיפים לאפיה נכונה.
7. שלב הצינון- נדבר על שלב צינון העוגה והחשיבות שלו בתהליך.
8. תהליכי האפיה והיווצרות סדקים- נעבור על התהליכים שמתרחשים במהלך האפיה, וכל הסיבות האפשריות שבגינן נוצרים סדקים בעוגת גבינה אפויה קלאסית.
9. חילוץ העוגה ופריסה- נדגים כיצד מחלצים את העוגה מהתבנית, וכמובן נפרוס אותה ונבחן את הנראות והמרקם הסופיים.

שימו ♥: הסדנה והתוכן הכלול בה, מותאמים אך ורק לבעלי רגישות לגלוטן, אך אינם מותאמים לבעלי רגישויות למזון מכל סוג אחר (לדוגמה, רגישות ללקטוז, אגוזים, ביצים, וכו’), וכמו כן אינם מותאמים לפי סגנון תזונה או העדפות תזונה אישיות.